Вам напевне доводилося чути про прекрасний швейцарський сир із дірочками… Але це насправді сукупна назва для різних видів сиру. Найвідоміший з них — ементаль. Гладкий, злегка солодкуватий та з великими дірочками, цей сир люблять та використовують в усьому світі.
Що таке сир ементаль
Ементаль — це швейцарський напівтвердий сир з коров’ячого молока. Впізнати його можна за великими круглими дірочками, які утворюються в процесі природного бродіння сиру. Експерти описують смак ементалю як м’який, маслянистий, з легкими нотами фруктів та горіхів.
Походить сир з долини річки Емме, що в регіоні Берн — так сир і отримав свою назву (слово таль “tal” має німецьке походження та перекладається як “долина”). Ементаль вважається найстаровиннішим видом сиру у Швейцарії, адже історію його виробництва можна простежити аж до 13 століття.
Калорійність та поживність сиру
Калорійність сиру ементаль становить в середньому 393 ккал на 100 г. Крім цього у 100 г продукту міститься 28 г білків, 32 г жиру та 1071 мг кальцію. Точна інформація про поживну цінність продукту повинна бути вказана на пакованні виробника.
Як виготовляють сир
Спершу сире коров’яче молоко нагрівають у мідних чанах, потім додають до нього натуральну сироватку та сичужний фермент, який згущує молоко. З утвореної сирної маси зливається сироватка, а саму масу розкладають по формах. Сир залишають дозрівати та настоюватися, а через деякий час додають до нього суміш бактерій, які живляться молочними кислотами та виділяють вуглекислий газ, який і формує в сирі характерні дірочки. Вже за два-три місяці сир набуває характерного смаку та аромату і готовий для вживання.
Як використовувати ементаль
- Головка сиру вкрита твердою шкірочкою, яку не вживають в їжу.
- Сир Ементаль підходить для використання у будь-якому рецепті, де необхідний “швейцарський сир”.
- Він гарно плавиться, тож підходить для приготування сирного фондю, раклету, гарячих канапок запіканок із додаванням сиру.
- Підходить як альтернатива сирів грюйєр та фонтіна.
Зберігайте сир у холодильнику, щільно загорнутим у вощений папір, харчову плівку або зіп-пакет терміном до шести тижнів. При утворенні невеликої кількості цвілі на поверхні сиру її можна просто зрізати. - Сир ементаль можна заморожувати: для цього покладіть шматок сиру в зіп-пакет, видаливши з пакета повітря. Зберігайте паковання в морозильній камері до трьох місяців. Щоб розморозити, заздалегідь перекладіть сир з морозилки до холодильника на ніч.
