Оформи передплату та дивись більше ніж 5000 статей та перевірених рецептів без реклами

Замість мʼяса. Фалафель з нуту від Євгена Клопотенка

Name: Замість мʼяса. Фалафель з нуту від Євгена Клопотенка
Prep time: 1 h 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 4
Cuisine: Східна
Ingredients: 400 г сушеного нуту; ½ ч.л. соди; 1 пучок петрушки; ½ пучка кропу; ½ пучка кінзи; 1 маленька цибулина (60 г); 7 зубчиків часнику; 1/2 ч.л. чорного меленого перцю; 1 ч.л меленого кмину; 1 ч.л меленого коріандру; ½ ч.л. меленого перцю чилі; 1 ч.л. солі; 1 ч.л. розпушувача; 2 ст.л. підсмаженого насіння кунжуту; 1 л олії для смажіння

Автор
Євген Клопотенко

Східна

Фалафель – одна з найпоширеніших близькосхідних страв, котру часто подають у лаваші чи піті. Ці нутові кульки існують уже багато років: хтось вважає, що їх винайшли ще в Стародавньому Єгипті, інші – вже в часи християнства під час посту. Бо ж приготована з нуту, ця страва стає чудовим замінником мʼяса, адже бобові містять чимало білків. А ще це просто смачно, бо фалафель зазвичай насичують багатьома спеціями.

Який нут для фалафеля підходить найкраще

Використовувати потрібно лише сушений нут, консервований чи варений не дасть потрібної текстури та буде розвалюватися. Однак сушений нут важливо замочити десь на 18 годин. Якщо замочите на довше, він також буде надто мʼяким і погано ліпитиметься в кульки. Подивіться також, що приготувати з нуту, якщо маєте консервовані чи вже відварені боби.

Чим приправити фалафель

Сам нут досить нейтральний на смак, тому його готують з багатьма спеціями. Ми додаємо часник, мелений перець, кмин, коріандр та пластівці чилі. Наш фалафель вийшов досить гострим, якщо ви такий не любите кладіть менше гострого перцю чи взагалі не додавайте його. Ви також можете поекспериментувати й з іншими улюбленими спеціями.

Як посмажити фалафель

Смажити фалафель потрібно в дуже добре розігрітій олії, інакше він не буде хрустким і розпадатиметься. Після додавання фалафеля в олію, вогонь потрібно опустити буквально трішки – десь на 7/10. Якщо вогонь буде меншим, фалафель теж просмажиться погано. За раз потрібно смажити не більше 4-6 штучок, щоб фалафель не торкався один одного. Якщо додати більше, результат буде знову ж таки гіршим.

З чим подавати фалафель

Ви можете подавати фалафель як основну страву з якимось соусом. Позаяк кульки досить гострі, найкраще смакуватимуть соуси на молочній основі з йогуртом чи сметаною. Також ви можете вкладати фалафель у піту чи лаваш з овочами та соусами.

Читайте також

Близькосхідна казка: бабагануш з тахіні та свіжою зеленню

Хумус класичний

Як приготувати фалафель

Приготування 1 год 30 хв + 18 год замочування

Порції 4

Складність Помірно

Інгредієнти

400 г сушеного нуту

½ ч.л. соди

1 пучок петрушки

½ пучка кропу

½ пучка кінзи

1 маленька цибулина (60 г)

7 зубчиків часнику

1/2 ч.л. чорного меленого перцю

1 ч.л меленого кмину

1 ч.л меленого коріандру

½ ч.л. меленого перцю чилі

1 ч.л. солі

1 ч.л. розпушувача

2 ст.л. підсмаженого насіння кунжуту

1 л олії для смажіння

Фалафель з нуту: покроковий рецепт

Крок 1

Залийте 400 г нуту 550 мл води (щоб покрила нут вдвічі), додайте ½ ч.л. соди, розмішайте та лишіть на 18 годин. З готового нуту злийте воду та дайте підсохнути.

Крок 2

Змішайте в мисці нут, листя петрушки, кропу та кінзи, нарізану довільними шматочками цибулину та 7 зубчиків часнику. Додайте також усі спеції: по 1 ч.л. кмину, коріандру та солі та по ½ ч.л. чорного перцю та чилі. Збивайте суміш занурювальним блендером, за необхідності розділіть суміш на декілька частин, щоб було легше збивати.

Крок 3

Перекладіть суміш для фалафеля у контейнер, закрийте кришкою та поставте в холодильник на 1 годину чи кілька. Безпосередньо перед смажінням додайте до “тіста” 1 ч.л. розпушувача та 2 ст.л. кунжуту, гарно розмішайте.

Крок 4

Сформуйте кульки фалафеля, кожна з яких важить приблизно 35-40 грамів. Щоб кульки легше ліпилися, можете змочити руки водою.

Крок 5

Розігрійте 1 л олії в каструлі чи сотейнику. Готовність можна перевірити, вкинувши маленький шматочок тіста чи хліба - навколо мають виділятися бульбашки. Додавайте в каструлю по 4-5 фалафелів за раз і смажте 2-3 хвилини, доки скоринка не стане хрусткою та румʼяною.

Крок 6

Готовий фалафель викладайте на тарілку застелену паперовими рушниками, щоб уникнути зайвого жиру. Подавайте його гарячим із соусом і овочами.

Ставте нам питання й пишіть коментарі. Ми проробляємо кожен рецепт, перш ніж поділитись з вами, тому нам важливо розуміти чи все у вас виходить. Якщо щось пішло не так, ми обовʼязково допоможемо.