Що приготувати замість Олів’є. П’ять вишуканих салатів для новорічного столу 2024

Так заведено, що Новий Рік – особливе свято, яке хочеться зустріти в затишній компанії сім’ї і друзів, відчути тепло від спілкування, побачити усмішки близьких та загадати бажання на майбутнє. І звісно великою частиною святкової атмосфери є стіл, заставлений традиційними наїдками. Знаємо, що для багатьох Олівє — це навіть не про їжу, а про теплі спогади з дитинства. Та все ж пропонуємо принаймні спробувати приготувати щось новеньке, адже цілком може виявитися, що ваш новий улюблений рецепт салату чекає на вас у цій добірці. 

Закликаємо створювати нові святкові традиції, що відповідатимуть вашим особистим  цінностям. 

Салат з відвареним язиком і соусом чимічурі

Ми вже не раз наголошували, що смачну страву можна приготувати лише з кількох інгредієнтів. Ось і салат з язиком і соусом чімічурі це доводить. Лише відварений яловичий язик, картопля та солоні огірки, а як смачно. Звісно, справа в оригінальному соусі, який об’єднує ці інгредієнти у надзвичайну страву. Спробуйте!

Інгредієнти:

Для салату:

• 2-3 картоплини
• 1 яловичий язик
• 2 солоні огірки

Для соусу чимічурі:

• 5 гілочок петрушки
• ½ перцю чилі
• 2 зубчики часнику
• 5 ст. л. оливкової олії
• 1 ст. л. винного оцту
• сіль до смаку

Для язика:

• 1 лавровий лист
• 3 горошини духмяного перцю
• 5 горошини чорного перцю

Як приготувати салат із відвареним язиком і соусом

1. Спершу відваріть яловичий язик, адже на це необхідно від 1,5 до 2 годин. Візьміть язик, зачистьте, помийте, складіть у каструлю та залийте водою. Додайте 1 лавровий лист, 3 горошини духмяного перцю та 5 горошин чорного перцю. Варіть 1,5-2 години на повільному вогні, накривши кришкою.
2. Доки вариться язик, відваріть 3 однакові за розміром картоплини, а потім залиште, щоб охолонули.
3. Після того, як язик приготується, опустіть його в холодну воду та зніміть шкіру. Наріжте кубиком.
4. Очистьте картоплю та наріжте кубиком. Це ж зробіть і з двома солоними огірками. Використовуйте саме солоні огірки, а не мариновані, тому що у складі соусу є винний оцет.
5. Усі інгредієнти для салату змішайте в мисці, і переходьте до приготування соусу.
6. Для соусу чимічурі: візьміть 5 гілочок петрушки, помийте, наріжте та перекладіть у чашу блендера. До петрушки додайте ½ перцю чилі, але попередньо видаліть насіння. Також додайте 2 зубчики часнику, влийте 5 ст. л. оливкової олії та 1 ст. л. винного оцту. Посоліть до смаку та перебийте блендером в однорідну масу. Заправте салат готовим соусом.

Салат з індичкою, запеченими овочами та домашнім майонезом

Запікання творить з овочами якусь магію: смаки стають насиченішими, аромати — виразнішими та й структура у запечених овочів приємніша, порівняно з відвареними. Прості супи, бульйони та салати вони перетворюють у справжні кулінарні шедеври. От і цей новорічний салат з індичкою завдячує своїм вишуканим смаком саме запеченим овочам. Одне прохання, використовуйте для заправки виключно домашній майонез — так набагато смачніше і корисніше.

