Мідії навряд чи з тих продуктів, які ви їсте та готуєте часто. Особливою екзотикою здаються мідії в мушлях — з першого погляду може бути не зрозуміло, як до них підступитися. Тому розберімося, як правильно їсти мідії, якщо вам пригостили вже готовими, та як почистити молюсків перед приготуванням вдома.
Як їсти мідії в мушлях вдома
Насправді не існує жорстких правил, як правильно їсти мідії, головне — аби вам було смачно і зручно! Ось кілька типових способів, як це можна робити.
- Руками. Так, просто розкрийте мушлю руками, пальцями виберіть м’ясо мідії та їжте.
- Виделкою. Можна розкривати мушлі пальцями та захоплювати мідію невеликою виделкою. При цьому тримайте мушлю в лівій руці (якщо ви лівша), а виделку в правій.
- Використовуйте мушлю як щипці. Першу мідії з’їжте руками або виделкою, а потім використовуйте цю порожню раковину як щипчики, вибираючи ними м’ясо з решти мушель. Якщо вам потрібно відкрити мушлю — використовуйте пальці.
- При цьому одразу підготуйте собі окрему миску, куди ви відкладатимете порожні мушлі.
Як їсти мідії в мушлях в ресторані
Так само як і вдома, в ресторані ви також можете обирати зручний для вас спосіб їсти мідії – не соромтеся! Крім цього у ресторанах вам можуть запропонувати одноразові рукавички або подати миску з водою спеціально для полоскання пальців від соусу. Та звісно подати порожню ємність для мушель.
Найзручніший спосіб їсти мідії в ресторані або в гостях — розкривати мушлю руками та вибирати м’ясо виделкою або використовувати очищені мушлі як щипчики або як ложку.
Не забувайте про соус! Мідії зазвичай подають у великій кількості соусу або бульйону — він надзвичайно смачний, тож не ігноруйте. Аби як слід насолодитися смаком страви, мідію можна перекласти з виделки чи імпровізованих щипчиків в ложку, зачерпнути нею бульйон та з’їсти все разом. Залишки підливи на дні миски можна підібрати шматочком хліба та багету.
Як потрібно чистити мідії
Якщо вам вдалося придбати живі охолоджені мідії в мушлях, то зберігайте їх в холодильнику, але знайте: чим раніше ви їх приготуєте, тим краще. Щоб збільшити час зберігання мідій їх можна накрити вологою паперовою серветкою та тримати на льоду.
- Перед початком приготування переберіть мідії так викиньте ті, що мають поламані мушлі. Хороший молюск повинен бути закритим. Якщо ж вам попалися відкриті мідії, злегка натисніть на них або постукайте. Жива мідія закриється самостійно, якщо ж ніякого руху не спостерігається, значить молюск мертвий і його потрібно викинути. Пара мертвих молюсків, на жаль, зустрічається в кожній партії, це нормально.
- Замочіть мідії у прохолодній воді на 20-30 хв. Дихаючи, молюски фільтрують воду та викидають пісок, самоочищуючись таким чином.
- Видаліть “бороду” або “ніжку” мідії — бісус — волокнистий відросток, який допомагає молюску кріпитися до твердих поверхонь. Затисніть волокно між пальцем та ножем і просто акуратно висмикніть його.
- За допомогою жорсткої щітки почистьте раковини від нальоту, водоростей та потенційного бруду, ретельно промийте під проточною водою, просушіть паперовим рушником і починайте готувати.
Що не можна їсти в мідії
В інтернеті існує багато порад про чищення мідій, але насправді всі частини молюска крім мушлі та бісуса (жорсткого волокна всередині мантії молюска, яке часто помилково називають водоростями) їстівні. Тобто і мантію, і ніжку, яку часто рекомендують видаляти можна вживати в їжу.
