Что за странное название – орзотто, спросите вы. Действительно, название этого блюда созвучно с названием одного из самых популярных итальянских блюд – ризотто, которое готовят из специального сорта риса. С орзотто же все проще – его готовят из перловой крупы, которая есть в каждом супермаркете, и хочу вас заверить, что получается ничем не хуже, чем вариант с рисом. Так же, как и ризотто, орзотто можно готовить с различными дополнениями – грибы, курица, морепродукты. В этот раз я решил приготовить ароматное орзотто с мидиями и стеблем сельдерея. И вы обязательно попробуйте!
Как приготовить орзотто с мидиями
Время подготовки
15 минут
| Время подготовки | 15 минут |
Время приготовления
20 минут
| Время приготовления | 20 минут |
Порции
2
| Порции |
2
|
- 150 г Перловая крупа
- 40 г Лук
- 1 шт. Зубчик чеснока
- 1 стебель Сельдерей
- 50 мл Белое сухое вино
- 30 г Сливочное масло
- 200 г Мидии (замороженные)
- 500-600 мл Бульон (овощной или куриный)
- 20 г Сыр Пармезан
- по вкусу Соль, перец
|
|
|
Время подготовки
15 минут
Время приготовления
20 минут
Порции
2
|
- Перловку (150 г) замочите в холодной воде на 30-40 минут, затем промойте и дайте воде стечь. Мидии (200 г) разморозьте при комнатной температуре и слейте всю воду, которая при этом образуется. На небольшой сковороде растопите половину сливочного масла (15 г), бросьте целый зубчик чеснока, раздавленный прямо в шелухе при помощи ножа, и обжарьте в течение 1 минуты на маленьком огне. Это необходимо для того, чтобы чеснок отдал маслу легкий аромат. Извлеките зубчик чеснока и выложите на сковородку мидии. Тушите, пока практически вся жидкость, которая из них выделилась, не упарится. При необходимости добавьте маленькую щепотку соли и перец. Отставьте сковородку в сторону.
- Куриный или овощной бульон (500-600 мл) поставьте на плиту и доведите практически до кипения. Оставьте на маленьком огне – он нам нужен горячим. На другой сковородке с высокими бортиками растопите вторую часть сливочного масла (15 г) и обжарьте на ней мелко измельченный лук (40 г), пока он не станет прозрачным, и измельченный стебель сельдерея (1 шт.). Добавьте щепотку соли, не больше, так как у нас еще будет соленый пармезан.
- Добавьте перловку, хорошо перемешайте и продолжите обжаривать на среднем огне в течение нескольких минут. Добавьте белое вино (50 мл), перемешайте и дайте ему упариться.
- Начните добавлять горячий бульон небольшими порциями. Как только бульон выпарится, добавляйте следующую порцию. И так, пока перловая крупа не будет готова. По консистенции орзотто должно напоминать густую кашу. В конце приготовления добавьте мидии и тертый пармезан (20 г). Разложите орзотто с мидиями по тарелкам, сверху выложите морепродукты, посыпьте свежемолотым перцем.
Готовить – это просто!
