Оформи передплату та дивись більше ніж 5000 статей та перевірених рецептів без реклами

Не риба, і не м’ясо. Рецепт карпаччо з буряка з соусом вінегрет

Автор
Євген Клопотенко

Традиційне карпаччо готується з сирої яловичини. Але вже досить тривалий час так називають будь-яку закуску з тонко нарізаних сирих продуктів, будь то риба, овочі, фрукти або м’ясо. Я вирішив трохи проекспериментувати на цю тему та приготував карпаччо з буряка з овочами та соусом вінегрет. Так традиційна італійська страва стала трохи українською. До того ж, дієтологи відзначають і корисні властивості буряка.

Яка користь буряка?

У 100 г вареного буряка міститься всього 44 калорії, 2 г клітковини, 0,2 г жиру та 1,7 г білка. Також цей овоч багатий вітаміном С, фолієвою кислотою, вітаміном В6, магнієм і калієм. Мені подобається не варити буряк, а запікати в духовці у фользі. Усе, що потрібно – просто помити овоч, загорнути у фольгу та покласти на деко в духовку на 40 хвилин при температурі 180 градусів.
Буряк – хороше джерело клітковини, яка необхідна для нормальної роботи шлунково-кишкового тракту, а також пов’язана зі зниженням ризику раку товстої кишки. Так, наприклад, у 240 г відвареного буряка міститься 3,4 г клітковини. Якщо ви готуєте шашлики на мангалі й картоплю на вугіллі, то можна обернути фольгою помитий буряк і просто покласти на вугілля, періодично перевертаючи. Або ж просто закопати у вугілля та дістати через 30 хвилин. Утім, час приготування залежить від розміру буряка. Такий овоч можна використовувати і для салату, і для приготування ароматного борщу «з димком».
Буряк у раціоні здатен поліпшити розумові здібності, а все тому, що сприяє розширенню кровоносних судин, збільшуючи приплив крові до мозку. І цей овоч не обов’язково термічно обробляти, його цілком можна використовувати у свіжому вигляді в салатах. Головна умова – вибрати червоний і солодкий овоч.

Поради дієтолога Світлани Фус

Овочі щодня повинні входити в раціон людини. Запечені овочі зберігають максимальну кількість мінералів. Карпаччо з буряка та овочів внесе істотний внесок в забезпечення організму калієм. Крім того, з калієм в організм надійдуть бета-каротин і лютеїн, які необхідні для зору. Також така страва забезпечить значну кількість харчових волокон, необхідних для нормальної роботи кишечника, а пектин, який міститься в буряці, має властивість зв’язувати та виводити з організму важкі метали, зокрема, свинець. Але слід пам’ятати про те, що коренеплоди, що входять до складу салату, містять велику кількість простих вуглеводів – ця інформація важлива тим, хто обмежує прості вуглеводи в своєму раціоні. Також використовуйте інгредієнти для салату по переносимості.

svetlana-fus.com.ua

Як швидко почистити цибулю для страви, дивіться у відео

Як приготувати карпаччо з буряка з овочами

Приготування 1 година 20 хвилин

Порції 2

Складність Легко

Інгредієнти

Для карпаччо:

2 буряки

2 картоплини

2 моркви

1 цибуля

1 солоний огірок

1 ст. л. соняшникової олії

сіль до смаку

Для соусу вінегрет:

2 ст. л. соку лимона (сік половини лимона)

2-3 ст. л. оливкової олії

1 ч. л. гірчиці

1/3 ч. л. перцю чилі в пластівцях (опціонально й за бажанням)

сіль і перець до смаку

Не риба, і не м’ясо. Рецепт карпаччо з буряка з соусом вінегрет: Приготування

Крок 1

Візьміть 2 буряки, 2 картоплини та 2 моркви, добре вимийте під проточною водою й обсушіть паперовим рушником. Скропіть підготовлені овочі 1 ст. л. соняшникової олії та злегка посоліть. Оберніть все герметично в фольгу та запікайте в духовці з температурою 180 градусів протягом 1 години. Моркву й картоплю можете витягти з духовки через 40-45 хвилин, вони вже встигнуть приготуватися.

Крок 2

Дайте овочам охолонути та акуратно очистіть від шкірки. Моркву, картоплю та один солоний огірок наріжте однаковим кубиком зі стороною 1 см. Цибулину наріжте такими ж кубиками. З'єднайте овочі в одній ємності.

Крок 3

Дуже тонко наріжте буряк кружечками.

Крок 4

Вистеліть тонкими слайсами буряка дно тарілки. Викладайте слайси трохи внахлест.

Крок 5

Приготуйте соус вінегрет. Для цього змішайте в одній мисочці сік половини лимона, 2-3 ст. л. оливкової олії, 1 ч. л. гірчиці, додайте до смаку перець і сіль та за бажанням 1/3 ч. л. перцю чилі в пластівцях. Перемішайте все віничком до утворення емульсії.