Певні ви знаєте про «оброблену» та «ультраоброблену» їжу, і репутація в цих термінів не найкраще. Ви навіть можете почитати, чим шкідлива оброблена їжа, адже більшість із неї саме така. Але дієтологи кажуть, що не вся їжа, яка проходить багато стадій обробки є аж такою поганою.
Що таке ультраоброблена їжа
Багато продуктів, які споживаються регулярно, насправді потребують певної обробки. Наприклад, навіть щось досить просте й корисне, як от яблучне пюре, проходить технічну обробку. Оскільки ви змінили початкову форму яблука шляхом пюрування або змішування, воно визначається як оброблена їжа. Часто обробка необхідна для того, щоб взагалі споживати або зберігати їжу. Проварювання, висушування, заморожування, помел – усе це процеси, після яких їжа визначається як оброблена.
Що стосується харчових продуктів, які пройшли ультраобробку, існують різні способи визначення терміну. Однією з найпоширеніших систем, які використовуються для визначення рівня обробки харчових продуктів, є система NOVA. Вона аналізує харчові продукти відповідно до ступеня та мети промислової обробки та поділяє їх на чотири категорії:
- Група 1: мінімально оброблена їжа та необроблена цільна їжа – натуральна їжа без додавання солі, цукру, олії чи жиру. Наприклад, молоко, м’ясо, яйця, риба, птиця, боби, овочі та фрукти, крупи.
- Група 2: оброблені кулінарні інгредієнти – харчові продукти, оброблені шляхом пресування, рафінування, подрібнення та/або помелу. Вони використовуються на домашній та ресторанній кухнях для приготування, приправлення та приготування їжі з групи 1. Приклади включають олії, масло, оцет, сіль, цукор, мед, натуральні сиропи.
- Група 3: оброблені харчові продукти – продукти, виготовлені шляхом додавання цукру, олії та/або солі для створення продуктів із першої групи. Наприклад, консервовані овочі, фрукти та боби, солоні чи прицукрені горіхи та насіння, солоне, в’ялене або копчене м’ясо, рибні консерви, фрукти в сиропі, сир і свіжий хліб.
- Група 4: ультраоброблені харчові продукти – промислово створені харчові продукти, створені з додаванням кількох інгредієнтів, які можуть включати деякі інгредієнти групи 2, а також добавки для покращення смаку та/або зручності продукту, такі як гідролізовані білки, ізолят соєвого білка, мальтодекстрин, стабілізатори, підсилювачі смаку тощо. Приклади включають комерційно вироблений хліб, булочки, тістечка, печиво, пончики, сухі сніданки, соєві бургери, хумус, тофу, дитячі суміші, білковий порошок, ароматизовані йогурти, готові до розігрівання страви.
Чи може ультраоброблена їжа бути здоровою?
Система NOVA визначає ступінь обробки їжі, але не визначає її поживність. Так, безалкогольні напої та цукерки (продукти ультраобробленої групи 4) не містять корисних для вас поживних речовин. Проте є й інші ультраоброблені продукти групи 4, які містять корисні поживні речовини та часто поєднуються з іншими здоровими продуктами. Наприклад, протеїновий порошок, який належить до 4 групи, часто вживають із фруктами, овочами та йогуртом або молоком. Зернові сніданки також зазвичай споживають із фруктами та молоком, і багато злаків збагачені поживними речовинами та вітамінами.
Дослідники також зʼясували, чи може споживання ультраоброблених продуктів погіршити якість всього раціону. Американські вчені в дослідженні 2023 року створили семиденну дієту на 2000 калорій на основі дієтичних рекомендацій із використанням ультраоброблених продуктів. Вони становили 80% калорій. Результати показали, що ця дієта мала оцінку Індексу здорового харчування – 86 зі 100. При цьому показник для середньостатистичного американця – 59/100. Тож науковці зʼясували, що важливо не те, наскільки ваша їда оброблена, а як добре ви її комбінуєте, враховуючи потреби організму.
Тож врешті не варто уникати ультраоброблених продуктів. Натомість приділяйте більше уваги поживним речовинам у своїй їжі та різноманітності, яку ви включаєте у свій план здорового харчування.
Відмова від відповідальності. Ця стаття має ознайомлювальний характер. Перш ніж вживати той чи інший продукт, проконсультуйтеся зі своїм сімейним лікарем або дієтологом.
