Оформи передплату та дивись більше ніж 5000 статей та перевірених рецептів без реклами

Додасть енергії та зігріє. Хашлама з яловичини від Євгена Клопотенка

Автор
Євген Клопотенко

Грузинська

Хашлама — це не просто страва, а справжнє свято смаків, ароматів та кольору! Щось середнє між супом та рагу, хашлама походить із грузинської та кавказької кухонь і поєднує м’ясо, овочі, прянощі та ароматні трави. Страва повільно тушкується на маленькому вогні, завдяки чому інгредієнти стають надзвичайно ніжним та утворюють насичений ароматний бульйон.

Корисні поради, перш ніж ви почнете

Якщо любите гостре, використовуйте увесь гострий перець разом із насінням (адже воно містить найбільше капсаїцину). Тим же, хто не в захваті від пекучих страв варто обмежитися половиною або ж навіть самим кінчиком перцю. Поціновувачам пікантних рецептів також сподобається суп харчо за моїм рецептом.

Класична хашлама готується узагалі без води, адже вважається, що соку з овочів та м’яса цілком достатньо. Ми ж вирішили додати невелику кількість води — 300 мл. Якщо ж хочете отримати страву, що за консистенцією ближча до супу, наливайте води більше половини казанка.

Який посуд використовувати

В ідеалі для приготування хашлами варто використовувати казан, але замінити його можна сталевою каструлею з товстим дном. Для такої кількості інгредієнтів вистачить каструлі об’ємом 2,5 л.

Як приготувати хашламу

Приготування 2 год 15 хв

Порції 4

Складність Легко

Інгредієнти

500 г яловичини

6 невеликих картоплин (приблизно 600 г)

2 солодких перці

3-4 помідори

5 зубчиків часнику

1 цибулина

300 мл води

½ ч. л. коріандру

½ ч. л. зіри

½ ч. л. солі

1 гілочка чебрецю

1 гострий перець

5 горошків чорного перцю

1 пучок кінзи

½ пучка петрушки

Хашлама: покроковий рецепт

Крок 1

Спершу бланшуйте помідори: зробіть на них неглибокі хрестоподібні надрізи та залийте окропом на 1-2 хв. Потім окріп злийте та занурте помідори в холодну воду, а після — зніміть шкірку.

Крок 2

Поріжте очищені томати часточками, 1 цибулину півкільцями, 6 картоплин кубиками, 2 солодких перці смужками, 1 гострий перець кільцями. Почистьте 5 зубчиків часнику, нашаткуйте пучок кінзи та половину пучка петрушки.

Крок 3

Наріжте 500 г яловичини кубиками.

Крок 4

Викладіть нарізані інгредієнти в казан шарами: спершу нарізні помідори та перець, потім зелень, часник, цибулю та м'ясо. Посоліть, додайте частину зіри та коріандру, а зверху повторіть шари овочів та м'яса.

Крок 5

Останнім шаром поверх м'яса викладіть нарзану кубиками картоплю, кружальця гострого перцю та гілочку чебрецю.

Крок 6

Залийте інгредієнти 300 мл води та ставте казан на вогонь. Доведіть воду до кипіння, зменште вогонь та тушкуйте страву 2-2,5 год на маленькому вогні під закритою кришкою.