Оформи передплату та дивись більше ніж 5000 статей та перевірених рецептів без реклами

Копчена яловичина на багатті

Автор
Євген Клопотенко

Європейська

Цей рецепт дуже схожий на рецепт єврейської страви під назвою пастрома, але так як технологію я вирішив трохи змінити, то і називати його буду трохи інакше. Але суть від цього не змінюється – це копчена теляча вирізка в ароматних спеціях. Ви можете приготувати це м’ясо прямо на багатті або скористатися коптильнею. Копчена яловичина на багатті виходить дуже ніжною і ароматною, залишається соковитою всередині з приємною пекучою скоринкою з спецій. І нехай вас не лякає довгий час приготування, повірте, це того варто.

Як вибрати м’ясо, дивіться тут

Watch this video on YouTube

Копчена яловичина на багатті: покроковий рецепт

Приготування 4 години 30 хвилин

Порції 4

Складність Складно

Інгредієнти

800 г Яловичина (вирізка)

1 ч. л. Паприка (мелена)

1 ч. л. Коріандр (мелений)

1 ч. л. Часник (сушений мелений)

1 ч. л. Білий перець (мелений)

1 дрібка Перець Чилі (мелений)

1 ч. л. Зіра (мелена)

1 ст. л. Сіль

2 ст. л. Соєвий соус

Копчена яловичина на багатті: Приготування

Крок 1

М'ясо ретельно зачистите від плівок і жиру. Розпалився велике багаття і дайте дров добре прогоріти. У вас повинен бути дуже хороший жар.

Крок 2

В окремо мисці змішайте всі спеції, сіль і соєвий соус. У вас повинна вийти однорідна паста.

Крок 3

Намажте м'ясо цієї пастою з усіх боків і дайте йому полежати протягом 20 хвилин.

Крок 4

Загорніть м'ясо в харчову плівку. Чим більше шарів, тим краще, у вас повинна вийти повністю герметична оболонка. Відваріть м'ясо в плівці в киплячій воді на маленькому вогні протягом 20-25 хвилин.

Крок 5

Розгорніть плівку і протягніть з двох кінців м'яса товсту сталевий дріт. Підвісьте м'ясо над розжареним вугіллям, так щоб жар діставав до м'яса і готуйте протягом декількох годин, при необхідності докладайте дрова невеликими порціями. Потім переверніть м'ясо і підвісьте його за інший дріт і готуйте ще кілька годин. При подачі поріжте максимально тонкими шматочками.