Із хрусткою скоринкою. Рецепт справжнього австрійського шніцеля

шніцель
  • Приготування
    5 хвилин
  • Порції
    2
  • Складність
    Легко

Шніцель – це шматок м’яса в хрусткій паніровці. Його вважають гастрономічною візитівкою Австрії, тому, якщо ви будете у Відні, столиці Австрії, обов’язково спробуйте цю страву. Утім, шніцель можна приготувати й в домашніх умовах. Головне – знати секрети приготування.

Секрети приготування австрійського шніцеля

  1. Для шніцеля найкраще використовувати свинину, телятину або баранину, але, якщо хочете більш дієтичний варіант, можна експериментувати з курячим та індичим м’ясом. І тут важлива порада: нарізайте м’ясо поперек волокон. Робіть м’ясну заготівлю прямокутної форми, а товщиною приблизно 3-5 мм.
  2. Дуже важливо правильно відбити м’ясо. Для цього я беру шматок м’яса, накриваю його харчовою плівкою та використовую дерев’яний кухонний молоток. Відбивати потрібно ретельно, але, щоб не було рваних шматків. Залізний молоток краще не використовувати.
  3. Ідеальні спеції для шніцеля – сіль і чорний мелений перець. Але цілком можна експериментувати. Усе залежить від того, який результат в підсумку ви хочете отримати. Так, наприклад, можна додати копчену паприку, сушені томати з базиліком і суміш перців – чорний, червоний і білий. Утім, м’ясо можна навіть замаринувати на 15 хвилин: посипати сіллю та чорним меленим перцем та скропити соком лайма.
  4. Існує багато рецептів панірування шніцеля, головна умова – паніровка повинна хрустіти. Я використовував яйце, ману крупу та панірувальні сухарі. До слова, я навіть рибу смажу в манній крупі – виходить дуже хрустка скоринка.
  5. Шніцель можна робити в духовці або готувати у фритюрі. Якщо захочете приготувати в духовці, розігрійте її до 180 градусів. Деко застеліть пергаментом, викладіть на нього шніцель і запікайте протягом 15 хвилин. Якщо вирішите смажити шніцель у фритюрі, розігрійте глибоку пательню з великою кількістю соняшникової олії та обсмажте шніцель до золотистої скоринки приблизно 1-2 хвилини з кожного боку. Я вибрав другий варіант.

Подавати шніцель можна з картоплею фрі, кускусом, рисом, гречкою, а також овочевим салатом. Можна експериментувати й з соусами до шніцелю: робити грибний, томатний або зовсім подавати з аджикою.

Також приготуйте свинячий гуляш із паприкою й сметаною за моїм покроковим рецептом.

Как приготовить шницель с хрустящей корочкой 

Інгредієнти

Із хрусткою скоринкою. Рецепт справжнього австрійського шніцеля: Покроковий рецепт

Крок 1

Підготуйте всі інгредієнти для приготування шніцеля.

шницель
шницель
Крок 2

Візьміть 400 г свинячого битка розріжте на шматки товщиною півтора-два сантиметри.

шницель
шницель
Крок 3

Потім покладіть шматок на кухонну дошку та акуратно розріжте його вздовж на дві частини, але не дорізайте до кінця. М'ясо має розкритися в формі метелика.

шницель
шницель
Крок 4

Накрийте шматок м'яса харчовою плівкою та відбийте плоскою стороною кулінарного молотка, щоб не пошкодити м'ясні волокна. Відбивайте ретельно й добре, але не перестарайтеся, щоб не було надірваних шматків м'яса. Я рекомендую відбивати м'ясо товщиною 3-5 мм. Потім шматки м’яса посоліть і поперчіть.

шницель
шницель
Крок 5

Візьміть 3 яйця та розбийте в неглибоку миску й трохи збийте виделкою, а після приступайте до панірування. Запаніруйте м'ясо спочатку в 6 ст. л. манки.

шницель
шницель
Крок 6

Потім перекладіть шматок у збиті яйця.

шницель
шницель
Крок 7

І завершальний етап панірування – сухарі. Добре обваляйте шматок м'яса в 8 ст. л. сухарів.

шницель
шницель
Крок 8

Візьміть глибоку пательню, налийте соняшникову олію та відправте в неї смажитися шніцель до рум'яної скоринки на середньому вогні. Кришкою пательню не закривайте, інакше не отримаєте хрустку скоринку.

шницель
шницель
Крок 9

Після того, як скоринка шніцеля підрум'янилася, викладіть його на паперовий рушник, щоб вбралися залишки соняшникової олії. Подавайте відразу ж із лимоном. Якщо шніцель полежить якийсь час, його скоринка вже не буде хрусткою.

шницель
шницель
Готувати – це просто!

Читайте також

Залишити відгук

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься. Обов’язкові поля позначені *