Інгредієнти:

• 500 г філе індички
• 2 моркви
• 1 солодкий перець
• 300 г печериць
• 2 см кореня імбиру
• 2 ст. л. соняшникової олії
• 4 скибки тостового хліба (для сухарів)
• 2 ст. л. домашнього майонезу
• сіль та перець до смаку

Для домашнього майонезу з куркумою:

• 2 жовтки
• 125-150 мл олії
• 10 г гірчиці
• 1 ст. л. соку лимона
• 1 дрібка солі
• 2/3 ч. л. куркуми

Як приготувати салат з індичкою, запеченими овочами та домашнім майонезом

1. Відразу увімкніть духовку розігріватися до 180 градусів. На застелене фольгою деко викладіть 2 ретельно вимиті морквини, 300 г печериць, 1 солодкий перець і 500 г філе індички (попередньо зачистивши його від плівок та зайвого жиру). Скропіть філе та овочі соняшниковою олією.
2. Поставте всі інгредієнти в духовку на 40 хвилин, запікатися  за температури 180 градусів. Через 20-25 хвилин перевірте овочі, якщо вони готові, то витягніть їх, а філе індички залиште запікатися до готовності, ще приблизно на 20 хв. 
3. Доки овочі остигають, а філе запікається, приготуйте домашній майонез із куркумою. Для цього візьміть 2 жовтки, додайте до них 10 г гірчиці та збийте їх занурювальним блендером в однорідну масу. 
4. Потім додайте 1 ст. л. лимонного соку та дрібку солі. Усі інгредієнти перебийте до однорідності та вливайте цівкою соняшникову олію, не перестаючи збивати блендером. Дивіться по консистенції соусу, але вам знадобиться приблизно 125-150 мл олії. Наприкінці додайте 2/3 ч. л. куркуми та ще раз трохи збийте. Соус готовий.
5. 4 скибки тостового хліба наріжте кубиками та обсмажте на сухій сковорідці.
6. Переходьте до нарізання овочів та м’яса. Із солодкого перцю зніміть шкірку, видаліть насіння та наріжте середнім кубиком.
7. Запечену моркву очистьте і наріжте смужками, а печериці розріжте навпіл або четвертинки.
8. Філе індички наріжте смужками. Усі інгредієнти змішайте в мисці та заправте домашнім майонезом. Додайте сухарики та натріть 2 см кореня імбиру. Акуратно перемішайте всі інгредієнти салату та одразу подавайте до столу, оскільки сухарики можуть розмокнути.

Салат із шинкою, картоплею та йогуртовою заправкою

Якщо ви шукаєте альтернативу Олів’є, то радимо спробувати цей салат з шинкою та овочами. Тут в інгредієнтах і ніжна відварена картопелька, і солодка морква, а замість вареної ковбаси — шинка. Оригінальності салату додадуть волоські горіхи, оливки та коріандр. А заправити всю цю смакоту пропонуємо соусом на основі йогурту, з додаванням часнику і кропу, але також салат можна заправити і домашнім майонезом із попереднього рецепта.

Інгредієнти:

• 3-4 картоплини середнього розміру
• 1 морква
• 250 г шинки
• 50 г волоських горіхів
• 100 г оливок
• ½ ч. л. меленого коріандру
• сіль та перець до смаку

Для соусу:

• 150 г натурального йогурту
• 10 гілочок кропу
• 2 зубчики часнику

Як приготувати салат із шинкою, картоплею та йогуртовою заправкою

1. 1 моркву та 3-4 картоплини, помийте, висушіть, викладіть у форму або на деко та запікайте 30 хвилин за температури 180 градусів. 
2. Дайте готовим овочам повністю охолонути, а потім наріжте їх середніми кубиками. Складіть у миску. До речі, я не очищав картоплю від шкірки, так виходить не менш смачно.
3. 250 г шинки також наріжте середніми кубиками, додайте до моркви та картоплі.
4. Додайте в салат також 100 г оливок та 50 г подрібнених волоських горіхів. 
5. Для заправки: дрібно наріжте 10 гілочок кропу та подрібніть 2 зубчики часнику (за допомогою дрібної терки або давилки). У окремій мисці змішайте подрібнений кріп, часник, 150 г натурального йогурту та ретельно перемішайте. Заправте салат соусом. 

