Оформи передплату та дивись більше ніж 5000 статей та перевірених рецептів без реклами

З маковою начинкою. Великодній крафін від Євгена Клопотенка

Автор
Ангеліна Котова

Люди люблять поєднувати улюблені рецепти в прагненні знайти щось ідеальне. Часто їм це вдається, як у випадку із крафіном – поєднанні круасана та кекса. Ця випічка в Україні стає особливо популярною на Великдень, набуваючи форми паски-крафіна. Радимо вам приготувати цей українізований варіант святкової випічки з маковою начинкою.

Як працювати з дріжджами

У більшості рецептів пасок ми використовуємо живі пресовані дріжджі, адже вони трішки краще підіймають тісто, ніж сухі. Однак ви можете використовувати і сухі, зменшивши їх кількість вдвічі.

Розчиняти дріжджі потрібно в рідині температурою 36-37 градусів, щоб вони активувалися, але не зварилися. Перевірити температуру можна кухонним термометром або ж крапнувши на тильну сторону долоні: вам має бути тепло, але не гаряче.

Начинка у великодній крафін

Начинки у крафіни бувають дуже різні. Це може бути щось просте – шоколад чи фісташка, або ж комплексне – смак тирамісу тощо. Раніше ми готували крафін з сухофруктами подібно до класичної паски, а цього разу вирішили спробувати мак. Така випічка має особливий український смак.

Які форми для крафіна обрати

З цієї кількості інгредієнтів вийде 2 паски діаметром 17 см. Ми радимо обирати розʼємні металеві форми, простилаючи їх дно пергаментом. Також ви можете використовувати одноразові паперові форми, однак вони менш стійкі і можуть трішки деформуватися в процесі підйому тіста.

Читайте також

Вишуканий варіант. Паска торт від Євгена Клопотенка

Дріжджове тісто та багато начинки. Рулет з маком від Євгена Клопотенка

Як приготувати скручений крафін з маком

Приготування 3 год

Порції 2

Складність Складно

Інгредієнти

20 г пресованих дріжджів

250 мл молока

100 г цукру

3 яйця

100 г мʼякого масла

600 г борошна +50 г для підпилу

⅓ ч.л. солі

100 г родзинок

100 г маку

2 ст.л. цукру

70 мл води

50 г мʼякого масла для змащування тіста

Великодній крафін з маком: покроковий рецепт

Крок 1

У миску покришіть 20 г пресованих дріжджів, влийте 250 мл теплого молока та 100 г цукру. Перемішайте віничком до однорідного стану, накрийте рушником і лишіть постояти 20 хвилин, щоб опара піднялася.

Крок 2

Вбийте в опару 3 яйця та додайте 100 г мʼякого масла. Поступово всипте 600 г борошна, ⅓ ч.л. солі та почніть замішувати тісто.

Крок 3

Замішайте тісто, яке не буде липнути до рук, складіть його в миску, накрийте рушником чи плівкою та лишіть на 50 хвилин підходити в теплому місці без протягів.

Крок 4

Залийте 100 г родзинок окропом, зачекайте доки вода трішки охолоне, злийте її та просушіть родзинки. Перебийте в блендері, кавомолці чи макогоні 100 г маку, перекладіть його в сотейник, додайте 2 ст.л. цукру та 70 мл води. Проваріть мак 10-15 хвилин, щоб він став густим, зніміть з вогню і дайте охолонути.

Крок 5

Готове тісто розкачайте в прямокутний пласт товщиною 1 см на припиленій борошном поверхні.

Крок 6

Змажте тісто 50 г мʼякого масла, зверху рівномірно розкладіть макову начинку та родзинки.

Крок 7

Загорніть тісто рулетом та розріжте його навпіл уздовж.

Крок 8

Кожну частинку тіста закрутіть, як равлика, трішки підгинаючи тісто під низ. Викладіть крафіни в форми для запікання.

Крок 9

Накрийте крафіни рушником і дайте підійти в формах впродовж іще 40 хвилин. Розігрійте духовку до 180 градусів і випікайте крафіни, що підійшли 40-45 хвилин до румʼяності.

Крок 10

Коли крафіни охолонуть, дістаньте їх з форми та подавайте.

Ставте нам питання й пишіть коментарі. Ми проробляємо кожен рецепт, перш ніж поділитись з вами, тому нам важливо розуміти чи все у вас виходить. Якщо щось пішло не так, ми обовʼязково допоможемо.