Коли надворі холодно та хмарно, ніщо не зігріє краще, ніж келих ароматного, пряного глінтвейну. Але секрет цього напою криється не стільки у виборі вина, скільки у правильно підібраних спеціях.
Щоб приготувати справжній ароматний глінтвейн, забудьте про мелені приправи з магазину! Натомість ми розкажемо, як приготувати домашню суміш спецій для глінтвейну, яка зробить смак напою багатим та глибоким.
Зміст
Найкращі спеції для глінтвейну
Для по-справжньому смачного глінтвейну важливо обирати цілі, а не мелені спеції. Вони не лише є ароматнішими та часто якіснішими, але й довше зберігатимуться свіжими. Також не обов’язково використовувати одразу всі спеції зі списку нижче, достатньо обрати 2-3 улюблені прянощі.
Кориця. Цілі, натуральні палички кориці виготовляються із кори коричного дерева. Вони є обов’язковими для більшості традиційних рецептів глінтвейну на червоному вині та стануть базою вашої ароматично-смакової композиції.
Гвоздика. Цю спецію виготовляють із сушених квіткових бруньок гвоздичного дерева, що зростає в тропіках. Вона додасть напою пряності та терпкості, з легкими деревними та квітковими нотками.
Зірочки бодяну. Багатьом ця спеція нагадує сироп від кашлю з далекого дитинства. Але якщо використовувати лише невелику кількість бодяну, він зробить смак вашого глінтвейну багатшим та солодкаво-пряним.
Кардамон. Світло-зелені “коробочки”, які роблять із плодів багаторічного дерева з родини імбирних часто використовуються в східній кухні. Спеція має яскравий аромат з характерними камфорними нотами.
Духмяний перець горошком та мускатний горіх підсилять зігрівальний ефект глінтвейну. А якщо ви справжній гурман, то можете навіть додати до вина трішки перцю чилі.
Що можна додати до глінтвейну крім спецій
- Апельсини. Можна використовувати як кружальця свіжих апельсинів, так і сушену апельсинову шкірку. Останній варіант чудово підійде для заготівлі пряної суміші. Для цього слід акуратно зріжте ножем з апельсина цедру (лише кольорову частину шкірки), викладіть на застелене пергаментом деко та підсушіть у духовці протягом години, щоб цедра повністю висохла.
- Айва (сушена або свіжа).
- Імбир (підійде як шматочок свіжого імбиру, так і сушений корінь).
- Мед, цукор або кленовий сироп (1-2 ст. л. на пляшку вина). Під час нагрівання, смак алкоголю у вині може стати різкішим. Тож аби замаскувати цей характерний посмак, до глінтвейну і додають підсолоджувачі.
- Сушені ягоди добре пасуватимуть глінтвейну з білого вина.
Скільки спецій додавати до глінтвейну
Коли мова йде про спеції, то правило “чим більше — тим краще” перестає працювати. Усі описані вище прянощі є дуже потужними та активними. Наприклад, Габріель Корбет, сомельє нью-йоркського бару Jônt, відзначеного зіркою Мішлен, рекомендує на півтора літра вина додати дві палички кориці, трохи мускатного горіха та по 2-4 суцвіття гвоздики і духмяного перцю, а також 2-3 шт. бодяну. Поекспериментуйте з пропорціями, щоб знайти для себе ідеальне поєднання.
Чим прикрасити глінтвейн
Щоб додати напою святковості, можна прикрасити кожну склянку з гарячим вином кружальцями апельсина, додатковими зірочками бодяну, зернятами журавлини чи гранату або скибкою айви.
Як приготувати домашню суміш спецій до глінтвейну
Підготуйте обрані вами спеції, ми ж рекомендуємо взяти для суміші наступні:
- 6-8 паличок кориці
- 4 мускатні горішки
- 20 г гвоздики
- 30 г сушеної апельсинової шкірки
- 20 г бодяну
- 20 г кардамону
Спосіб приготування:
- Покладіть палички кориці та мускатний горіх в міцний зіп-пакет або загорніть у “конверт” із цупкого пергаментного паперу. За допомогою качалки для тіста або кулінарного молоточка добре “пройдіться” по пакету так, щоб спеції подрібнилися на пластівці\шматочки.
- Далі додайте в пакет решту спецій (бодян, гвоздику, кардамон, сушену цедру) та ще раз розкачайте пакет качалкою.
- Готову подрібнену суміш спецій висипте до чистої сухої скляної банки та закрийте кришкою. Зберігайте спеції у темному сухому місці. Більше про те, як зберігати спеції можна дізнатися зі спеціальної статті.
Як використовувати суміш спецій
Зазвичай на пляшку вину (750-1000 мл) достатньо 1 ст. л. спецій, втім кількість можна регулювати собі до смаку. Спеції можна сміливо додавати просто у воду для заварювання ароматного відвару, а потім процідити готовий глінтвейн, щоб в склянку не потрапили небажані шматочки. Детально про те, як приготувати глінтвейн читайте в нашій окремій статті.
А можна зробити зі спецій домашні саше. Для цього наріжте чисту марлеву тканину на квадрати зі стороною приблизно 12 см. Викладіть в центр квадрата 1 ст. л. суміші та зав’ють краї марлі “торбочкою” за допомогою кулінарного джгута або натуральної нефарбованої нитки. Замість марлі можна також використати фільтр-пакет для чаю. Ці саше використовуйте в рецептах глінтвейна.
