Предлагаю вариант идеального вечера: расположитесь в любимом кресле или на диване, возьмите интересную книгу или включите классный фильм, налейте бокал вина, нарежьте несколько ломтиков хрустящего багета и намажьте нежнейшим в мире паштетом из говяжьей печени. Понравилось предложение? Тогда для начала мы этот паштет приготовим.
С французского слово «паштет» можно перевести, как что-то вроде пасты или густой смеси. И действительно, его также часто готовят из мяса птицы или дичи и до недавнего времени это был один из самых распространенных способов приготовления мяса во Франции, кроме привычной жарки или тушения. К мясу добавляли немного жира, специй и вина, что считалось полезным для здоровья. Очень часто паштет запекали в тесте с использованием специальных форм.
На сегодняшний день чаще всего готовят паштет из куриной печени или используют говяжью или телячью, добавляя различные специи, сливочное масло, овощи и немного вина. Но не надо забывать, что можно использовать не только мясные продукты, но и рыбу. Отличный вкус имеют паштет из сардин или паштет из тунца. Поэтому вариантов, как приготовить паштет, существует очень много.
Паштет, который я предлагаю приготовить сегодня, будет особенный. Уверен, что такой нежности вы еще точно не испытывали. А все благодаря специальной технике приготовления говяжьей печени, которая похожа на технику су-вид – будем подвергать печень медленной термообработке при невысокой температуре. А еще добавим немного вкуса луковым конфитюром и грецкими орехами – это просто наслаждение!
Как приготовить паштет из говяжьей печени
ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ БЛЮДА Я ИСПОЛЬЗОВАЛ БЛЕНДЕР PANASONIC MX-KM5060. ЕСЛИ ВЫ ХОТИТЕ УЗНАТЬ ПРО ВСЕ ФУНКЦИИ И ПРЕИМУЩЕСТВА ЭТОЙ МАШИНЫ, ПЕРЕХОДИТЕ ПО ССЫЛКЕ!
| Время подготовки | 1 час |
| Время приготовления | 15 минут |
| Порции | 4-6 |
- 400-450 г Говяжья печень
- 5 шт. Лук репчатый
- 2 зубчика Чеснок
- 150 г Сливочное масло (+50 г для обжаривания лука)
- 50 г Сухое красное вино
- 1 шт. Лимон (сок одного лимона + 1 ст. л. для конфитюра)
- по вкусу Соль и перец
- Багет (для подачи)
- 2 ст. л. Грецкие орехи (рубленные)
| |
Время подготовки 1 час
Время приготовления 15 минут
Порции 4-6
|
- Печень (400-450 г) зачистите от пленок и нарежьте кусками среднего размера довольно крупными кусочками, примерно на 4-5 частей или по 100-150 г каждый. Не стоит делать их слишком большими, иначе печенка не приготовится. Важно, чтобы кусочки были одинакового размера, иначе они приготовятся не равномерно.
- Оберните каждый кусочек печени пищевой пленкой достаточно герметично и плотно, чтоб внутрь в дальнейшем не попадала вода.
- Закипятите в кастрюле воду, выключите нагрев и положите кусочки печени в воду, накройте крышкой. Оставьте так на 1 час. За это время печень должна приготовиться в импровизированной технике су-вид. Снимите пленку и разрежьте печень. Если она приготовилась и имеет ровный серо-розовый цвет без крови – делайте, как указано ниже. Если, по вашему мнению, печень еще не приготовилась, то доведите ее немного на сковородке, когда будете обжаривать лук.
- Лук (5 шт.) нарежьте полукольцами, два зубчика чеснока раздавите плоской стороной ножа. Как правильно почистить и порезать лук, я вам уже рассказывал, можете заглянуть и посмотреть. Припустите лук на сковороде с 50 г сливочного масла до прозрачности и мягкости, у меня это заняло примерно 5-7 минут. Влейте 50 г вина и выпаривайте алкоголь в течение 10 минут, периодически помешивая содержимое сковороды. Я взял белый лук, потому использовал красное вино для красивого цвета. Но вы можете использовать красный лук и белое вино. В общем, как вам угодно.
- Готовую печень нарежьте более мелкими кусочками и переложите в чашу блендера или фуд-процессора. Использовать мясорубку для приготовления этого паштета я не рекомендую, так как добиться однородной консистенции у вас не получится.
- Переложите к печени большую часть лука, примерно ¾. Добавьте 150 г размягченного сливочного масла и доведите вкус соком 1 лимона, солью и перцем.
- Перебейте до состояния гладкого и равномерного паштета. Немного охладите в холодильнике для стабилизации консистенции. К оставшемуся на сковороде луку добавьте 2 ст. л. сахара, 1 ст. л. лимонного сока и тушите, пока он не потемнеет. Подавайте паштет с ломтиками хрустящего багета и луковым конфитюром, посыпьте 2 ст. л. рубленных грецких орехов.
Готовить – это просто!
