Оформи передплату та дивись більше ніж 5000 статей та перевірених рецептів без реклами

Рецепт смачної шарлотки з яблуками

Автор
Євген Клопотенко

Ідеально до шарлотки — іван-чай. На 100шоп можна знайти найкращий. Шарлотка – це пиріг, який кожен впізнає з тисячі подібних страв навіть із заплющеними очима. Варто лише один раз спробувати ароматний невагомий бісквіт із хрусткою скоринкою та ніжними розпеченими яблуками всередині, щоб він назавжди залишився в пам’яті, викликаючи приємні асоціації. Додатковий плюс шарлотки в тому, що її дуже просто готувати, а всі інгредієнти найімовірніше вже є у вас вдома.

Трохи з історії яблучної шарлотки

Багато хто приписує оригінальний рецепт яблучної шарлотки відомому французькому шеф-кухарю 19 сторіччя Анрі-Антуану Кареме — одному з засновників високої кухні. Але найбільш правдивим видається англійське походження цього десерту. І саме з Англії привіз його славетний француз, коли недовгий час працював при дворі короля Георга IV. Рецепт яблучного пирога схожого на шарлотку вперше можна зустріти в книзі The Art of Cookery Made Easy and Refined британця Джона Малларда, перше видання якої побачило світ у 1803 році. Ймовірно, що десерт був названий на честь королеви Шарлотти — дружини короля Георга III, яка буцімто обожнювала яблука.
Справжня шарлотка була поєднанням зачерствілих скибочок хліба викладених у невелику форму для пудингу поєднаних з тушкованими яблуками, які потім разом запікались у духовці. Страва стала популярною на весь світ, а згодом цією назвою стали називати майже всі яблучні та інші фруктові пироги.

Які яблука обрати для шарлотки

Для приготування яблучної шарлотки ідеально підійдуть будь-які тверді сорти яблук, що мають невеличку кислинку, наприклад Чемпіон, Лігольд чи Айдаред. Звісно ви можете використати й більш солодкуваті сорти, але в поєднанні з солодким тістом вони будуть трохи програвати. Не раджу використовувати мʼякі та рихлі сорти яблук, через те, що вони в процесі випікання можуть перетворитись на безформне пюре.

Що додати до шарлотки з яблук

Пухке солодке тісто з яблуками це вже дуже смачно, але й воно може іноді набриднути. Щоб цього не сталось я раджу урізноманітнити смак випічки різними спеціями, як то кориця, яка ідеально доповнює будь-яку страву з яблук, або мелений кардамон, одна дрібка якого додасть свіжості будь-якій випічці. Не забувайте також про цедру та сік цитрусових — апельсина чи лимона, які також додадуть особливого смаку. А справжнім гурманам раджу поекспериментувати з меленим імбиром. Тільки пам’ятайте, що його потрібно небагато — на цю порцію вистачить чверті чайної ложки.

З якими фруктами ще можна приготувати шарлотку

Як зазначалось вище, шарлоткою зараз стали називати не лише будь-які яблучні пироги, а й інші пироги з будь-якими фруктами. Тож ви також можете сміливо експериментувати й приготувати цей пиріг з твердими грушами або навіть з персиками. Головне, щоб плоди були не занадто соковитими, а якщо так, то просто попередньо обережно змішайте їх з 1 ст. л. кукурудзяного крохмалю або борошна, щоб тісто не замокло і пропеклось рівномірно.

Читайте також

Смачний та ароматний яблучний пиріг на кефірі у мультиварці

Яблучний пиріг зі згущеним молоком «Мара»: золотава скоринка та карамельний смак

Як приготувати шарлотку

Приготування 45 хвилин

Порції 4

Складність Легко

Інгредієнти

2-3 твердих кисло-солодких яблука

2 ст. л. апельсинового соку

5 яєць

200 г цукру

200 г борошна

20 г вершкового масла (для змащування форми)

10 г ванільного цукру

1 дрібка солі

Класична шарлотка з яблуками: покроковий рецепт

Крок 1

Почніть приготування пирога з начинки. Візьміть 2-3 яблука, помийте, очистьте від шкірки, видаліть насіння та плодоніжку. Наріжте спочатку на часточки, а потім на дрібні шматочки однакового розміру десь по 1,5-2 см. За бажанням можете не зрізати шкірку, якщо вона м’яка і легко жується — просто скуштуйте шматочок.

Крок 2

Перекладіть яблука в глибоку миску та, щоб вони не потемніли, збризніть приблизно 2 столовими ложками апельсинового соку, просто здавлюючи часточку в руках. Якщо немає апельсинового, використовуйте лимонний, але трохи в меншій кількості, щоб не було надто кисло. Додайте в яблука 5 г ванільного цукру та відставте. Увімкніть духовку розігріватися до 180 градусів.

Крок 3

Приготуйте тісто для шарлотки. Візьміть велику миску та вбийте в неї 5 яєць. Додайте 200 г цукру, 5 г ванільного цукру та дрібку солі.

Крок 4

Збийте міксером яйця з цукром, поки маса не побіліє і не збільшиться вдвічі.

Крок 5

Ніжно введіть 200 г просіяного борошна та перемішайте силіконовою лопаткою. Якщо ви змішуватиме в кухонній машині, об’єм яєць може впасти. Робіть це, доки борошно повністю не розчиниться в тісті. Тісто виходить текучим, але досить густим

Крок 6

Візьміть форму для випікання діаметром 26 см. Це може бути буквально будь-яка зручна форма, але якщо ви переймаєтеся, щоб шарлотка не пристала, використайте роз’ємну. Зробіть «французьку сорочку»: форму змастіть 20 г вершкового масла та злегка посипте борошном. Потім переверніть форму і витрусіть зайве борошно. Якщо використовуєте розбірну форму для випікання, застеливши дно пергаментним папером, так само присипте її борошном.

Крок 7

Викладіть тісто у форму та розрівняйте його лопаткою по всій площині.

Крок 8

Зверху на тісто рівномірним шаром викладіть яблука. У процесі випікання вони просядуть всередину, але це нормально. Випікайте шарлотку в духовці за температури 180 градусів 30 хвилин в режимі конвекції.
Радимо придбати підписку на наш сайт, щоб відключити рекламу та створити зручну кулінарну книгу з рецептами.

Крок 9

Після приготування залиште пиріг остигати у формі, щоб бісквіт зберіг гарну форму. За бажанням посипте шарлотку цукровою пудрою, але робіть це тільки після повного остигання пирога, інакше вона розтане.

Ставте нам питання, пишіть коментарі та присилайте фото страв, які ви приготували. Ми проробляємо кожен рецепт, перш ніж поділитись з вами, тому нам важливо розуміти чи все у вас виходить. Якщо щось пішло не так, ми обовʼязково допоможемо.