Як ідеально посмажити стейк: рецепт та поради від Євгена Клопотенка

Соковитий, рум’яний, апетитний стейк — це настільки самостійна досконала страва, що вона не потребує додаткових прикрас, соусів чи складних маринадів. Лише базові спеції та кілька хвилин на гарячій пательні, щоб повністю розкрити ідеальний смак м’яса. Але помітив, що у багатьох смаження стейка викликає труднощі чи навіть страх зіпсувати продукт. Тому показую та розказую, як легко і просто посмажити ідеальний стейк вдома на пательні.

Який стейк обрати

У цьому рецепті використано яловичий стейк рибай, але за подібним принципом можна приготувати й інші види, наприклад стейк стриплойн, портерхаус чи ті-бон. Вони продаються в спеціалізованих м’ясних магазинах або м’ясних відділах великих супермаркетів. Щоб по-справжньому насолодитися соковитим стейком, не варто економити на якісному відрізі м’яса.

Важливі поради з приготування стейка

Стейк повинен бути кімнатної температури! Тоді він просмажиться рівномірно та вийде соковитим. Тому дістаньте м’ясо з холодильника за годину-пів години перед початком смаження. У цей момент м’ясо також можна посолити, щоб сіль “витягнула” вологу.

Ідеальним вибором для смаження стейка є чавунні пательні або пательні з нержавіючої сталі, адже витримують сильне нагрівання та добре підтримують високу температуру.

Дуже важливо добре розігріти пательню перед смаженням м’яса, інакше стейк може, по-перше, пристати до дна, а по-друге, буде не смажитися, а тушкуватися у власному соку. Коли викладаєте м’ясо на пательню, воно повинно аж зашкварчати, а навколо з’явиться трохи диму — це ознаки того, що ви все робите правильно.

Стейк повинен бути повністю сухим, тож перед смаженням його можна додатково обсушити паперовим рушником. А от мити м’ясо не має потреби — так ви не зробите його чистішим, а лише зіпсуєте смак.

І наостанок обов’язково дайте стейку відпочити кілька хвилин після приготування, щоб зберегти всередині всі соки.

Ступені просмажування

Якщо вам важливо довести стейк до конкретного ступеня просмажування, найкраще орієнтуватися на його температуру. Втім оскільки в більшості в нас вдома немає спеціальних термометрів, можна скористатися наступною підказкою:

• З кров’ю та середнє просмаження з кров’ю — дві-три хвилини на середньому вогні з обох боків.
• Середнє просмаження — три-чотири хвилини з обох боків.
• Повністю просмажений — чотири-п’ять хвилин з обох боків.

Час може дещо різнитися, залежно від товщини вашого стейка.

Як приготувати стейк