Паштет из говяжьей печени

Паштет из говяжьей печени
  • Приготовление
    15 минут
  • Порции
    4
  • Сложность
    Умеренно

Предлагаю вариант идеального вечера: расположитесь в любимом кресле или на диване, возьмите интересную книгу или включите классный фильм, налейте бокал вина, нарежьте несколько ломтиков хрустящего багета и намажьте нежнейшим в мире паштетом из говяжьей печени. Понравилось предложение? Тогда для начала мы этот паштет приготовим. 

С французского слово «паштет» можно перевести, как что-то вроде пасты или густой смеси. И действительно, его также часто готовят из мяса птицы или дичи и до недавнего времени это был один из самых распространенных способов приготовления мяса во Франции, кроме привычной жарки или тушения. К мясу добавляли немного жира, специй и вина, что считалось полезным для здоровья. Очень часто паштет запекали в тесте с использованием специальных форм.  

На сегодняшний день чаще всего готовят паштет из куриной печени или используют говяжью или телячью, добавляя различные специи, сливочное масло, овощи и немного вина. Но не надо забывать, что можно использовать не только мясные продукты, но и рыбу. Отличный вкус имеют паштет из сардин или паштет из тунца. Поэтому вариантов, как приготовить паштет, существует очень много.  

Паштет, который я предлагаю приготовить сегодня, будет особенный. Уверен, что такой нежности вы еще точно не испытывали. А все благодаря специальной технике приготовления говяжьей печени, которая похожа на технику су-вид – будем подвергать печень медленной термообработке при невысокой температуре. А еще добавим немного вкуса луковым конфитюром и грецкими орехами – это просто наслаждение! 

Как приготовить паштет из говяжьей печени 


ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ БЛЮДА Я ИСПОЛЬЗОВАЛ БЛЕНДЕР PANASONIC MX-KM5060. ЕСЛИ ВЫ ХОТИТЕ УЗНАТЬ ПРО ВСЕ ФУНКЦИИ И ПРЕИМУЩЕСТВА ЭТОЙ МАШИНЫ, ПЕРЕХОДИТЕ ПО ССЫЛКЕ!


Ингредиенты

Паштет из говяжьей печени: Пошаговый рецепт

Шаг 1

Печень (400-450 г) зачистите от пленок и нарежьте кусками среднего размера довольно крупными кусочками, примерно на 4-5 частей или по 100-150 г каждый. Не стоит делать их слишком большими, иначе печенка не приготовится. Важно, чтобы кусочки были одинакового размера, иначе они приготовятся не равномерно.

Нарежьте печень
Нарежьте печень
Шаг 2

Оберните каждый кусочек печени пищевой пленкой достаточно герметично и плотно, чтоб внутрь в дальнейшем не попадала вода.

Оберните пищевой пленкой
Оберните пищевой пленкой
Шаг 3

Закипятите в кастрюле воду, выключите нагрев и положите кусочки печени в воду, накройте крышкой. Оставьте так на 1 час. За это время печень должна приготовиться в импровизированной технике су-вид. Снимите пленку и разрежьте печень. Если она приготовилась и имеет ровный серо-розовый цвет без крови – делайте, как указано ниже. Если, по вашему мнению, печень еще не приготовилась, то доведите ее немного на сковородке, когда будете обжаривать лук.

Опустите в кипяток
Опустите в кипяток
Шаг 4

Лук (5 шт.) нарежьте полукольцами, два зубчика чеснока раздавите плоской стороной ножа. Как правильно почистить и порезать лук, я вам уже рассказывал, можете заглянуть и посмотреть. Припустите лук на сковороде с 50 г сливочного масла до прозрачности и мягкости, у меня это заняло примерно 5-7 минут. Влейте 50 г вина и выпаривайте алкоголь в течение 10 минут, периодически помешивая содержимое сковороды. Я взял белый лук, потому использовал красное вино для красивого цвета. Но вы можете использовать красный лук и белое вино. В общем, как вам угодно.

Припустите лук
Припустите лук
Шаг 5

Готовую печень нарежьте более мелкими кусочками и переложите в чашу блендера или фуд-процессора. Использовать мясорубку для приготовления этого паштета я не рекомендую, так как добиться однородной консистенции у вас не получится.

Паштет из говяжьей печени. Перебиваем в блендере
Паштет из говяжьей печени. Перебиваем в блендере
Шаг 6

Переложите к печени большую часть лука, примерно ¾. Добавьте 150 г размягченного сливочного масла и доведите вкус соком 1 лимона, солью и перцем.

Паштет из говяжьей печени. Перебиваем с маслом
Паштет из говяжьей печени. Перебиваем с маслом
Шаг 7

Перебейте до состояния гладкого и равномерного паштета. Немного охладите в холодильнике для стабилизации консистенции. К оставшемуся на сковороде луку добавьте 2 ст. л. сахара, 1 ст. л. лимонного сока и тушите, пока он не потемнеет. Подавайте паштет с ломтиками хрустящего багета и луковым конфитюром, посыпьте 2 ст. л. рубленных грецких орехов.

Паштет из говяжьей печени. Готовим в блендере
Паштет из говяжьей печени. Готовим в блендере

Готовить – это просто! 

Читайте также

Оставить отзыв

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *