Популярний у всі часи. Рецепт мʼяса по-французьки без майонезу від Євгена Клопотенка

  • Приготування
    40 хвилин
  • Порції
    2
  • Складність
    Легко

М’ясо по-французьки – це смачна страва із запечених ніжних шматочків м’яса під рум’яною сирною скоринкою. Зазвичай цю популярну в нас страву готують із додаванням майонезу. Ми ж наполегливо рекомендуємо цей соус використовувати для холодних страв. Під впливом високих температур майонез втрачає свій оригінальний смак. Натомість у нашому рецепті м’яса по-французьки пропонуємо робити його з соусом бешамель, який створений для страв, що запікають. Готувати такий соус дуже просто. Ви переконаєтеся у цьому самі, якщо скористаєтеся нашою детальною інструкцією.

Щоб м’ясо вийшло особливо ніжним, ми приготуємо його в паровій печі Panasonic, застосовуючи спеціальну програму. Ви ж можете залучити домашню духовку.

Як приготувати соковите м’ясо по-французьки з соусом бешамель

Беріть будь-яке нежирне м’ясо. Ми використали свинячу корейку. За бажанням, аби урізноманітнити смак страви та зробити її ще й з гарніром, використовуйте картоплю та гриби. У цьому випадку викладіть у форму для запікання чи на деко одразу всі інгредієнти та залийте їх соусом бешамель. Аби не посипати страву окремо твердим сиром, одразу додайте його в соус. Для отримання пікантнішого смаку, додайте ще сир з блакитною пліснявою.

Як приготувати м’ясо по-французьки з соусом бешамель  

Інгредієнти

Для соусу бешамель:

Популярний у всі часи. Рецепт мʼяса по-французьки без майонезу від Євгена Клопотенка: Покроковий рецепт

Крок 1

Підготуйте м'ясо для страви. Свинячу корейку (500-600 г) наріжте слайсами завтовшки 1 см. Викладіть на дошку, накрийте харчовою плівкою та відбийте кулінарним молотком, щоб воно було ніжним на смак. Кожен шматочок посоліть та поперчіть з обох боків.

Свиную корейку нарежьте слайсами
Свиную корейку нарежьте слайсами
Крок 2

Увімкніть духовку розігріватися до 180 градусів та почніть робити соус бешамель. Натріть на великій тертці 100 г твердого сиру. У сотейник додайте 30 г вершкового масла 82,5%, розтопіть його та всипте 30 г пшеничного борошна. Обсмажте його до коричневого кольору та характерного горіхового аромату, постійно помішуйте віничком. Важливо, щоб суміш не пригоріла.

Растопите сливочное масло, добавьте муку
Растопите сливочное масло, добавьте муку
Крок 3

Тонкою цівкою додайте до сотейника 300 мл молока 2,5% та продовжуйте помішувати віничком, доки суміш не почне густіти. У вас має вийти гладка та однорідна консистенція, яка стікає з віничка, проте вона не повинна бути рідкою.

Введите молоко
Введите молоко
Крок 4

Посоліть та додайте в соус дрібку мускатного горіха. Ми не радимо збільшувати кількість цієї прянощі, бо бешамель гірчитиме. Додайте в гарячий соус 100 г натертого твердого сиру. Перемішайте його до розчинення.  

Добавьте сыр
Добавьте сыр
Крок 5

Очистьте 1-2 середні цибулини та наріжте півкільцями. Розігрійте пательню з 2 ст. л. соняшникової олії, додайте цибулю та обсмажте до її м’якості. Посоліть до смаку.

Обжарьте лук
Обжарьте лук
Крок 6

Відбиті шматочки м’яса перекладіть на деко, застелене пергаментним папером та поставте в духовку на 10-15 хвилин за температури 180 градусів в режимі конвекції або верхнього та нижнього нагріву.

Отправьте отбивные в печь
Отправьте отбивные в печь
Крок 7

Якщо ви, як і ми використовуєте парову піч, виберіть режим 14 («М'ясо по-французьки») – програма сама встановить час і необхідну температуру.

Выберите режим 14 («Мясо по-французски»)
Выберите режим 14 («Мясо по-французски»)
Крок 8

Відкрийте духовку, дістаньте деко та викладіть на відбивні по 1-2 ст. л. обсмаженої цибулі. 

Выложите на отбивные лук
Выложите на отбивные лук
Крок 9

Полийте зверху соусом бешамель із сиром і запікайте до готовності протягом ще 15 хвилин. У вас має вийти рум’яна запечена скоринка.

Полейте сверху соусом бешамель
Полейте сверху соусом бешамель

Готувати – це просто!

Читайте також

Відгуки

  • Надія

    Дуууууууже люблю цей рецепт! Правда, беру для нього куряче філе. І не кладу цибулю. Соус готувала і з твердим сиром, і з плавленим (коли твердого під рукою не виявилося). Виходить супер і так, і так! І за смаком, і виглядає класно. Чоловік щоразу схвально каже: “О-о-о!.. М-м-м!..”
    Знову й знову дякую пану Євгену за прості й смачні рецепти, – і за те, що надихає не боятися та експериментувати )

Залишити відгук

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься. Обов’язкові поля позначені *

Завантаження...