Новий 2024 рік наближається, а з ним приходять і клопоти з планування меню, прикрашання домівки та закупівлі продуктів до свята. Хоч і приємні, енергії й часу вони потребують багато, тому ми вирішили спростити вам завдання та вже зібрали добірку з найкращими рецептами м’ясних страв для новорічного столу 2024. Від яловичини Веллінгтон та свинячих реберець до ніжної індички та курятини по-індійськи, щоб кожен підібрав собі щось до смаку та бюджету. Усі рецепти перевірені та смачні, тож сміливо беріться готувати — вам все вдасться, як треба!
Свинячі ребра з томатним соусом та чорносливом
На новорічному столі зазвичай багато різних м’ясних страв. Традиційна закуска, як я говорив раніше, буженина з часником та спеціями. Я вирішив змінити традиції та пропоную приготувати свинячі ребра, запечені в духовці з томатним соусом. Якщо ви влаштовуєте барбекю на Новий рік, то ребра можете приготувати на мангалі.
Інгредієнти:
- 1 кг свинячих реберець
- 1,5 ч. л. солі
- 2 ст. л. солодкої американської гірчиці
- 10 гілочок чебрецю
- 1 голівка часнику
- 500 мл томатного соку
- 100 г чорносливу
- Якщо запікатимете свинячі ребра в духовці, то відразу увімкніть її розігріватися до 180 градусів. А 100 г чорносливу промийте в друшляку і відіжміть від води.
- Візьміть 1 кг свинячих ребер, вимийте та очистьте від плівок та зайвого жиру. Тепер натріть ребра 1,5 ч. л. солі. Я використовував кухонну сіль, ви можете взяти морську, йодовану або гімалайську.
- Після натріть ребра 2 ст. л. американської гірчиці. Можете використати діжонську.
- Очистіть одну голівку часнику та пропустіть зубчики через прес, а потім натріть часником ребра.
- Візьміть 10 гілочок чебрецю та викладіть у форму для запікання, а зверху на них свинячі ребра. Ставте ребра запікатися в духовку за температури 180 градусів на 30 хвилин.
- Доки ребра запікаються, готуйте до них маринад. Візьміть глибоку миску та змішайте в ній 500 мл томатного соку та 100 г чорносливу. Перебийте інгредієнти занурювальним блендером.
- Дістаньте підсмажені ребра з духовки, залийте томатним маринадом і ставте знову запікатися за температури 140 градусів на 3 години.
Приготуйте і ви реберця з томатним соусом до новорічного столу.
Яловичина Веллінгтон
Не буду вводити вас в оману та відразу скажу, що цю англійську страву не можна назвати простою, але у мене є докладна інструкція і головне – від неї не варто відступати й тоді все вийде. І повірте, яловичина з грибами у золотистій скоринці на новорічному столі нікого не залишить байдужими.
Інгредієнти:
- 800 г яловичої вирізки
- 450 г печериць
- 150 г нарізаного бекону
- 500 г листкового тіста
- 1 яєчний жовток
- 2 ст. л. соняшникової олії
- 3 ст. л. мелених сухарів
- 1 пучок петрушки
- суміш перців горошком до смаку
- сіль до смаку
- Відразу увімкніть духовку розігріватися до 180 градусів. Візьміть 800 г яловичини, помийте та зачистьте від плівок.
- Суміш перців горошком викладіть у ступку і розтовчіть. Я взяв 5 г перців, але ви можете використовувати більше, якщо любите гостріше. Також, якщо немає ступки, можете взяти чистий кухонний рушник, викласти суміш перців, загорнути та побити кухонним молотком. Свіжо здрібненим перцем посипте яловичину.
- Переходьте до приготування дюкселю – дрібно нарізаної суміші грибів. Візьміть 450 г печериць, помийте та наріжте довільними шматочками, а потім викладіть у чашу блендера. Додайте до грибів 1 пучок петрушки (лише листочки) та 2 ст. л. олії. Усі інгредієнти перебийте до однорідної маси.
- Викладіть дюксель на пательню без олії та протушкуйте, доки рідина не випарується, а потім посоліть до смаку.
- Яловичу вирізку підрум’яньте на пательні з усіх боків по 3 хвилини, а потім поставте в духовку запікатися на 5 хвилин за температури 180 градусів.
- Візьміть 500 г листкового тіста та розкатайте у прямокутний пласт. Якщо у вас заморожене тісто, заздалегідь розморозьте його, поклавши на ніч до холодильника. Далі до центру тіста викладіть 150 г скибок бекону, а зверху рівномірно розподіліть дюксель.
- Яловичину дістаньте з духовки та запаніруйте в 3 ст. л. мелених сухарів, щоб із м’яса не виділялося багато вологи при запіканні.
- Перекладіть м’ясо на дюксель і загорніть тісто. Зайве тісто зріжте ножицями. Необхідно, щоб усі краї були добре защепнуті.
- Тісто з м’ясом перекладіть на лист, застелений пергаментом, зверху зробіть надрізи та, за допомогою силіконового пензлика, змастіть тісто з усіх боків яєчним жовтком.
- Поставте яловичину Веллінгтон запікатися на 20-30 хвилин за температури 180 градусів.
Детальний рецепт дивіться за посиланням.
Курка по-індійськи з йогуртом та зеленим горошком
Урізноманітнити новорічне меню можна за допомогою соковитої курячої грудки з пряними травами та зеленим горошком. Секрет соковитості м’яса саме у заправці з йогурту та томатного соку. Ця страва відмінно поєднується з овочевими салатами та зеленню, а також овочами гриль. У рецепті горошок можете не використовувати або замінити його капустою броколі або цвітною, попередньо її бланшувавши.
