Багатьом з нас важко встояти перед смаженим м’ясом із рум’яною скоринкою, особливо якщо воно приготоване на вогні. Але на жаль, як свідчать дослідження, вживання м’яса, приготованого на високих температурах може збільшити ризик розвитку раку, оскільки у підгорілих, злегка обвуглених ділянках містяться канцерогенні хімічні речовини, відомі як гетероциклічні аміни та поліциклічні ароматичні вуглеводні. Чим частіше ви вживаєте ці хімічні речовини з їжею, тим більше вони шкодять вашій ДНК, потенційно збільшуючи ризики розвитку пухлин та злоякісних новоутворень.
Найчастіше такі обвуглені ділянки утворюються саме під час приготування м’яса на відкритому вогні чи грилі (згадайте підрум’янений шашлик), але можуть траплятися і при обсмажуванню м’яса на сковороді чи запіканні в духовці.
Очевидний спосіб захистити себе — це відмовитися від смаження м’яса на високих температурах, а також механічне видаляти підгорілі частинки, але нещодавно науковці винайшли ще один цікавий та смачний метод.
Простий спосіб, як зменшити негативний вплив смаженого мʼяса на здоровʼя
Вчені з Інституту раку Карманоса при Університеті Вейна (США, штат Мічиган) виявили, що просте маринування м’яса у кислотах (лимонний сік, вино) та ароматних травах мінімум на 40 хв перед приготуванням може зменшити кількість канцерогенних сполук ньому більш ніж на 90 %. До речі, раніше ми ділилися рецептами найкращих маринадів для м’яса на будь-який смак.
Наразі дослідники не можуть точно пояснити причину такого чудодійного ефекту, припускаючи, що це може бути пов’язано з антиоксидантами в маринаді, або зі створенням захисного бар’єра на м’ясі.
«Маринад з цукру та олії може діяти як бар’єр між м’ясом і джерелом тепла, і тоді саме він підсмажується, а не м’ясо», – пояснив Найджел Броктон, віцепрезидент з досліджень Американського інституту дослідження раку. «Спеції та трави не тільки роблять ваше м’ясо смачнішим, але й їхні антиоксидантні властивості можуть запобігти утворенню шкідливих канцерогенних сполук».
Дослідження маринадів, проведе у 2023 році виявило, що найефективнішими інгредієнтами для зменшення шкідливих хімічних речовин є такі кислоти, як оцет, сік цитрусових, вино та йогурт, а також трави та спеції, такі як часник, цибуля, розмарин, чебрець та орегано. Вам також можуть стати в пригоді смачні маринади для курки на йогурті, соєвому соусі та томатному соці.
