Оформи передплату та дивись більше ніж 5000 статей та перевірених рецептів без реклами

Легенда закарпатської кухні. Лангош з часниковим соусом від Євгена Клопотенка

Автор
Євген Клопотенко

Хоч лангош — це страва угорської кухні, але кожен хто хоч раз бував на Закарпатті точно впізнає цей легендарний смажений хліб зі сметаною, сиром та часниковим соусом. Страва отримала свою назву від угорського слова «láng», що перекладається як “вогонь”. Якщо ви любите досліджувати стрит-фуди різних країн та культур, лангош точно для вас! А до лангоша приготуйте також закарпатську поливку з домашньою локшиною.

Як працювати з тістом для лангоша

Секрет ніжності лангоша криється у високій вологості тіста, тож не потрібно боятися липкості на початку замішування та не слід одразу підсипати багато борошна: якщо ви «заб’єте» тісто, виріб вийде жорстким. Натомість наберіться терпіння та вимішуйте масу не менш як 8-10 хвилин.

Вологість борошна у всіх різна, тому важливо додавати воду в тісто поступово, орієнтуючись перш за все на консистенцію, а не на вказаний в рецепті об’єм 150 мл, адже він є швидше орієнтиром, ніж чітким правилом.

Крім цього завжди перевіряйте свіжість дріжджів та розчиняйте їх виключно в теплій рідині, температурою 37-38 градусів. Гаряче молоко знищить дріжджі, а в холодній вони не активуються.

Підходити дріжджове тісто повинно в теплі. Якщо у вас вдома холодно, то розмістити миску з тістом можна просто всередині розігрітої до 30 градусів духовки.

Любите кухню Карпат? Тоді спробуйте також закарпатський баник з горіховою начинкою.

Корисні поради, як смажити лангош

Смажити лангош потрібно у великій кількості олії, тож на пательні її повинно бути близько 1,5-2 см. Саме тоді у вас вийде апетитна рум’яна скоринка, а виріб не приставатиме до дна.

Перед тим як викладати перший коржик, киньте в олію крихту тіста. Якщо вона одразу зашипіла і піднялася — можна починати смажити.

Читайте також

Солодкий смаколик по-закарпатськи. Бобальки з маком від Євгена Клопотенка

Рокот крумплі по-закарпатськи: запіканка з картоплі у сметанковому соусі

Як приготувати лангош по-закарпатськи

Приготування 1 год 10 хв+1,5 год

Порції 6

Складність Medium

На 100 грам готової страви

352

Калорії

8.4 г

Білки

23.1 г

Жири

30.5 г

Вуглеводи

1.6 г

Клітковина

1.3 г

Цукор

Глікемічний індекс

Інгредієнти

Для лангоша

420 г пшеничного борошна

1 ч. л. сухих дріжджів

150 мл молока

150 мл води

½ ч. л. солі

½ ч. л. цукру

200-250 мл олії для смаження

Для соусу та посипки

2-3 зубчики часнику

паприка до смаку

3 ст. л. олії

100 мл води

100 г твердого сиру

3 ст. л. сметани

Лангош: покроковий рецепт

Крок 1

Змішайте 150 мл теплого молока з 1 ч. л. сухих дріжджів та ½ ч. л. цукру. Поставте суміш в тепле місце на 20 хв, щоб дріжджі активувалися (на поверхні опари повинні з'явитися бульбашки).

Крок 2

У велику миску просійте 420 г борошна, додайте ½ ч. л. солі та влийте готову опару. Поступово додаючи воду (приблизно 150 мл), почніть замішувати тісто. Вимішуйте його руками приблизно 10 хв.

Крок 3

Тісто спочатку буде рідким і сильно липнутиме до рук — це нормально, не поспішайте засипати його борошном. Продовжуйте вимішувати, за потреби можна підсипати 1-2 ст. л. борошна, але не більше. В результаті маса повинна стати однорідною, ніжною та перестати липнути. Накрийте тісто харчовою плівкою або рушником і залиште підходити в теплому місці на 1, 5 год.

Крок 4

Присипте робочу поверхню борошном. Розділіть тісто на кульки, приблизно по 100–110 г кожна (розмір невеликого яблука). Викладіть їх на дошку, присипану борошном і залиште в теплі “відпочити” ще на 10 хвилин.

Крок 5

Поки тісто відпочиває, пропустіть 2-3 зубчики часнику через прес. Змішайте його з 3 ст. л. олії, додайте паприку та 100 мл води. Ретельно перемішайте. Також натріть на дрібну терку 100 г сиру.

Крок 6

Кожну кульку тіста розкачайте в пласке тонке кружальце, як на фото.

Крок 7

Розігрійте пательню з 200 мл олії (повинен вийти напівфритюр). Смажте лангош на середньому вогні до рум’яної золотої скоринки з обох боків.

Крок 8

Готовий лангош дістаньте з пательні (можна викласти на паперовий рушник, щоб він увібрав зайвий жир). Ще гарячим злегка полийте його часниковою заправкою. Рясно змастіть сметаною та посипте зверху твердим сиром, натертим на дрібну тертку. Подавайте гарячим.

ПИТАННЯ І ВІДПОВІДІ

Як зробити лангош менш жирним?

Секрет у температурі олії. Якщо класти тісто в недостатньо розігріту олію, воно вбирає її як губка. Також обов’язково викладайте готові лангоші на паперові рушники на 1 хвилину з кожного боку, щоб прибрати зайвий жир перед нанесенням сметани.

Що можна додати до лангоша?

Традиційно лангош подають лише зі сметаною, часниковим соусом та сиром. Але за бажанням, ви можете присипати його свіжою зеленню, а якщо любите гостре, то додайте також пластівці перцю чилі або збільште кількість паприки. Також можна поекспериментувати та покласти на шар сметани дрібно нарізану шинку, смажений бекон, ковбасу або тушковану капусту.

Чи можна запікати лангош у духовці?

Ні, традиційний лангош — це смажене тісто. У духовці ви отримаєте звичайний плаский коржик, тому не рекомендуємо.

Ставте нам питання й пишіть коментарі. Ми проробляємо кожен рецепт, перш ніж поділитись з вами, тому нам важливо розуміти, чи все у вас виходить. Якщо щось пішло не так, ми обовʼязково допоможемо.