Різноманітні ферментовані продукти популярні не тільки в українській, але й в багатьох інших кухнях світу, зокрема в азійській. Деякі з них зʼявляються у наших супермаркетах та закладах громадського харчування як цікава альтернатива звичній для нас їжі. Так, до прикладу, у меню українських кафе та ресторанів подекуди можна зустріти страви з темпе. Ми вирішили зʼясувати, що це таке, який смак має цей продукт та як часто його можна їсти.
Що таке темпе
Темпе — це традиційний ферментований продукт із сої, що має індонезійське походження. Він виготовляється шляхом ферментації соєвих бобів за допомогою спеціальних грибів. У процесі бродіння боби злипаються разом, утворюючи тверду структуру.
Ферментовані боби мають щільну текстуру, завдяки чому вони ідеально підходять для смаження, запікання або додавання до різних страв. Темпе є потужним джерелом рослинного білка, клітковини та корисних мікроелементів, таких як залізо, кальцій і магній. Орієнтовна калорійність темпе на 100 грамів складає 195-200 ккал, продукт містить приблизно 19-20 г білків, 6-11 г жирів, 7-9 г вуглеводів та 1-2 г клітковини. Точна кількість макронутрієнтів залежить від сорту та способу приготування темпе.
Користь темпе
Ферментація робить темпе легким продуктом для засвоювання та додає йому пробіотичні властивості, які приносять користь здоров’ю шлунково-кишкового тракту. Пробіотики можуть покращувати травлення та зміцнювати імунну систему. Темпе містить корисні ненасичені жири, які підтримують здоров’я серцево-судинної системи. Завдяки високому вмісту кальцію та магнію, темпе сприяє зміцненню кісток і знижує ризик остеопорозу.
Темпе містить ізофлавони — природні антиоксиданти, які допомагають боротися з вільними радикалами, знижують запалення і ризик розвитку хронічних захворювань. Деякі дослідження показують, що вживання темпе може знижувати рівень «поганого» холестерину і підвищувати рівень «хорошого», що сприяє зниженню ризику серцевих захворювань.
Темпе є джерелом повного білка, оскільки містить усі дев’ять незамінних амінокислот, необхідних організму. Це рідкість для рослинних продуктів, тому темпе є особливо цінним для вегетаріанців та веганів.
Який на смак темпе
Темпе має горіховий, земляний та трохи грибний смак із легкою кислинкою, що з’являється внаслідок процесу ферментації. Його смак більш насичений порівняно з іншими продуктами з сої, наприклад тофу. Темпе добре вбирає смаки маринадів, спецій і соусів, тому його часто використовують у різних стравах як основу для додавання різних ароматів. Треба сказати, що темпе має доволі специфічний смак, який може сподобатися далеко не всім. Втім, це класний продукт для кулінарних експериментів.
Темпе можна їсти щодня або кілька разів на тиждень, залежно від ваших потреб і дієтичних уподобань. Хоча соєві продукти корисні, важливо не перевищувати рекомендовані дози. Зазвичай 1-2 порції на день вважаються безпечними та корисними — це приблизно 100-200 г темпе. Деякі люди можуть мати алергію або підвищену чутливість до соєвих продуктів, тому слід уважно стежити за реакціями свого організму. Якщо у вас немає алергії або проблем із травленням, темпе можна вживати регулярно.
Що готують з темпе
Темпе вважається суперфудом в Індонезії через свою високу поживну цінність. Його часто їдять з рисом або додають у супи, смажені страви та каррі, тож він є важливою частиною раціону багатьох індонезійців. Ферментовані боби можна маринувати та смажити як додаток до різноманітних страв: салатів, супів, рагу. Також класно додавати темпе до бургерів та онігірі. Страви з темпе можна скуштувати у різних українських закладах, наприклад київському веганському кафе Sereda.
Якщо ви хочете урізноманітнити свій раціон, обовʼязково спробуйте темпе. Впевнені, що цей продукт здивує вас своїм смаком!
Відмова від відповідальності. Ця стаття має ознайомлювальний характер. Перш ніж вживати той чи інший продукт, проконсультуйтеся зі своїм сімейним лікарем або дієтологом.
