як приготувати варення

Як приготувати ідеальне варення

Варення для мене не просто продукт. Варення, конфітюри, солодкі соуси – це моя пристрасть і професійний інтерес. У моїй гастромайстерні «Confiture» ми постійно працюємо над новими смаками, випробовуємо нові технології і робимо, як мені здається, кращий в світі продукт. Але, напевно, було б не справедливо приховувати від вас весь цей багаторічний досвід, тому я хочу поділитися з вами своїми простими секретами, які ви зможете використовувати на власній кухні.

Варення, джеми і конфітюри: трохи термінології

Всі ці продукти роблять зі свіжих ягід і фруктів, а іноді навіть з овочів. Джемами називають упарений з цукром сік – він має однорідну структуру і може бути різної густоти, в залежності від часу приготування. Іноді джеми згущають яблучним пектином. Варення відрізняється тим, що в ньому присутні цілі ягоди. Конфітюр – це щось середнє між джемом і варенням. Він обов’язково повинен мати неоднорідну структуру, але цілих ягід ви в ньому не зустрінете, хіба що шматочки.

Корисні поради з приготування варення

Час приготування. Я вважаю, що краще не варити варення або конфітюр довго. Іноді буде достатньо 10 хвилин на самому маленькому вогні, щоб варення приготувалося. А ще я прихильник варити його в один етап, а не в декілька, як звикли робити більшість господинь. Звичайно ж, якщо ви хочете отримати дуже густе варення, то час варіння вам доведеться збільшити.
Перевіряємо густоту. Коли ви варите варення, то не завжди правильно можете оцінити густоту готового продукту після того як він охолоне. Я пропоную дуже простий спосіб – покладіть тарілку в морозилку на 15 хвилин і після закінчення часу капніть на неї гарячим варенням і нахиліть. Та в’язкість, яку буде мати варення на крижаній тарілці, буде і у вашого холодного продукту.

проверяем густоту варенья
Кількість цукру. Більшість радянських кулінарних книг рекомендує використовувати цукор в кількості, що дорівнює масі ягід. Як на мене, це чистий цукор і ніякого смаку ягід ви можете навіть не відчути. Я рекомендую брати 500 г цукру на 1 кг ягід, а у випадку з кислими ягодами, такими як вишня, ви можете збільшити кількість цукру до 600 г, але не більш того.
Більше соку. Не всі ягоди однаково соковиті і щоб не додавати в варення багато води можна просто засипати ягоди цукром на ніч, щоб вони пустили сік, а варити на наступний день.
Трохи алкоголю і пряних трав. Робити варення просто з ягід мені здається нудним, тому можна додати в нього трохи трав або алкоголю. Наприклад, мені дуже подобається варення з полуниці з базиліком або абрикосове варення з коньяком. При цьому вам слід врахувати, що трави потрібно додавати за кілька хвилин до закінчення приготування, а ось з алкоголем можна експериментувати, додаючи його в середині приготування або в самому кінці. Залежно від цього він буде відчуватися в готовому продукті в меншому або більшому ступені.

Абрикосове варення з коньяком
Стерилізація банок. Існує кілька способів стерилізації банок, наприклад, на пару або обробка окропом. Я ж використовую самий практичний, на мій погляд, спосіб – обробка банок в духовці. Досить поставити чисті банки в розігріту до 180 градусів духовку на 30 хвилин і можна приступати до їх наповнення.

Варення, як соус

Тепер, коли ви знаходитесь практично за кілька кроків від приготування напрочуд смачного варення або джему, я хотів би звернути увагу на те, що всі ці продукти годяться не тільки для чаювання. Варення і конфітюри – це прекрасні соуси, які можна використовувати з птицею, м’ясом і рибою. Так, наприклад, свиняча відбивна придбає абсолютно новий смак, якщо подати її з полуничним соусом, а до індички ідеально підійде соус з журавлини.

Сподіваюся, мої поради допоможуть вам приготувати найсмачніше в світі варення – дерзайте, пробуйте, експериментуйте.

Готувати – це просто!

Поділитися:
Published by