Лимонний сік часто зустрічається в рецептах: від випічки та інших десертів до коктейлів, соусів, консервацій, маринадів та салатних заправок. Він додає стравам приємної кислинки, терпкості та красивого аромату, а ще збалансовує солодкість десертів, чудово маринує м’ясо та здатен “погасити” соду. Втім, на жаль, не завжди під рукою є свіжий лимон або лимонний сік. Тож ось кілька найпопулярніших способів, як його замінити.
Нагадуємо, раніше ми вже писали про те, як ще використовувати лимон або його сік в незвичний спосіб.
Оцет
Можна використовувати як звичайний столовий 9 %, так і яблучний. При цьому смак та аромат останнього буде м’якшим та приємнішим. За допомогою оцту можна замінити лимонний сік у рецептах салатних заправок, соусів та маринадів для м’яса, там він забезпечить потрібну кислоту. Але якщо лимонний сік в рецепті використовується, щоб надати смак та аромат випічці або є одним з головних інгредієнтів страви, від використання оцту слід утриматися.
Сік лайму
Лайм та лимон звісно різняться смаком та ароматом, зате мають схожі рівні кислотності. Використовуйте сік лайму як заміну лимонному у рецептах консервацій, маринадів, соусів, випічки та десертів. Кінцевий смак страви може дещо відрізнятися від задуманого, але все одно матиме характерну цитрусову кислинку, свіжість та терпкість. Замінюйте лимонний сік соком лайма у пропорції 1:1.
Лимонна кислота, розведена з водою
Це, мабуть, оптимальна альтернатива, з усіх перерахованих. Але працюючи з лимонною кислотою важливо знати та дотримуватися точної пропорції: 1 ч. л. лимонної кислоти потрібно розводити у 4 ст. л. теплої води. Перемішайте компоненти в окремій ємності так, щоб кислота повністю розчинилася у воді. Якщо для рецепта потрібен сік половини лимона, щоб замінити його вам знадобиться ½ ч. л. лимонної кислоти, розведена у 2 ст. л. теплої води.
Сік апельсину
Менш кислий та терпкий, з більшою кількістю цукру, та зовсім іншим смаком, свіжовичавлений апельсиновий сік все може бути гарною замінною лимонному. Маєте розуміти, що у рецептах, для яких потрібна велика кількість соку, заміна лимонного апельсиновим суттєво вплине на смак. Але, це все одно буде смачно. Тож, у випічці, маринадах, напоях, та салатних заправках сік апельсину чудово працюватиме. На одну частину лимонного соку вам знадобиться одна частина апельсинового.
Цитрусова цедра
Очевидно, цитрусова цедра не рідка, тож такий варіант заміни згодиться для невеликої кількості рецептів. Але у випадку, коли вам необхідно додати трохи цитрусового смаку та аромату, сміливо використовуйте цедру лимона, лайму чи апельсину.
Біле сухе вино
Біле вино може бути хорошою заміною лимонного соку у маринадах, а також в тих рецептах, де соку потрібна лише маленька кількість задля характерної кислинки.
