Паштет из говяжьей печени
-
Приготовление1 час 15 минут
-
Порции4
Предлагаю вариант идеального вечера: расположитесь в любимом кресле или на диване, возьмите интересную книгу или включите классный фильм, налейте бокал вина, нарежьте несколько ломтиков хрустящего багета и намажьте нежнейшим в мире паштетом из говяжьей печени. Понравилось предложение? Тогда для начала мы этот паштет приготовим.
С французского слово «паштет» можно перевести, как что-то вроде пасты или густой смеси. И действительно, его также часто готовят из мяса птицы или дичи и до недавнего времени это был один из самых распространенных способов приготовления мяса во Франции, кроме привычной жарки или тушения. К мясу добавляли немного жира, специй и вина, что считалось полезным для здоровья. Очень часто паштет запекали в тесте с использованием специальных форм.
На сегодняшний день чаще всего готовят паштет из куриной печени или используют говяжью или телячью, добавляя различные специи, сливочное масло, овощи и немного вина. Но не надо забывать, что можно использовать не только мясные продукты, но и рыбу. Отличный вкус имеют паштет из сардин или паштет из тунца. Поэтому вариантов, как приготовить паштет, существует очень много.
Паштет, который я предлагаю приготовить сегодня, будет особенный. Уверен, что такой нежности вы еще точно не испытывали. А все благодаря специальной технике приготовления говяжьей печени, которая похожа на технику су-вид – будем подвергать печень медленной термообработке при невысокой температуре. А еще добавим немного вкуса луковым конфитюром и грецкими орехами – это просто наслаждение!
Как приготовить паштет из говяжьей печени
ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ БЛЮДА Я ИСПОЛЬЗОВАЛ БЛЕНДЕР PANASONIC MX-KM5060. ЕСЛИ ВЫ ХОТИТЕ УЗНАТЬ ПРО ВСЕ ФУНКЦИИ И ПРЕИМУЩЕСТВА ЭТОЙ МАШИНЫ, ПЕРЕХОДИТЕ ПО ССЫЛКЕ!
Ингредиенты
Паштет из говяжьей печени: Пошаговый рецепт
Печень (400-450 г) зачистите от пленок и нарежьте кусками среднего размера довольно крупными кусочками, примерно на 4-5 частей или по 100-150 г каждый. Не стоит делать их слишком большими, иначе печенка не приготовится. Важно, чтобы кусочки были одинакового размера, иначе они приготовятся не равномерно.
Оберните каждый кусочек печени пищевой пленкой достаточно герметично и плотно, чтоб внутрь в дальнейшем не попадала вода.
Закипятите в кастрюле воду, выключите нагрев и положите кусочки печени в воду, накройте крышкой. Оставьте так на 1 час. За это время печень должна приготовиться в импровизированной технике су-вид. Снимите пленку и разрежьте печень. Если она приготовилась и имеет ровный серо-розовый цвет без крови – делайте, как указано ниже. Если, по вашему мнению, печень еще не приготовилась, то доведите ее немного на сковородке, когда будете обжаривать лук.
Лук (5 шт.) нарежьте полукольцами, два зубчика чеснока раздавите плоской стороной ножа. Как правильно почистить и порезать лук, я вам уже рассказывал, можете заглянуть и посмотреть. Припустите лук на сковороде с 50 г сливочного масла до прозрачности и мягкости, у меня это заняло примерно 5-7 минут. Влейте 50 г вина и выпаривайте алкоголь в течение 10 минут, периодически помешивая содержимое сковороды. Я взял белый лук, потому использовал красное вино для красивого цвета. Но вы можете использовать красный лук и белое вино. В общем, как вам угодно.
Готовую печень нарежьте более мелкими кусочками и переложите в чашу блендера или фуд-процессора. Использовать мясорубку для приготовления этого паштета я не рекомендую, так как добиться однородной консистенции у вас не получится.
Переложите к печени большую часть лука, примерно ¾. Добавьте 150 г размягченного сливочного масла и доведите вкус соком 1 лимона, солью и перцем.
Перебейте до состояния гладкого и равномерного паштета. Немного охладите в холодильнике для стабилизации консистенции. К оставшемуся на сковороде луку добавьте 2 ст. л. сахара, 1 ст. л. лимонного сока и тушите, пока он не потемнеет. Подавайте паштет с ломтиками хрустящего багета и луковым конфитюром, посыпьте 2 ст. л. рубленных грецких орехов.
Готовить – это просто!
- Оценить рецепт:
-
3
Оставить отзыв