Хрусткий і соковитий. Курячий шніцель від Євгена Клопотенка
-
Приготування40 хвилин
-
Порції4
Курячий шніцель, панірування котрого хрустить під ножем, а соковите м’ясо всередині покращує настрій від кожного укусу, – обов’язково повинен стати постійною позицією у вашому меню. Цей шніцель виходить майже класичним німецьким чи то австрійським, бо готувати його будемо у фритюрі за всіма правилами. Однак замість телятини чи свинини візьмемо ніжнішу курятину. Так страва стає трішки легшою та дієтичнішою, але при цьому не втрачає свого оригінального смаку та фішки в контрасті текстур.
Поради з приготування та подачі шніцеля
Головна особливість і німецького, і австрійського шніцеля – хрустке панірування. Видів панірування є безліч, головне – щоб хрустіло. Для цього я використовую манну крупу та спеціальні сухарі, паніруючи м’ясо двічі. І шкодувати тих усіх крихт не варто, більше панірування – більше хрусту.
Інша важлива умова цієї страви полягає в тому, що м’ясо повинно бути відбитим. Однак тут важливо не перестаратися, щоб не пошкодити структуру шматка. Тому відбивати потрібно пласкою стороною молоточка, а не тією, що має зубчики. Так само відбивати м’ясо слід і готуючи курячий рулет із чорносливом і сиром, котрий вам також обов’язково варто спробувати.
Подається шніцель традиційно з пюре, відвареною картоплею чи картопляним салатом. Хай там як, картопля смакує із ним таки найкраще. Також гарно пасуватимуть солоні огірки чи мариновані помідори, хоча свіжий салатик чи букет різної зелені тут також не завадить.
Як приготувати курячий шніцель
Інгредієнти
Курячий шніцель: рецепт
Зачистьте 2 шматочки курячого філе від зайвих плівок та розріжте кожен надвоє вздовж.
Накрийте м’ясо харчовою плівкою та відбийте до товщини приблизно 3-4 мм. Притрусіть ½ ч.л. солі та ¼ ч.л. перцю.
Збийте 3 яйця до однорідної текстури, у 2 пласкі тарілки насипте 8 ст.л. манки та 8 ст.л. панірувальних сухарів. Обваляйте кожен шматок м’яса в манці, далі вмочіть в яйце, після чого – в панірувальні сухарі.
Розігрійте пательню з 200 мл олії. Коли олія буде гарячою, обсмажте по черзі шніцелі впродовж приблизно 3 хвилин з кожного боку. Готовність можна перевірити, надрізавши шматочок.
Готові шніцелі викладайте на тарілку застелену паперовими рушниками, щоб вони всотали зайвий жир. Їжте гарячими, бо охололі шніцелі перестають хрустіти.
- Оцінити рецепт:
-
67
2
Відгуки