Оформи передплату та дивись більше ніж 5000 статей та перевірених рецептів без реклами

Як ідеально посмажити стейк: рецепт та поради від Євгена Клопотенка

Стейк

Соковитий, рум’яний, апетитний стейк — це настільки самостійна досконала страва, що вона не потребує додаткових прикрас, соусів чи складних маринадів. Лише базові спеції та кілька хвилин на гарячій пательні, щоб повністю розкрити ідеальний смак м’яса. Але помітив, що у багатьох смаження стейка викликає труднощі чи навіть страх зіпсувати продукт. Тому показую та розказую, як легко і просто посмажити ідеальний стейк вдома на пательні.

Який стейк обрати

У цьому рецепті використано яловичий стейк рибай, але за подібним принципом можна приготувати й інші види, наприклад стейк стриплойн, портерхаус чи ті-бон. Вони продаються в спеціалізованих м’ясних магазинах або м’ясних відділах великих супермаркетів. Щоб по-справжньому насолодитися соковитим стейком, не варто економити на якісному відрізі м’яса.

Важливі поради з приготування стейка

Стейк повинен бути кімнатної температури! Тоді він просмажиться рівномірно та вийде соковитим. Тому дістаньте м’ясо з холодильника за годину-пів години перед початком смаження. У цей момент м’ясо також можна посолити, щоб сіль “витягнула” вологу.

Ідеальним вибором для смаження стейка є чавунні пательні або пательні з нержавіючої сталі, адже витримують сильне нагрівання та добре підтримують високу температуру.

Стейк рибай

Дуже важливо добре розігріти пательню перед смаженням м’яса, інакше стейк може, по-перше, пристати до дна, а по-друге, буде не смажитися, а тушкуватися у власному соку. Коли викладаєте м’ясо на пательню, воно повинно аж зашкварчати, а навколо з’явиться трохи диму — це ознаки того, що ви все робите правильно.

Стейк повинен бути повністю сухим, тож перед смаженням його можна додатково обсушити паперовим рушником. А от мити м’ясо не має потреби — так ви не зробите його чистішим, а лише зіпсуєте смак.

І наостанок обов’язково дайте стейку відпочити кілька хвилин після приготування, щоб зберегти всередині всі соки.

Ступені просмажування

Якщо вам важливо довести стейк до конкретного ступеня просмажування, найкраще орієнтуватися на його температуру. Втім оскільки в більшості в нас вдома немає спеціальних термометрів, можна скористатися наступною підказкою:

  • З кров’ю та середнє просмаження з кров’ю — дві-три хвилини на середньому вогні з обох боків.
  • Середнє просмаження — три-чотири хвилини з обох боків.
  • Повністю просмажений — чотири-п’ять хвилин з обох боків.

Час може дещо різнитися, залежно від товщини вашого стейка.

Як приготувати стейк

Приготування 10 хв
Порції 1
Складність Легко

Інгредієнти

яловичий стейк
сіль та перець до смаку
2 ст. л. олії
гілочка свіжого розмарину або чебрецю
1-2 зубчики часнику

Як приготувати стейк: покроковий рецепт

Крок 1
Розігрійте пательню з 2 ст. л. олії. У розігріту олію викладіть гілочку розмарину або чебрецю, 1-2 неочищених зубчиків часнику та прогрійте спеції на середньому вогні 1 хв.
Прогрівання спецій на олії
Крок 2
Через хвилинку, коли трави віддадуть олії свій аромат, посоліть стейк до смаку та викладіть його на пательню стейк. Смажте м'ясо з обох боків приблизно по 2-3 хв (залежно від товщини вашого шматка).
Викладання м'яса на пательню
Крок 3
Якщо стейк трішки пристав до пательні — не панікуйте, а зачекайте ще кілька секунд: коли м'ясо обсмажиться достатньо, то саме відділиться від сковорідки. Наприкінці приготування ложкою зачерпуйте олію та поливайте нею м'ясо, щоб воно вийшло соковитішим.
Смаження стейка
Крок 4
Наостанок поперчіть стейк собі до смаку, дайте йому відпочити 3-5 хв перед нарізанням та подавайте.
Радимо придбати підписку на наш сайт, щоб відключити рекламу та створити зручну кулінарну книгу з рецептами
Ставте нам питання й пишіть коментарі. Ми проробляємо кожен рецепт, перш ніж поділитись з вами, тому нам важливо розуміти, чи все у вас виходить. Якщо щось пішло не так, ми обовʼязково допоможемо.
оЦІНІТИ РЕЦЕПТ:
18.0 / 5 (4 голосів)

ВАМ БУДЕ ЦІКАВО

Євген Клопотенко

Оформи передплату та дивись більше ніж 5000 статей та перевірених рецептів без реклами.

Передплати прямо зараз

ЗАЛИШИТИ КОМЕНТАР

Максимальний розмір файлу для завантаження: 10 MB. Ви можете завантажити: зображення. Drop files here


Нові рецепти

Євген Клопотенко

Оформи передплату та дивись більше ніж 5000 статей та перевірених рецептів без реклами.

Передплати прямо зараз

Покупки місяця

Онлайн курс

Сімпл кукінг

8

модулів, щоб почати готувати в задоволення