Оформи передплату та дивись більше ніж 5000 статей та перевірених рецептів без реклами

Опеньки в сметані за рецептом Євгена Клопотенка

Автор
Євген Клопотенко

Українська

Якщо ви знаєте, як чистити опеньки, вам моментально відкривається окремий всесвіт смачних грибних страв. Цей продукт можна заготовлювати на зиму, наприклад, зробити квашені опеньки, а можна просто смажити як класний гарнір до ваших обідів чи вечері. Я пропоную приготувати опеньки в сметані, що виходять максимально ніжними та вершковими. Ідеально до картопляного пюре!

Зміст

Як працювати з опеньками

Опеньки завжди потрібно відварювати двічі. Це не просто кулінарна традиція, а важливе правило. Такий спосіб допомагає позбутися слизу, гіркоти та можливих токсинів, які інколи містяться в дикорослих грибах. Після першого закипання воду обов’язково зливають, промивають гриби й варять їх повторно щонайменше 20 хвилин. Чим ретельніше ви виконаєте цей етап, тим приємнішою буде текстура готової страви, без слизу та зайвого запаху.

Як отримати ідеально кремовий соус

Якщо додати сметану у сильно розігріту пательню або до недостатньо обсмажених грибів, вона може розшаруватися чи утворити крупинки. Щоб соус вийшов ніжним, спочатку дайте грибам і цибулі добре обсмажитися. Це посилює аромат і робить смак глибшим. Сметану варто вводити, змішавши її з молоком або невеликою кількістю води. Так вона краще поєднується з іншими інгредієнтами та тушкується рівномірно. Після додавання соусу зменшуйте вогонь до мінімального й готуйте, не даючи страві активно кипіти.

Якщо ви хочете заготовити гриби у вигляді консервації, раджу приготувати опеньки в томаті на зиму у півлітрових банках.

Читайте також

З печерицями та манкою. Ніжні грибні котлети за рецептом Євгена Клопотенка

Грибна ікра на зиму за рецептом Євгена Клопотенка

Як приготувати опеньки в сметані

Приготування 50 хв.

Порції 2

Складність Легко

На 100 грам готової страви

112

Калорії

2.5 г

Білки

9.7 г

Жири

4.5 г

Вуглеводи

0.8 г

Клітковина

2.4 г

Цукор

Глікемічний індекс

Інгредієнти

300 г опеньок

1 цибуля

2-3 ст. л. олії

50 мл молока

150 г сметани жирністю 20%

сіль до смаку

чорний мелений перець

дрібка коріандру

Опеньки в сметані: покроковий рецепт

Крок 1

Добре промийте та очистьте 300 г опеньок. Перекладіть гриби в каструлю, залийте холодною водою й доведіть до кипіння. Коли вода закипить, злийте її, а гриби промийте на друшляку, щоб позбутися слизу.

Крок 2

Знову покладіть опеньки в каструлю, налийте свіжу воду, доведіть до кипіння й варіть приблизно 20 хвилин, періодично знімаючи пінку. Після варіння злийте воду та відкиньте гриби на друшляк.

Крок 3

Поки гриби варяться, почистьте та поріжте 1 цибулину.

Крок 4

Розігрійте на пательні 2-3 ст. л. олії. Викладіть та обсмажте цибулю, через 2-3 хвилини додайте опеньки.

Крок 5

Смажте гриби протягом 5-7 хвилин. Змішайте 50 мл молока та 150 г сметани. Додайте суміш у гриби.

Крок 6

Тушкуйте опеньки 5-7 хвилин. Посоліть та поперчіть до смаку, додайте дрібку меленого коріандру. Перемішайте.

Крок 7

Подавайте з зеленню за бажанням. Нехай смакує!

ПИТАННЯ І ВІДПОВІДІ

Чи можна готувати в сметані заморожені або консервовані опеньки?

Так, можна, але заморожені гриби потрібно попередньо розморозити й відварити, а консервовані — просто промити й обсмажити без повторного варіння.

Чи можна замінити сметану вершками або рослинними аналогами?

Так, вершки 20-30% теж підійдуть. Рослинні альтернативи — кокосові чи соєві вершки без ароматизаторів — можна використовувати, але смак буде іншим.

Які спеції найкраще підходять до опеньок?

Опеньки добре поєднуються з чорним перцем, коріандром, чебрецем, лавровим листом і часником — вони підсилюють грибний аромат, не перебиваючи його.

Ставте нам питання й пишіть коментарі. Ми проробляємо кожен рецепт, перш ніж поділитись з вами, тому нам важливо розуміти, чи все у вас виходить. Якщо щось пішло не так, ми обовʼязково допоможемо.