Оформи передплату та дивись більше ніж 5000 статей та перевірених рецептів без реклами

Пісні голубці з пшоном за рецептом Євгена Клопотенка

Автор
Євген Клопотенко

Хто сказав, що пісні страви мають бути нудними? Сьогодні я доведу вам протилежне, приготувавши українські голубці, але в пісному варіанті. Звичний для нас рис та фарш замінюю на більш традиційне для української кухні золотаве пшоно та поєднаю його із пасерованими овочами та спеціями. А замість тушкування пропоную запекти голубці в духовці у томатній заливці. Раніше я також ділився рецептом пісних голубців з гречкою та грибами у томатній заливці.

Зміст

Як обрати та підготувати капусту

Надавайте перевагу пізнім сортам білокачанної капусти, на вигляд такі капустини ніби злегка сплюснуті згори — листя у них ніжніше та гнучкіше.Тоді як листя у ранніх, круглих капустин більш жорстке.

Якщо деякі листки навіть після відварювання залишаються жорсткими, їх можна злегка відбити кулінарним молоточком або прокачати качалкою для тіста.

До речі, а ви знали, що капусту можна не відварювати, а підготувати в мікрохвильовці? Для цього видаліть качан як зазвичай, поставте капустину в миску, накрийте пакетом та ставте на максимальну потужність на 10-15 хвилин. Після цього листки повинні розм’якнути та легко відділитися від головки.

Що можна додати до начинки

Крупа. Замість пшона можна використати іншу крупу, наприклад перлову, гречану, рисову та навіть картоплю. Крупи при цьому слід промити та відварити до напівготовності, а картоплю просто натерти на крупну терку, змішати із засмажкою і сирою додавати в голубці. Детальніше про голубці з тертою картоплею читайте за посиланням.

Спеції. Якщо любите більш насичені активні смаки, то додайте до начинки куркуму, чорний та червоний перець, сушений кріп, майоран, паприку. А до заливки можна додати трохи часнику.

Як приготувати голубці з пшоном

Приготування 2 год 15 хв

Порції 4

Складність Легко

Інгредієнти

300 г пшона

1 невелика білокачанна капуста

1-2 моркви

2 цибулини

2 ст. л. олії

сіль перець до смаку

2 ст. л. томатної пасти

400 мл води

2-3 лаврових листки

Пісні голубці: покроковий рецепт

Крок 1

Капустину помийте, виріжте з неї качан та, за потреби, видаліть пошкоджене листя. Викладіть капусту в каструлю, залийте водою та доведіть до кипіння. Проваріть 3-5 хв та почніть періодично знімати листочки за допомогою виделки.

Крок 2

Відділенні капустяні листки охолодіть до кімнатної температури. Зріжте з кожного листка жорстку центральну жилку. Великі листки за бажанням можна розрізати навпіл.

Крок 3

Ретельно промийте 300 г пшона гарячою водою, можна зробити це в ситі. Потім висипте крупу в каструлю, залийте холодною водою та варіть 10-12 хв. Потім зніміть пшоно з вогню, надлишок води злийте, крупу охолодіть до кімнатної температури.

Крок 4

Тим часом почистьте овочі, цибулю наріжте дрібним кубиком, а моркву натріть на крупну терку. Обсмажте цибулю з 2 ст. л. олії 5 хв, потім додайте моркву і смажте ще 2-3 хв або до м'якості. Овочі охолодіть, а потім змішайте з пшоном. Посоліть та поперчіть начинку собі до смаку.

Крок 5

Викладіть на кожен підготовлений листок приблизно по 1 ст. л. начинки та загорніть голубці. Щільно викладіть їх у форму для запікання. Окремо змішайте 400 мл води із 2 ст. л. томатної пасти та сіллю до смаку. Залийте голубці цим соусом, додайте також 2-3 лаврових листки.

Крок 6

Закрийте форму листом фольги або кришкою та запікайте у розігрітій до 180 градусів духовці 1, 5 год (режим нагрівання верх-низ).

ПИТАННЯ І ВІДПОВІДІ

Що зробити, щоб пшоно не гірчило?

Пшоняна крупа справді має властивість гірчити, особливо якщо вона стара. Тому старайтеся використовувати свіжу крупу (яка зберігається менш як рік), крім цього її можна спершу промити в проточній воді, а потім залити окропом на 10 хв, воду злити, ще раз промити крупу та вже після цього відварювати.

Як подавати голубці?

Подавайте голубці зі свіжою, дрібно нарізаною зеленню (кріп, петрушка) та, за бажанням, з томатним соусом, ложкою сметани або веганським замінником сметани для пісного варіанту подачі.

Чи можна протушкувати голубці замість запікання?

Так, можна. Для цього щільно викладіть голубці в каструлю з товстим дном або товстостінну каструлю (якщо маєте), залийте заливкою так, щоб вона покрила приблизно ⅔ голубців та поставте на вогонь. Як тільки рідина закипить, зменште вогонь на мінімальний, накрийте голубці кришкою та тушкуйте страву 1-1,5 години.

Ставте нам питання й пишіть коментарі. Ми проробляємо кожен рецепт, перш ніж поділитись з вами, тому нам важливо розуміти, чи все у вас виходить. Якщо щось пішло не так, ми обовʼязково допоможемо.