Что за странное название – орзотто, спросите вы. Действительно, название этого блюда созвучно с названием одного из самых популярных итальянских блюд – ризотто, которое готовят из специального сорта риса. С орзотто все проще – его готовят из перловой крупы, которая есть в каждом супермаркете, и хочу вас заверить, что получается ничем не хуже чем вариант с рисом. Так же как и ризотто, орзотто можно готовить с различными дополнениями – грибы, курица, морепродукты. В этот раз я решил приготовить ароматное орзотто с мидиями и стеблем сельдерея. И вы обязательно попробуйте!
Ингредиенты на 2 порции:
- 150 г перловой крупы
- 40 г лука
- 1 зубчик чеснока
- 1 стебель сельдерея
- 50 мл белого сухого вина
- 30 г сливочного масла
- 200 г замороженных мидий
- 500-600 мл овощного или куриного бульона
- 20 г сыра пармезан
- соль, перец по вкусу
Как приготовить орзотто с мидиями
- Перловку замачиваем в холодной воде на 30-40 минут, затем промываем и даем воде стечь. Мидии размораживаем при комнатной температуре и сливаем всю воду, которая при этом образуется. На небольшой сковороде растапливаем половину сливочного масла, бросаем целый зубчик чеснока, раздавленный прямо в шелухе при помощи ножа и обжариваем в течение 1 минуты на маленьком огне. Это необходимо для того, чтобы чеснок отдал маслу легкий аромат. Извлекаем зубчик чеснока и выкладываем на сковородку мидии. Тушим пока практически вся жидкость, которая из него выделилась, не упарится. При необходимости добавляем маленькую щепотку соли и перец. Отставляем сковородку в сторону.
- Куриный или овощной бульон ставим на плиту и доводим практически до кипения. Оставляем на маленьком огне – он нам нужен горячим. На другой сковородке с высокими бортиками растапливаем вторую часть сливочного масла и обжариваем на ней мелко измельченный лук, пока он не станет прозрачным и измельченный стебель сельдеря. Добавляем щепотку соли, не больше, так как у нас еще будет соленый пармезан.
- Добавляем перловку, хорошо перемешиваем и продолжаем обжаривать на среднем огне в течение нескольких минут. Добавляем белое вино, перемешиваем и даем ему упариться.
- Начинаем добавлять горячий бульон небольшими порциями. Как только бульон выпарится, добавляйте следующую порцию. И так, пока перловая крупа не будет готова. По консистенции орзотто должно напоминать густую кашу. В конце приготовления добавляем мидии и тертый пармезан. Раскладываем орзотто с мидиями по тарелкам, сверху выкладываем морепродукты, посыпаем свежемолотым перцем.
Готовить – это просто!
