Оформи передплату та дивись більше ніж 5000 статей та перевірених рецептів без реклами

Золоте сонце Сицилії. Аранчині з сиром від Євгена Клопотенка

Автор
Євген Клопотенко

Італійська

Аранчині — класика сицилійської кухні, а з місцевої мови назву страви можна перекласти “маленькі апельсини”. І справді, рисові кульки аранчині, запаніровані в сухарях та обсмажені у фритюрі чимось нагадують цитрусовий фрукт. Раніше я вже ділився рецептом аранчині з м’ясом, а сьогодні покажу як приготувати цей італійський снек з сирною начинкою.

Вибір інгредієнтів

Рис. Щоб відтворити справжній смак італійських аранчині, вам потрібен не будь-який рис, а саме арборіо. Це різновид круглозернистого рису з високим вмістом крохмалю, завдяки чому, після відварювання, він гарно триматиме форму, і ви зможете легко сформувати кульки. Для відварювання рису арборіо на одну частину крупи потрібно взяти дві частини води. Крупа додається одразу у киплячу підсолену воду та помішається, доки вода не закипить вдруге.

Сир. Ви можете використати будь-який напівтвердий сир, що вам більше до вподоби. Я обрав тверду моцарелу для піци.

Як смажити аранчині у фритюрі

Щоб добре посмажити рисові кульки, потрібно достатньо розігріти олію. Перевірити її температуру можна, кинувши в сотейник маленький шматочок тіста чи хліба. Якщо навколо утворяться бульбашки і шматочок почне смажитися — олія готова. Важливо використовувати лише рафіновану або високоолеїнову олію для смаження, адже у них вища температура димлення. Крім цього переконайтеся, що всі інструменти, які контактуватимуть з гарячою олією повністю сухі. Вам також можуть сподобатися сирні кульки з пармезаном.

Як приготувати аранчині з сиром

Приготування 1 год

Порції 4

Складність Помірно

Інгредієнти

250 г рису арборіо (сирого)

½ ч. л. солі

100 г панірувальних сухарів

2 яйця

100 г пшеничного борошна

150 г сиру моцарела

70 г сиру для начинки

500 мл олії для фритюру або смаження

Аранчіні з сиром: покроковий рецепт

Крок 1

Відваріть 250 г рису арборіо до готовності. Для цього всипте рис у 500 мл киплячої, підсоленої води. Постійно помішуйте, доки вода не закипить вдруге. Накрийте каструлю кришкою і зменште вогонь. Варіть рис, доки він не вбере всю воду, це займе приблизно 20 хв.

Крок 2

Ще теплий рис змішайте з натертим на дрібну терку сиром моцарела. Сформуйте кульки, розміром з куряче яйце та вагою приблизно 50 г кожна.

Крок 3

Кульки злегка приплюсніть, викладіть досередини маленький шматочок сиру (приблизно по 6-7 г сиру на аранчині) та зліпіть кульки, періодично змащуючи руки водою.

Крок 4

Підготуйте тарілку зі 100 г борошна, окрему тарілку зі 100 г панірувальних сухарів та миску з 2 збитими яйцями.

Крок 5

Запаніруйте кожну рисову кульку спершу в борошні, потім у збитих яйцях та нарешті у сухарях.

Крок 6

Розігрійте сотейник або пательню з 500 мл олії та обсмажте аранчині по 5-6 хв до золотавої скоринки. Занурюйте одразу невелику кількість кульок так, щоб вони не торкалися одна одну. Подавайте страву гарячою, з томатним соусом або кетчупом.

Ставте нам питання й пишіть коментарі. Ми проробляємо кожен рецепт, перш ніж поділитись з вами, тому нам важливо розуміти чи все у вас виходить. Якщо щось пішло не так, ми обовʼязково допоможемо.