Популярність бурого (коричневого) рису набирає обертів серед українців. Але чи є це лише даниною моді, чи бурий рис й справді має корисні властивості для здоров’я? Наукові дослідження намагаються надати відповідь на це запитання.
Користь бурого рису
Річ у тому, що білий рис – це сильно оброблене та очищене зерно, що містить багато крохмалю та має високий глікемічний індекс. На відмінну від нього, коричневий рис виробляють шляхом видалення лише зовнішнього шару рисового зерна, відомого як оболонка, залишаючи недоторканим шар висівок і зародок. Таким чином зберігаються всі поживні речовини, що містяться в цих шарах.
Користь бурого рису включає зниження ваги, контроль за рівнем холестерину та зменшення рівня запалень. Вчені також давно знали про його антиоксидантні властивості, такі як здатність нейтралізувати активні форми кисню та захищати клітини від пошкодження. Але конкретна сполука, відповідальна за ці корисні ефекти, довго залишалася загадкою.
Що кажуть вчені
Недавні дослідження під керівництвом Йошімаси Накамури з Вищої школи навколишнього середовища та біологічних наук Університету Окаяма виявили сполуку під назвою “циклоартеніл ферулат” (ЦАФ). Дослідники визначили циклоартеніл ЦАФ як ключ до користі бурого рису, що відповідає за захист клітин нашого організму. Як пояснює професор Накамура, ЦАФ — це гібридна сполука поліфенолу та фітостеролу. Згідно з дослідженнями, це потужна біоактивна речовина, з великим фармакологічним потенціалом.
Окреме дослідження, опубліковане в Міжнародному журналі молекулярних наук підтверджує антиоксидантні властивості ЦАФ, демонструючи, що він може захищати клітини від стресу, викликаного перекисом водню.
Обробка клітин ЦАФ підвищила їх стійкість до токсичного стресу, спричиненого перекисом водню. Крім того, ЦАФ забезпечував кращий захист від стресу, спричиненого перекисом водню, порівняно з альфа-токоферолом і гамма-токоферолом — двома іншими відомими антиоксидантними сполуками, які раніше вважалися основними факторами антиоксидних властивостей коричневого рису.
Тож вчені не лише розкрили секрет користі бурого рису для, але й виявили головний компонент, який стоїть за антиоксидантними властивостями бурого рису.
