Просмажка медіум-рер. Стейк Томагавк від Євгена Клопотенка

Томагавк — це не тільки американська крилата ракета, про яку тільки й говорять нині. Цією назвою також зветься мʼясо на зачищеному ребрі, що перетворюється у смачнющий стейк. Розкажу та покажу, як готувати його, бо страва однозначно варта вашої уваги. Якщо ви хочете дізнатися більше про приготування смаженого мʼяса, я раджу протестувати й інші мої рецепти, як-от стейк стріплойн або ті-бон стейк — обидва без проблем можна приготувати в домашніх умовах.

З якого мʼяса готуємо

Стейк Томагавк готують з частини мʼяса, що в Америці називають рібай. Оскільки у нас діє трохи інакший поділ корови на частини, нам ближче назва антрекот. Це шматок яловичини або телятини, вирізаний між ребрами та хребтом, що має жирові прошарки, які роблять його максимально соковитим. Для стейка обирайте якісну та свіжу сировину. Ось лайфхак, як перевірити, чи стейк вийде соковитим. Спробуйте проткнути шмат мʼяса пальцем: якщо у вас легко виходить це зробити, стейк буде максимально мʼяким; якщо ж з цим виникають труднощі, мʼясо буде більш жорстким.

Поради з приготування

Головна порада, як би дивно це не звучало, в тому, щоб не робити з мʼясом нічого зайвого. Перед смаженням вам не потрібні ні спеції, на маринади — лише добре розігріта пательня. Вам потрібно нагріти мʼясо, щоб усередині воно дійшло до температури 60 градусів. Для цього можна смажити стейк з двох сторін по черзі або ж обсмажити його з двох сторін, а далі довести до готовності у духовці. Духовка має бути попередньо розігріта. За цим рецептом у вас має вийти ідеальний стейк просмажки медіум-рер.

Читайте також

Соковитий курячий стейк на сковороді за рецептом Євгена Клопотенка

Стейк з яловичини

Як приготувати стейк томагавк