Оформи передплату та дивись більше ніж 5000 статей та перевірених рецептів без реклами

Зігріватиме гостротою. Кетчуп на зиму від Євгена Клопотенка

Автор
Євген Клопотенко

Українська

Домашній кетчуп – це завжди про такий ну дуже томатний смак. Навіть ті магазинні кетчупи, що консервантів не мають, не можуть похизуватися посмаком домашнього томатного соусу. Більш рідкий, але разом з тим і більш легкий за текстурою він просто зобовʼязаний бути у вашій колекції консервації.

А ви знали, що рецепт кетчупу має довгу заплутану історію із кількома версіями походженнями. Деякі дослідники кажуть, що він міг використовуватися як лікарський засіб, інші знаходять прародичів цього соусу в Китаї 17 століття. Точно відомо, що виробництво та комерціалізація кетчупу, яким ми його знаємо тепер, почалися у США в 19 столітті. Хай там як, кетчуп на зиму став невід’ємною частиною нашої кухні та літньої рутини. Для різноманітності пропоную приготувати гострий, щоб зігрівав вас холодними зимовими вечорами. А потім ще доробити мариновані огірки з кетчупом для повного щастя.

Поради з приготування домашнього кетчупу

Беріть виключно свіжі спілі овочі без пошкоджень, щоб кетчуп вийшов найкращої якості. З сортами помідорів ви можете експериментувати, так само як і з видами гострого перцю: халапеньйо, чилі або каєнський перець. Якщо ви хочете більше гостроти, можете додати більше перців. Але я раджу вам додавати перець поступово, перевіряючи смак кетчупу, щоб не переборщити.

З цього рецепту виходить приблизно літр кетчупу, хоча розкладати його я раджу по півлітрових банках чи навіть 0,3 л. Так ви зможете відкривати баночку на раз і кетчуп не псуватиметься в холодильнику. Я маю також кілька порад, як підготувати банки для консервації, серед яких ви знайдете і методи стерилізації. Стерилізувати банки потрібно безпосередньо перед накладанням у них кетчупу.

Як приготувати гострий домашній кетчуп на зиму

Приготування 2 години 20 хвилин

Порції 1

Складність Помірно

Інгредієнти

2 кг томатів

4 цибулини

4 гострих перці

4 головки часнику

2 ст.л. солі

2 ст.л. цукру

5 лаврових листів

10 горошин духмяного перцю

4 ст.л. оцту

Гострий домашній кетчуп: покроковий рецепт

Крок 1

Промийте 2 кг томатів і пробланшуйте їх. Для цього на кожному зробіть надрізи хрест навхрест, залийте їх окропом на 40-50 секунд, а потім обережно виймайте з води та знімайте з них шкірки.

Крок 2

Очистьте 4 цибулини та перекрутіть їх через м’ясорубку разом із помідорами. Перекладіть у каструлю та варіть, помішуючи півтори години.

Крок 3

Перекрутіть у м’ясорубці 4 перчини чилі, очистьте 4 головки часнику та подрібніть через прес чи ножем. Додайте до кетчупу та варіть іще 30 хвилин.

Крок 4

Перебийте кетчуп погружним блендером до однорідної консистенції, додайте по 2 ст.л. солі та цукру, 5 лаврових листів, 10 горошин духмяного перцю та 4 ст.л. оцту. Ретельно розмішайте.

Крок 5

Простерилізуйте банки, розлийте по них кетчуп і закрутіть простерилізованими кришками.

Готувати – це просто!