Інгредієнти:
- 2 курячих філе
- 200 мл натурального йогурту
- 200 мл томатного соку
- 25 г вершкового масла
- на смак спеції до курки ТМ Varto
- на смак паприка ТМ Varto
- 300 г зеленого горошку
- 1 лимон (1 ст. л. соку + цедра)
- сіль до смаку
- Увімкніть духовку розігріватись до 180 градусів і відразу зробіть заправку до курячої грудки. Змішайте в мисці 200 мл натурального йогурту та 200 мл томатного соку. Останній можете зробити зі свіжих томатів, пропустивши їх через соковижималку. Додайте сіль до смаку, а також половину пачки приправи до курки ТМ Varto і трохи менше паприки ТМ Varto. Змішайте інгредієнти до однорідної консистенції.
- Візьміть 2 курячі філе, помийте та очистьте від плівок, а потім викладіть в миску до соусу. Перемішайте, щоб соус добре розподілився по курячих філе.
- Після перекладіть філе у форму для запікання і полийте зверху соусом, що залишився. Поставте запікатись на 30 хвилин за температури 180 градусів.
- Доки куряче філе запікається, візьміть 300 г замороженого горошку та залийте окропом, щоб швидше розморозити.
- На пательні розтопіть 25 мл вершкового масла. Воду з горошку злийте і додайте в нього розтоплене вершкове масло. Посоліть, полийте соком лимона та натріть цедру лимона до смаку. Я натер цедру з чверті лимона.
- Горошок викладіть у тарілку, а зверху запечені курячі грудки. Полийте зверху соусом із форми для запікання.
Приготуйте і ви курку по-індійськи.
Індичка в духовці з соусом із солодкого перцю та волоських горіхів
Прийнято, щоб на новорічному столі були різноманітні страви та зазвичай дуже жирні. Я ж пропоную приготувати дієтичне м’ясо – індичку з апельсином та соусом із солодкого перцю. Останній я запік у духовці, але ви можете приготувати на електричному грилі або, якщо плануєте мангал-вечірку на Новий рік, запекти на вугіллі разом із часником.
Інгредієнти:
- 800 г філе індички
- 1 червоний солодкий перець
- 1 апельсин
- 2 ст. л. волоських горіхів
- 3 зубчики часнику
- 1 ч. л. орегано
- сіль та перець до смаку
- Відразу увімкніть духовку розігріватися до 125 градусів. Далі 800 г індички помийте та зачистьте від плівок, натріть сіллю та перцем і полийте 1 ст. л. олії. Викладіть філе в рукав для запікання та поставте запікатись на 2,5 години за температури 125 градусів.
- Коли до закінчення приготування індички залишиться 5 хвилин, візьміть один червоний перець, зробіть невеликий надріз, посоліть трохи та оберніть у фольгу з 3 неочищеними зубчиками часнику.
- Витягніть індичку, розріжте рукав, а духовку переставте в режим гриля і збільште градуси на духовці до 180. Поруч з індичкою викладіть загорнутий у фольгу перець з часником. Поставте запікатись на 10 хвилин.
- Перець очистіть від шкірки та насіння, а часник вичавіть і викладіть у чашу блендера, до нього додайте 2 ст. л. волоських горіхів, влийте 1 ст. л. соняшникової олії та видавіть трохи соку апельсина. Посоліть і поперчіть до смаку, а потім перебийте блендером до однорідної консистенції.
- Візьміть один апельсин, очистіть від шкірки та виріжте філе.
- На тарілку вилийте соус із перцю, викладіть запечену індичку, а зверху викладіть філе апельсина.
Приготуйте і ви індичку з апельсином та солодким перцем.
Рулет із телятини зі шпинатом та горіхами
М’ясний рулет – страва, начинку для якої ви можете придумати на свій смак. Наприклад, це може бути гарбуз із родзинками, чорнослив з курагою або сало з часником. Я вирішив зробити зі шпинатом та горіхами. До того ж перший можна використовувати і свіжий, і заморожений.
Інгредієнти:
- 600 г телятини
- 80 г шпинату
- 100 г фундука
- 1 ст. л. каперсів
- 1 ст. л. соняшникової олії
- сіль та перець до смаку
- Відразу увімкніть духовку розігріватись до 180 градусів у режимі конвекції.
- Візьміть 600 г телятини та розріжте в тонкий пласт, потім відбийте кулінарним молотком, щоб шматок м’яса був товщиною 5 мм. Посоліть і поперчіть до смаку.
- Переходьте до приготування начинки. Візьміть 100 г фундука та подрібніть ножем, а потім змішайте з 1 ст. л. каперсів. Вибирайте маленькі каперси та, якщо хочете, можете їх подрібнити.
- На шар м’яса викладіть 80 г шпинату. Якщо у вас листя, помийте їх, висушіть паперовим рушником, а потім викладіть. Якщо шпинат заморожений, розморозьте його заздалегідь.
- Зверху на шпинат викладіть шар горіхів з каперсами та акуратно загорніть м’ясо в рулет. Зав’яжіть нитками, щоб рулет не розпався, та зверху змастіть 1 ст. л. соняшникової олії за допомогою силіконового пензлика.
- Рулет загорніть у фольгу та поставте запікатись на 20-25 хвилин за температури 180 градусів.
- Дістаньте рулет із духовки та дайте охолонути у фользі, а потім діставайте та нарізайте.
Готуйте за докладним рецептом.
Ставте нам питання й пишіть коментарі. Ми проробляємо кожен рецепт, перш ніж поділитись з вами, тому нам важливо розуміти чи все у вас виходить. Якщо щось пішло не так, ми обовʼязково допоможемо.
