Орзото з мідіями

Перловку (150 г) замочіть у холодній воді на 30-40 хвилин, потім промийте і дайте воді стекти. Мідії (200 г) розморозьте при кімнатній температурі та злийте всю воду, яка при цьому утворюється. На невеликій пательні розтопіть половину вершкового масла (15 г), киньте цілий зубчик часнику, роздавлений прямо в лушпинні за допомогою ножа, і обсмажте протягом 1 хвилини на маленькому вогні. Це необхідно для того, щоб часник віддав маслу легкий аромат. Вийміть зубчик часнику і викладіть на сковорідку мідії. Тушкуйте, поки практично вся рідина, яка з них виділилася, не випарується. За необхідності додайте маленьку дрібку солі та перець. Відставте сковорідку в сторону.

Курячий або овочевий бульйон (500-600 мл) поставте на плиту і доведіть практично до кипіння. Залиште на маленькому вогні - він нам потрібен гарячим. На іншій пательні з високими бортиками розтопіть другу частину вершкового масла (15 г) і обсмажте на ній дрібно подрібнену цибулю (40 г), поки вона не стане прозорою, і подрібнене стебло селери (1 шт.). Додайте дрібку солі, максимум, тому що у нас ще буде солоний пармезан.

Додайте перловку, добре перемішайте і продовжуйте обсмажувати на середньому вогні протягом декількох хвилин. Додайте біле вино (50 мл), перемішайте і дайте йому випаруватися.

Почніть додавати гарячий бульйон невеликими порціями. Як тільки бульйон випарується, додайте наступну порцію. І так, поки перлова крупа не буде готова. За консистенцією орзото має нагадувати густу кашу. В кінці приготування додайте мідії і тертий пармезан (20 г). Розкладіть орзото з мідіями по тарілках, зверху викладіть морепродукти, посипте свіжомеленим перцем.