Автентичний рецепт з Вінниччини. Картопля по-уланівськи від Євгена Клопотенка

Картопля по-уланівськи — автентична українська страва родом з Вінниччини. Декілька років назад стало відомо, що уланівську картоплю хочуть внести до нематеріальної культурної спадщини цього регіону. А сам рецепт передається з покоління в покоління вінничан. Я спробував зробити таку картоплю і тепер не уявляю, як готувати цей овоч інакше. Це однозначно варто скуштувати!

Картопля по-уланівськи: історія страви

Цей рецепт належить вінницькій кухарці Глафірі Дорош, що жила у селі Уланів. Жінка працювала у місцевому кафе ще у середині минулого століття. Одного разу вона приготувала для штату картоплю, використавши залишки цього овочу від іншої страви та часникову підливку від пиріжків з горохом. Себто вийшло це випадково, бо пані Глафіра просто не хотіла викидати непотрібні продукти. В результаті кухарка отримала неперевершену страву, яку включили у меню закладу.

Якось кафе відвідав журналіст, який був настільки вражений смаком страви, що написав про неї матеріал. Так про картоплю по-уланівськи дізналась вся Україна, і її почали готувати у різних кафе та ресторанах. Сьогодні у селі Уланів, що на Вінниччині, працює невеличкий музей Глафіри Василівни Дорош. А у 2021 році там проводили фестиваль, присвячений культовій страві.

Поради з приготування картоплі

В ідеалі робити уланівську картоплю потрібно у чавунному казанку. Втім, якщо ви не маєте посуду з такого матеріалу, підійде звичайна глибока сковорідка. Я робив саме у такій, і вийшло мегасмачно. Головна умова, щоб олія повністю або майже повністю покривала кожну картопляну часточку. По суті, це схоже на фритюр. Беріть картоплю невеликого, але однакового розміру, щоб часточки просмажувались рівномірно. Коли будете робити часниковий соус, зверніть увагу на кількість олії. Так, цю страву не назвеш дієтичною, але й ви можете регулювати кількість інгредієнтів до свого смаку. Можна взяти менше часнику та буквально пару столових ложок олії. Сіль також регулюйте самостійно.

Окремо раджу приготувати інші картопляні страви, як-от картопля з салом в духовці та картопля по-селянськи з часником, що також неймовірно смакують. Ці рецепти менш калорійні та готуються ще простіше, ніж уланівська картопля.

Читайте також

Англійська страва на новий лад. Пісний пиріг вівчаря від Євгена Клопотенка

Радість у похмурий день: картопляний крем-суп з куркумою та яблуком

Як приготувати картоплю по-уланівськи