Оформи передплату та дивись більше ніж 5000 статей та перевірених рецептів без реклами

Близькосхідна казка: бабагануш з тахіні та свіжою зеленню

Name: Близькосхідна казка: бабагануш з тахіні та свіжою зеленню
Prep time: 25 min
Cook time: 5 min
Total time: 30 min
Yield: 2
Cuisine: Східна
Ingredients: 3 баклажани; 3 зубчики часнику; 3 ст. л. оливкової олії (+ скропити баклажани перед запіканням); 1 ч. л. копченої паприки; 2 ст. л. пасти тахині; сік ½ лимона; сіль та перець до смаку; зелень кропу, петрушки або кінзи до смаку; піта, лаваш, крекери або чіабата (для подачі)

Автор
Євген Клопотенко

Східна

Трохи незвичне за звучанням слово бабагануш означає неймовірно смачну близькосхідну закуску з баклажанів. Ніжна однорідна консистенція, привабливий аромат і посмак димку та спеції створюють справжню східну казку зі звичних нам овочів.

У традиційному виконанні баклажани спочатку добре підпікають на вугіллі, мангалі чи у духовці. Саме вогонь та висока температура створюють основний смак страви. А довершується все пастою тахині, паприкою і лимонним соком. Спеції можуть варіюватися та підбиратися до смаку.

З чим їдять бабагануш? Так само як і багато інших подібних за консистенцією закусок, він добре смакує з пітою, багетом, чіабатою або крекерами.

Трохи з історії страви бабагануш

Найчастіше бабангуш відносять до ліванської кухні, хоча багато країн Близького Сходу сперечаються щодо його приналежності. Справді, у багатьох кухнях є страви, схожі на бабангуш, але вони відрізняються інгредієнтами та процесами. Наприклад, у Сирії та Лівані це найчастіше аперитив чи закуска, яку подають перед усіма іншими стравами, у Єгипті – більше як соус чи гарнір. В Україні бабагануш став достатньо відомим на хвилі загальної популярності кухні Лівану у світі. Загалом можна сказати, що страви з баклажанів користуються серед українців неабияким попитом.

Читайте також

Ніжність, як вона є. Закуска з баклажанів за рецептом Євгена Клопотенка

Секрет найсмачніших запечених баклажанів розкрито! Вся справа у соусі

Як приготувати бабагануш

Приготування 30 хвилини

Порції 2

Складність Легко

Інгредієнти

3 баклажани

3 зубчики часнику

3 ст. л. оливкової олії (+ скропити баклажани перед запіканням)

1 ч. л. копченої паприки

2 ст. л. пасти тахині

сік ½ лимона

сіль та перець до смаку

зелень кропу, петрушки або кінзи до смаку

піта, лаваш, крекери або чіабата (для подачі)

Бабагануш: покроковий рецепт

Крок 1

Увімкніть розігріватися духовку до температури 230 градусів. Добре помийте 3 баклажани та обсушіть паперовими рушниками. Покладіть у форму для запікання чи на деко і зробіть багато проколів виделкою. Скропіть овочі оливковою олією та поставте у розігріту духовку на 20 хвилин. Шкірка баклажанів має добре підгоріти. Якщо максимальна температура вашої духовки менша за 230 градусів, запікайте баклажани трохи довше.

Крок 2

Дістаньте готові баклажани з духовки та дайте трохи охолонути. Потім за допомогою ложки виберіть м’якуш баклажанів у миску, шкірка вам не буде потрібна.

Крок 3

Очистьте 3 зубчики часнику та поріжте довільними шматочками. Додайте у миску до баклажанів разом із 3 ст. л. оливкової олії, 1 ч. л. копченої паприки, 2 ст. л. пасти тахині. Посоліть і поперчіть до смаку та вичавіть сік ½ лимона.

Крок 4

Перебийте масу занурювальним блендером. Вона має стати однорідної консистенції.

Крок 5

Подрібніть зелень кропу, петрушки чи кінзи до смаку та додайте у миску, знову перемішайте. Для подачі ще трохи скропіть олією та притрусіть паприкою. Бабагануш добре смакує з пітою, крекерами або чіабатою.