Здавалося б, що може бути простіше, ніж вичавити лимонний сік… Але щоб використати лимон на повну, не втративши ні краплинки цінного соку варто все ж взяти до уваги кілька нюансів. Інтернет-видання Marthastewart поспілкувалося з шеф-кухаркою та кулінарною інструкторкою Барбарою Річ, щоб з’ясувати всі секрети роботи з лимонами. Раніше ми вже також розповідали, чим замінити лимонний сік в рецептах.
Обирайте правильні лимони
Вибір якісного лимона — половина успіху. Пам’ятайте, що чим свіжіший фрукт, тим більше в ньому соку. І навпаки, якщо лимон довго пролежав на складі, то частина вологи з нього вже випарувалася. Крім цього ідеальний фрукт повинен бути твердим та важким. Уникайте зморщених, легких або м’яких на дотик лимонів. Дуже пориста шкірка також може свідчити, що фрукт перезрілий, а отже соку в ньому небагато.
Що стосується сорту, то ідеальним вибором є Евріка. У магазинах тако; можна зустріти лимон Маєра — гібрид між лимоном та мандарином, він також досить соковитий, але має м’якший і більш квітковий смак.
Найкращий спосіб зберігати лимони
Лимони слід тримати в холодильнику, адже за кімнатної температури волога буде швидко випаровуватися через шкірку фрукта. А от заморожувати лимони не варто: низькі температури зруйнують його клітинну структуру, і після розмороження фрукт стане м’яким і в’ялим.
Як вичавити з лимона найбільше соку
- Беріть лимони кімнатної температури. Перед вичавлюванням соку витягніть фрукти з холодильника та дозвольте їм трішки зігрітися. Можна також підігріти фрукт в мікрохвильовій печі, достатньо буквально 10 сек на середній потужності.
- Притисніть лимон до столу долонею та прокатайте його вперед-назад кілька разів — так ви порушите клітинну структуру фрукта, і він легше віддаватиме сік.
- Розрізати лимон краще “по екватору”, в найширшій його частині. Після розрізання трішки проколіть м’якуш ножем або шпажкою.
- Щодо інструментів, то ви завжди можете вичавити сік просто стиснувши лимон в долоні, а в допомогу собі візьміть виделку чи чайну ложку. Якщо маєте можливість, то розгляньте купівлю механічного соковидавлювача або ручного пресу для лимонів.
- Наостанок не забудьте процідити сік від кісточок та частинок м’якуша. У середньому з одного лимона можна отримати 3–4 столові ложки соку, залежно від його розміру та свіжості.
