Чай матча — це не просто напій. Це крутий інгредієнт, який можна використовувати у кулінарії у багатьох рецептах. Якщо ви хочете додати яскравих зелених барв у свої страви, ця стаття для вас. Зібрали у зручній добірці найпопулярніші ідеї, як можна інтегрувати матчу у ваш кулінарний процес. Експериментуйте!
Матча у напоях
Якщо ви тільки знайомитесь з матча, спробуйте приготувати з цим чаєм різноманітні напої. Як правило, на порцію йде 1 ч. л. порошку. Заварюють його у гарячій воді, але не в окропі. Ідеальна температура сягає 70 градусів. Щоб збити порошок, зручно використовувати капучинатор або звичайний вінчик. Головне, щоб порошок добре обʼєднався з водою. Найпростіший рецепт — матча-лате на основі коровʼячого або будь-якого рослинного молока. Цікаво матча-лате смакує з банановим молоком.
Якщо додати до напою лід, вийде айс матча-лате. Зараз кавʼярні пропонують різноманітні варіації цього напою. Наприклад, в нього додають пюре фруктів чи ягід (мангове, полуничне тощо) або тапіоку. Це маленькі, пружні кульки, виготовлені з крохмалю, який отримують із кореня касави (маніоки). Вони найчастіше використовуються в бабл ті, а у поєднанні з матча створюють цікаве поєднання різних текстур та смаків. Також матча добре поєднується з фініками, мигдалем, кокосом, м’ятою, імбиром, лаймом і спеціями на кшталт кардамону або куркуми. Порошок зеленого чаю додають у смузі та різноманітні коктейлі як альтернативу каві.
Матча у випічці
Матча у випічці — це історія не лише про колір, а й про глибокий, легкий трав’яний смак із горіховими нотками, який чудово поєднується з багатьма інгредієнтами. Зелений чайний порошок усе частіше додають до десертів не лише в Японії, а й у сучасній світовій кулінарії. Завдяки своєму складу матча збагачує страву антиоксидантами й амінокислотами, що робить її не тільки смачною, а й кориснішою.
Одним з найпопулярніших варіантів є матча-кекси: їх готують на маслі або олії, додаючи матча-порошок безпосередньо в тісто. Ідеально поєднується з білим шоколадом, малиною чи цитрусовими — вони пом’якшують характерну гіркоту матча і створюють яскравий контраст смаку. Інший приклад — печиво з матча, зокрема пісочне. Матча чудово поєднується з ваніллю, мигдальним борошном, кокосом або лимонною цедрою. Додаючи 1-2 ч. л. порошку до тіста, ви отримуєте печиво ніжного зеленого кольору з вираженим, але не нав’язливим ароматом.
Також популярний матча-брауні, де зелений чай контрастує з насиченим шоколадом. У такому десерті матча додає глибини смакам, особливо якщо подати його із кулькою морозива. У чізкейках матча не лише додає смаку, а й створює ніжно-зелений шар у поєднанні з вершковим сиром. Це чудовий варіант для тих, хто хоче здивувати подачею, зберігаючи знайомі текстури. За таким же принципом можна готувати бісквіти з додаванням зеленого порошку. Якщо начинити їх кремом зі збитих вершків або маскарпоне, вийде святковий торт з неймовірним смаком. Навіть звичайні млинці чи панкейки набувають зовсім нового звучання з матча — просто додайте його до суміші з борошна, молока й яєць та отримаєте красивий сніданок з класним смаком.
Якщо ви хочете зробити якусь випічку з матча, основне правило — не перегрівати тісто. Це важливо, інакше можна зіпсувати колір та аромат страви через наявність у страві зеленого порошку.
Матча у десертах
Матча у десертах — це спосіб додати стравам глибокого зеленого кольору, легкого трав’яного смаку та корисних властивостей. На відміну від випічки, де матча змінюється під дією температури, в охолоджених або холодних десертах вона зберігає максимум смаку, аромату й користі. Вона додає не лише візуальної привабливості, а й відтіняє солодкість у стравах, створюючи складнішу смакову композицію.
- Одним із найвідоміших десертів є матча-мус. Його готують на основі вершків, іноді з додаванням білого шоколаду або желатину, щоб стабілізувати текстуру. Такий мус повітряний, кремовий, із легким пjсмаком зеленого чаю. Часто його подають у склянках разом із фруктами (наприклад, манго, малиною чи лічі), щоб додати яскравих акцентів.
- Ще один популярний варіант — матча-пудинг. Його можна приготувати на основі рослинного молока (наприклад, кокосового або мигдального), з додаванням кукурудзяного крохмалю або насіння чіа. Такий десерт підійде і для веганів, і для тих, хто уникає глютену. Він має ніжну консистенцію і може подаватися з кокосовими вершками або мигдальними пластівцями.
- Не менш популярний — матча-парфе. Це багатошаровий десерт, в якому чергуються збиті вершки, йогурт, матча-крем, гранола або печиво, а зверху — фрукти чи ягідний соус. Ідеально виглядає в прозорій склянці й дає безліч можливостей для експериментів із текстурами.
- Матча-морозиво — класика японської кухні. Його виготовляють на основі вершків або кокосового молока, з додаванням матча-порошку та цукру. Колір насичений, а смак — освіжаючий з легкою гіркуватістю. Часто його подають із солодкою пастою з червоної квасолі (анко), рисовими кульками або шматочками печива.
- Ще один цікавий варіант — матча-желе. Його роблять із додаванням агар-агару або желатину, часто з підсолодженим молоком або кокосовим кремом. Можна подавати кубиками або заливати шарами з іншими смаками, наприклад ванільним чи кавовим для контрасту.
Матча у солоних стравах
У солоних стравах матча використовують рідше, але це також можливо. Ось найпопулярніші варіанти, як можна інтегрувати зелений порошок у рецепти.
- Матча-сіль. Один із найпростіших способів — змішати матча з морською сіллю. Така суміш чудово підходить для посипання яєць, смаженої риби, овочів гриль, авокадо-тостів чи навіть картоплі фрі. Вона надає пікантності та елегантного зеленого відтінку.
- Матча та вершковий соус. Матча добре поєднується з вершками, вершковим сиром або йогуртом. Такий соус використовують для заправки салатів, як соус для овочів або як супровід до пасти, рису чи курятини.
- Матча-локшина або матча-тісто. У японській кухні є ча-соба — гречана локшина з додаванням матча. Вона має характерний зелений колір та легкий аромат чаю. Локшину подають з соєвим соусом, місо-бульйоном або овочами. Матча також можна додавати до тіста для домашньої пасти, галушок чи навіть млинців із солоною начинкою.
- Матча в маринадах або паніруванні. Матча додає глибини маринадам для риби або тофу. В поєднанні з соєвим соусом, імбиром і рисовим оцтом це додає стравам класний азійський вайб. Також чайний порошок можна додати до панірувальної суміші для тофу чи темпе: трохи пшеничного борошна, крохмалю та матча — і виходить красива зелена скоринка.
- Матча-супи. У деяких рецептах матча додають до крем-супів із горошку, броколі або кабачків. Продукт підсилює зелений колір і злегка доповнює смак, не роблячи його «чайним». Головне — додавати матча вже наприкінці приготування, щоб зберегти його користь і аромат.
Зрештою, матча дає величезний простір для кулінарних експериментів.
