У квітні 2024 року після 2 років вдосконалення попереднього у кілька разів меншого збірника, команда соціального проєкту CultFood від Євгена Клопотенка випустила новий збірник шкільного харчування. Це стало можливо завдяки українсько-швейцарському проєкту «Діємо для здоровʼя», який впроваджує GFA Consulting Group за фінансової підтримки Швейцарії. Збірник створювався на підтримку стратегії реформи системи шкільного харчування, ініційованої першою леді Оленою Зеленською.
“Реформа запущена. Реформа активно втілюється в життя. Навіть попри пандемію та повномасштабну війну, ми вже досягли суттєвих успіхів. Затверджений оновлений санітарний регламент для закладів загальної середньої освіти, так само як і нові норми та порядок організації харчування. Цей збірник стає ще однією ланкою системних змін, котрі будуть працювати на довгострокову перспективу”, – прокоментував міністр охорони здоровʼя України Віктор Ляшко.
У новий збірник шкільного харчування увійшла 621 страва в 14 категоріях. Перший збірник, виданий у 2022 році, налічував лише 180 страв, але цього було замало для повноцінного харчування на постійній основі. Тож у новому збірнику більш ніж втричі більше страв, там є як традиційні українські позиції, так і страви з 80 країн світу. У кожній страві вказані можливі алергени, а також додані страви без молочних продуктів і глютену для дітей із непереносністю цих продуктів.
Розуміючи, що не всі їдальні у школах мають нове обладнання, команда CultFood пропрацювала всі рецепти як на новітньому, так і на старішому обладнанні. Також у збірник були додані зручні технологічні карти та фото кожної страви, щоб кухарям було легше адаптувати страви до необхідної кількості й вони мали приклад подачі. До речі, над збірником працювала команда шеф-кухарів під керівництвом Євгена Клопотенка, а також провідні нутриціологи та технологи України.
Збірник має всі необхідні погодження, тому його можна просто брати й використовувати:
- розроблено в рамках постанови Кабінету міністрів Nº305 “Про затвердження норм та порядку організації харчування в закладах освіти та дитячих закладах оздоровлення та відпочинку”.
- затверджено Держпродспоживслужбою
- затверджено Інститутом громадського здоровʼя ім. О.М.Марзєєва
- схвалено комісією Інституту модернізації змісту освіти (МОН) для використання в освітньому процесі.
Друковані примірники будуть безкоштовно передані в заклади освіти провідним фахівцям із впровадження реформи шкільного харчування та активним учасникам цих змін. Онлайн-версію збірника можна так само безкоштовно завантажити на сайті CultFood і на порталі “Знаїмо”.
“Наше завдання – через реформу шкільного харчування зробити так, щоб у нового покоління були лише гарні спогади про шкільні обіди. А також нові здорові харчові звички. Це реально досягти хоча б тому, що ця реформа пропонує вибір – широкий перелік страв, здорових і поживних, на будь-який смак. Вибір для школи – яке меню скласти, а також вибір для дитини – що сьогодні з’їсти на обід”, – написав міністр науки та освіти України Оксен Лісовий.
