Беф бургиньон, или говядина по-бургундски – очень простое и удивительно вкусное французское блюдо, которое получило большую популярность после издания книги Джулии Чайлд, а затем и после выхода фильма Джули и Джулия. Суть его проста – обжаренная говядина тушится с овощами в красном вине. Именно последнее придает мясу изысканный вкус и делает его очень нежным. И так как это блюдо придумали французские крестьяне, канонического рецепта мяса по-бургундски просто не существует. Поэтому я предлагаю вам свой вариант – простой, понятный и обязательно вкусный.
Как приготовить беф бургиньон
Время подготовки
20 минут
| Время подготовки | 20 минут |
Время приготовления
2 часа
| Время приготовления | 2 часа |
Порции
4-6
| Порции | 4-6 |
- 1 кг Говядина (лопатка)
- 2 шт. Морковь
- 2 шт. Лук репчатый
- 300 мл Бульон (говяжий или овощной)
- 300 г Шампиньоны
- 1 бутылка Вино (красное сухое)
- 2 ст. л. Томатная паста
- 2 ст. л. Оливковое масло
- 2 зубчика Чеснок
- 2 ст. л. Мука
- 2 шт. Лавровый лист
- по вкусу Соль и перец
| |
Время подготовки 20 минут
Время приготовления 2 часа
Порции 4-6
|
- Разогрейте духовку до 180 градусов. Говядину порежьте крупными кубиками со стороной приблизительно 5 см. Разогрейте сковородку с оливковым маслом и обжарьте на ней куски мяса со всех сторон до образования коричневой корочки. Обжаренное мясо выложите в жаропрочную кастрюлю с крышкой. Сковородку не мойте.
- Морковь, лук и чеснок почистите и крупно порежьте. На этой же сковороде обжарьте овощи в течение 4-5 минут. Добавьте соль, перец, томатную пасту, муку и 100 мл бульона. Тушите еще 2-3 минуты. Отдельно обжарьте на сковороде, нарезанные на 2 части шампиньоны. Отставьте их в сторону.
- Овощную смесь переложите к мясу, добавьте оставшийся бульон, красное сухое вино, лавровый лист, соль и перец. Закройте жаровню крышкой и поставьте в духовку на 2-2,5 часа. За 20 минут до готовности добавьте в жаровню шампиньоны и слегка перемешайте. Подавайте беф бургиньон с картофельным пюре или отварным картофелем.
Готовить – это просто!
