Оформи передплату та дивись більше ніж 5000 статей та перевірених рецептів без реклами

Головний французький пиріг літа. Пісочна галета зі сливами від Євгена Клопотенка

Автор
Євген Клопотенко

Європейська, Французька

Галета є одним з найпростіших різновидів випічки, в якому можна використати будь-які фрукти або ягоди. Тож влітку ви маєте чудову нагоду добряче поекспериментувати й приготувати цю страву з різними начинками. Цього разу це може бути галета зі сливами, чом би й ні? У цьому рецепті я готував класичне пісочне тісто, але таку випічку можна зробити інакше, додавши в тісто кисломолочний сир. Саме так готується галета з вишнями, рецепт якої ви знайдете за посиланням.

Зміст

Як приготувати пісочне тісто

Секрет вдалої галети — добре охолоджені інгредієнти. Масло має бути холодним, а вода — крижаною, тоді під час випікання в тісті утворяться дрібні прошарки, які зроблять його розсипчастим і хрустким. Замішуйте тісто лише до об’єднання інгредієнтів і не вимішуйте його занадто довго. Після цього обов’язково дайте йому відпочити в холодильнику щонайменше 30 хвилин. Завдяки цьому його буде значно легше розкачувати, а краї галети не втратять форму під час випікання. А щоб розкочувати пісочне тісто було ще простіше, робіть це між двома листами пергаментного паперу.

Які сливи обрати для начинки

Для галети найкраще підійдуть стиглі, але щільні сливи, які добре тримають форму під час випікання. Якщо плоди дуже соковиті, можна додати трохи більше кукурудзяного крохмалю. Він зв’яже частину соку й не дозволить начинці розтікатися. Кількість цукру також регулюйте залежно від солодкості слив: якщо вони дуже солодкі, достатньо 3–4 столових ложок, а для кисліших сортів можна додати трохи більше. До начинки також пасуватимуть ванільний цукор, кардамон або кілька подрібнених волоських горіхів.

Якщо ви не любите сливи, приготуйте таку ж випічку з іншим фруктом. Наприклад, це може бути галета з яблуками за моїм рецептом.

Читайте також ВипічкаЗапашна галета з грушею та медом від Євгена Клопотенка ВипічкаНайпростіший пиріг цього літа. Галета з полуницею від Євгена Клопотенка

Як приготувати пісочну галету зі сливами

Приготування 45 хв. (+30 хв.)

Порції 3

Складність Easy

На 100 грам готової страви

248

Кілокалорії

3.2 г

Білки

11.8 г

Жири

32.5 г

Вуглеводи

1.6 г

Клітковина

16.4 г

Цукор

Глікемічний індекс

Інгредієнти

Для тіста:

100 г масла

1 ст. л. цукру

дрібка солі

200 г борошна

4–5 ст. л. крижаної води

Для начинки:

400 г слив

4–5 ст. л. цукру

1 ст. л. кукурудзяного крохмалю

1/2 ч. л. кориці (опціонально)

цукрова пудра (для декору)

мʼята (для декору)

Галета зі сливами: покроковий рецепт

Крок 1

Для тіста перетріть 100 г холодного масла, порізаного кубиками, 1 ст. л. цукру, дрібку солі та 200 г борошна.

Крок 2

Додайте до маси 4–5 ст. л. крижаної води. Замісіть тісто, сформуйте в кульку, загорніть її у харчову плівку та покладіть у холодильник на 30 хвилин.

Крок 3

Для начинки поріжте 400 г слив часточками, змішайте сливи з 4–5 ст. л. цукру та 1 ст. л. кукурудзяного крохмалю. За бажанням додайте 1/2 ч. л. кориці.

Крок 4

Розкачайте тісто між двома листами пергаменту в корж завтовшки 0,5–0,7 см.

Крок 5

Зніміть верхній лист пергаменту, а тісто разом із нижнім листом пергаменту перемістіть на деко для випікання.

Крок 6

Викладіть сливову начинку в центр коржа та згорніть тісто по колу всередину.

Крок 7

Змастіть краї тіста 1 збитим жовтком.

Крок 8

Випікайте галету зі сливами протягом 20–25 хвилин при 180 градусах.

Крок 9

Перед подачею прикрасьте цукровою пудрою та мʼятою. Смачного!

Корисні деталі

Ставте нам питання й пишіть коментарі. Ми проробляємо кожен рецепт, перш ніж поділитись з вами, тому нам важливо розуміти, чи все у вас виходить. Якщо щось пішло не так, ми обовʼязково допоможемо. Готувати смачно — це навичка, яку легко опанувати. Обирайте свій онлайн-курс від Євгена Клопотенка та готуйте впевнено щодня.

Чи можна використовувати заморожені сливи?

Так, але їх потрібно попередньо розморозити та злити зайву рідину, щоб тісто не стало вологим.

Як зрозуміти, що галета готова?

Краї тіста повинні стати рівномірно золотистими, а начинка — закипіти й трохи загуснути завдяки крохмалю.

Як зберігати готову галету?

Після охолодження галету можна зберігати в холодильнику до 2 діб у герметичному контейнері. Перед подачею її варто трохи підігріти в духовці або мікрохвильовій печі, щоб тісто знову стало більш хрустким.