Оформи передплату та дивись більше ніж 5000 статей та перевірених рецептів без реклами

Пісочні кошики з білковим кремом від Євгена Клопотенка

Автор
Євген Клопотенко

Європейська

Пісочні кошики з білковим кремом — солодка страва з неймовірним смаком. Вона доволі проста у приготуванні, але поєднує в собі ідеальне комбо. Це крихке тісто на основі масла та ніжний крем на яєчних білках. У такої випічки великий потенціал, бо можна прикрасити її ягодами, тертим шоколадом, корицею, мʼятою та подавати на святковий стіл.

Як зробити ідеальне пісочне тісто

Використовуйте максимально холодне масло і працюйте з тістом швидко, щоб уникнути його нагрівання. Беріть пшеничне борошно із середнім вмістом глютену (10-12%), щоб тісто було ніжним. Завжди охолоджуйте тісто перед розкачуванням і формуванням. Це забезпечить чіткі краї кошиків. Тому так важливо відправити тісто у холодильник після замісу. Готові кошики наповнюйте білковим кремом тільки після повного охолодження.

Щоб зробити ідеальні кошики з білковим кремом, вам потрібно підготувати спеціальні форми для тарталеток. Зазвичай їх продають одразу набором по декілька штук. Із зазначеної кількості тіста у вас може вийти від 8 до 12 кошиків залежно від діаметра тарталеток.

Який крем використовувати

Цього разу я робив крем на білковій основі. Приготування на водяній бані забезпечує правильну текстуру, стабільність та безпечність крему. Оскільки білки яєць можуть містити бактерії, нагрівання до 60-70°C пастеризує продукт, знищуючи шкідливі мікроорганізми. При цьому білки не згортаються, оскільки їх нагрівають поступово та обережно. Нагріваючи білки з цукром, можна досягти повного розчинення цукру, що запобігає утворенню крупинок у кремі. Це робить текстуру гладкою і шовковистою. До того ж нагріті білки краще збиваються, створюючи стійку піну, яка довше тримає форму. Кошики можна зробити, використовуючи заварний крем, що також доволі швидко готується.

Читайте також

Пухке тісто та ніжна начинка. Пиріжки з гарбузом від Євгена Клопотенка

Рецепт тарталеток з козячим сиром та виноградом від Євгена Клопотенка

Як приготувати кошики з білковим кремом

Приготування 50 хвилин

Порції 4

Складність Помірно

Інгредієнти

Для тіста

180 г масла

1 яйце

1 жовток

3 ст. л. молока

350 г борошна

1 ст. л. цукру

дрібка солі

Для крему

120 г білків

200 г цукру

0,5 шт. лимона

Кошики з білковим кремом: покроковий рецепт

Крок 1

Для тіста змішайте 180 г холодного масла, натертого на велику тертку, 1 яйце, 1 жовток, 3 ст. л. молока, 350 г борошна, 1 ст. л. цукру та дрібку солі. Замісіть тісто. Заверніть тісто у харчову плівку та дайте відпочити у холодильнику протягом 15-20 хвилин.

Крок 2

Готове тісто розкачайте у корж товщиною на більш як 0,5 см. За допомогою склянки виріжте кружальця під розмір ваших формочок для тарталеток.

Крок 3

Помістіть тісто у форми для тарталеток та зріжте краї, що виступають.

Крок 4

Зверху покладіть лист пергаменту та засипте тісто квасолею або горохом. Випікайте кошики протягом 15-20 хвилин при 180 градусах. Після охолодіть.

Крок 5

Поки кошики охолоджуються, протріть глибоку миску оцтом. Змішайте у ній 120 г білків, 200 г цукру, сік половинки лимона та поставте миску на парову баню. Збивайте масу блендером з насадкою вінчик протягом 5-8 хвилин, не знімаючи з парової бані.
Якщо реклама заважає вам готувати, відключіть її, придбавши підписку.

Крок 6

Викладіть готовий крем у кондитерський мішок та заповніть кремом тарталетки. Перед подачею за бажанням можете прикрасити ягодами чи мʼятою. Нехай смакує!

Ставте нам питання й пишіть коментарі. Ми проробляємо кожен рецепт, перш ніж поділитись з вами, тому нам важливо розуміти, чи все у вас виходить. Якщо щось пішло не так, ми обовʼязково допоможемо.