Салат із тунцем і картоплею та соусом айолі

Поєднання картоплі та тунця вже давно стало класикою. А якщо доповнити їх тандем зеленню, горошком та пікантним соусом айолі, вийде чудовий салат з тунцем для святкового столу. Просто, швидко, смачно — те, що ще треба!

Інгредієнти:

• 3 картоплини
• 1 банка тунця у власному соку
• 100 г зеленого горошку
• зелень петрушки до смаку
• сіль до смаку
• свіжомелений чорний перець до смаку

Для соусу айолі:

• 2 зубчики часнику
• 1 ч. л. гірчиці
• 2 жовтки
• 2 дрібки солі
• сік ½ лимона
• 100 мл оливкової олії

Як приготувати салат із картоплею і соусом айолі

1. 3 картоплини відваріть у підсоленій, киплячій воді до готовності, приблизно 20 хв. Дайте їм охолонути, почистьте і наріжте великими кубиками. 
2. Підготуйте решту інгредієнтів. Щоб швидко розморозити 100 г зеленого горошку залийте його окропом на 2-3 хв, потім зайву воду злийте. 4-5 гілочок петрушки помийте, висушіть та наріжте або просто порвіть руками на часточки. Відкрийте банку консервованого тунця та обережно злийте з неї рідину. 
3. У миску викладіть нарізану картоплю, петрушку, розморожений зелений горошок та тунець. Посоліть та поперчіть до смаку. 
4. Для соусу айолі: у ступці, чащі блендера або просто мисці ретельно змішайте 2 подрібнені зубчики часнику, 2 дрібки солі, 2 жовтки, 1 ч. л. гірчиці. Поступово та помішуючи додайте до соусу також 100 мл оливкової олії та сік ½ лимона. 
5. Заправте салат соусом і подавайте до столу.

Салат із курячим філе та медовою заправкою

Цей вишуканий салат з курячим філе та медовою заправкою продемонструє вам ідеальний баланс смаку: солоні огірки, ніжне куряче філе, солодкий соус та цитрусова кислинка лимонного соку об’єднаються, щоб принести максимум задоволення вашим смаковим рецепторам. До речі, замість курятини ви цілком можете використати індичку або навіть яловичину.

Інгредієнти:

• 300 г курячого філе
• 1 велика морква (або 2 маленькі)
• 2 солоні огірки
• 1 ст. л. меду
• сік ½ лимона
• 4 лаврові листи
• 5 горошин духмяного перцю
• 1 томат
• 2-3 гілочки базиліка
• 2 ст. л. соняшникової олії
• сіль та перець до смаку

Як приготувати салат із курячим філе та медовою заправкою

1. 300 г курячого філе зачистьте від плівок та жиру. Викладіть його в каструлю, залийте холодною водою та доведіть до кипіння. Додайте до води 5 горошин духмяного перцю, дрібку солі, 4 лаврові листки та варіть філе до готовності, 20 хв на невеликому вогні. 
2. Готове м’ясо витягніть з каструлі та дайте йому повністю охолонути. 
3. Паралельно з м’ясом відваріть 1 моркву до м’якості. Охолодіть та почистьте. 
4. Коли всі інгредієнти зварені, розпочинайте нарізку салату. Візьміть 2 солоні огірки і наріжте кубиками. Це ж зробіть із курячим філе, морквою та 1 томатом.
5. Усі інгредієнти складіть у миску та полийте їх соком половини лимона. 
6. В окремій ємності приготуйте заправку: змішайте 2 ст. л. оливкової олії, 1 ст. л. меду та сік половини лимона. Заправте салат соусом, поперчіть та посоліть до смаку. 
7. Помийте 2-3 гілочки базиліка, висушіть, обірвіть листочки та додайте в салат. Ви можете їх подрібнити чи додати цілими.

Ставте нам питання й пишіть коментарі. Ми проробляємо кожен рецепт, перш ніж поділитись з вами, тому нам важливо розуміти чи все у вас виходить. Якщо щось пішло не так, ми обовʼязково допоможемо.