Ементаль: той самий сир із дірочками, його характеристики та калорійність

Сир ементаль

Вам напевне доводилося чути про прекрасний швейцарський сир із дірочками… Але це насправді сукупна назва для різних видів сиру. Найвідоміший з них — ементаль. Гладкий, злегка солодкуватий та з великими дірочками, цей сир люблять та використовують в усьому світі.

Що таке сир ементаль

Ементаль — це швейцарський напівтвердий сир з коров’ячого молока. Впізнати його можна за великими круглими дірочками, які утворюються в процесі природного бродіння сиру. Експерти описують смак ементалю як м’який, маслянистий, з легкими нотами фруктів та горіхів.

Походить сир з долини річки Емме, що в регіоні Берн — так сир і отримав свою назву (слово таль “tal” має німецьке походження та перекладається як “долина”). Ементаль вважається найстаровиннішим видом сиру у Швейцарії, адже історію його виробництва можна простежити аж до 13 століття.

Калорійність та поживність сиру

Калорійність сиру ементаль становить в середньому 393 ккал на 100 г. Крім цього у 100 г продукту міститься 28 г білків, 32 г жиру та 1071 мг кальцію. Точна інформація про поживну цінність продукту повинна бути вказана на пакованні виробника.

Як виготовляють сир

Спершу сире коров’яче молоко нагрівають у мідних чанах, потім додають до нього натуральну сироватку та сичужний фермент, який згущує молоко. З утвореної сирної маси зливається сироватка, а саму масу розкладають по формах. Сир залишають дозрівати та настоюватися, а через деякий час додають до нього суміш бактерій, які живляться молочними кислотами та виділяють вуглекислий газ, який і формує в сирі характерні дірочки. Вже за два-три місяці сир набуває характерного смаку та аромату і готовий для вживання.

Як використовувати ементаль

  • Головка сиру вкрита твердою шкірочкою, яку не вживають в їжу.
  • Сир Ементаль підходить для використання у будь-якому рецепті, де необхідний “швейцарський сир”.
  • Він гарно плавиться, тож підходить для приготування сирного фондю, раклету, гарячих канапок запіканок із додаванням сиру.
  • Підходить як альтернатива сирів грюйєр та фонтіна.
    Зберігайте сир у холодильнику, щільно загорнутим у вощений папір, харчову плівку або зіп-пакет терміном до шести тижнів. При утворенні невеликої кількості цвілі на поверхні сиру її можна просто зрізати.
  • Сир ементаль можна заморожувати: для цього покладіть шматок сиру в зіп-пакет, видаливши з пакета повітря. Зберігайте паковання в морозильній камері до трьох місяців. Щоб розморозити, заздалегідь перекладіть сир з морозилки до холодильника на ніч.
    Теги:
Євген Клопотенко

Оформи передплату та дивись більше ніж 5000 статей та перевірених рецептів без реклами.

Передплати прямо зараз

ВАМ БУДЕ ЦІКАВО

Нові рецепти

Євген Клопотенко

Оформи передплату та дивись більше ніж 5000 статей та перевірених рецептів без реклами.

Передплати прямо зараз

Покупки місяця

Онлайн курс

Сімпл кукінг

8

модулів, щоб почати готувати в задоволення