Ринок сковорідок наразі став настільки великим, що вибір домашнього приладдя стає схожим на вибір машини: скільки служитиме, з чим сумісна, чи вийде на ній готувати все те і так, як хочеться. Існує ціла купа сковорідок з різних матеріалів, а види антипригарного покриття – взагалі окремий світ. Однак насправді серед багатьох брендів самих типів сковорідок не так уже й багато і в них цілком можна розібратися.
Сковорідки зі сталі
Сковорідки з вуглецевої сталі досить легкі, практичні та майже вічні. Ними часто користуються на професійних кухнях, а тому це чудовий вибір і для домашнього вжитку. Така сковорідка підходить для використання на будь-яких поверхнях, включно з індукцією, духовкою та вогнем. Ви можете використовувати будь-які девайси, навіть ножем на ній різати – сковорідка не постраждає. Сталеві пательні гарно проводять тепло, тому на них чудово смажиться мʼясо й решта продуктів.
Головний недолік сковорідки зі сталі в тому, що її не можна мити в посудомийній машині, а вимивати потрібно відразу після використання, щоб продукти на ній і вона сама не окислювалися. Мити її краще без шкрябання лише губкою, після чого відразу гарно висушити, щоб вона не ржавіла. Іще одна особливість пательні зі сталі в тому, що вона може потемніти.
Перед використанням сталевої сковорідки її потрібно прокалити. Для цього налийте на неї жир та розігрійте до димлення. Олія зіпсується, тому її варто злити, а от пательня буде готова до використання.
Алюмінієві сковорідки
Усі алюмінієві пательні мають покриття, адже сам алюміній окислюється. Однак покриття може бути частковим чи повним. Позаяк ці сковорідки антипригарні, на них найкраще тушкувати страви, готувати щось із соусами, а також смажити млинці чи щось подібне. Сковорідка гарно проводить тепло, тож працювати з нею краще на середніх потужностях плити. Живе така сковорідка приблизно два роки, якщо ви будете за нею гарно доглядати. Усі алюмінієві пательні хороших виробників насправді приблизно однакові, адже компаній, які виробляють покриття у світі буквально декілька.
Особливість сковорідок із антипригарним покриттям у тому, що їх не можна перегрівати. Якщо на вашій пательні задимить олія, сковорідка найбільш ймовірно перегрілася, а її антипригарні властивості втратилися. Смажити на ній все ще можна буде, але страви можуть липнути. По покриттю можна працювати лише деревʼяними чи силіконовими девайсами, адже все металеве й гостре пошкодить пательню.
Якщо ваша пательня має повне покриття, її можна ставити в посудомийку, якщо ні – мийте вручну. Також не всі сковорідки підходять для, наприклад, індукційних плит, і геть не підходять для духовок і чогось окрім плити.
Сковорідки з нержавіючої сталі
Ці сковорідки, як і сталеві, майже вічні й також використовуються на професійних кухнях. Нержавіюча сталь погано проводить тепло, тому вона має подвійне дно із вшитою всередину сталлю. Сковорідки з нержавіючої сталі гарно підходять для смажіння мʼяса, бо їх можна розігріти до високих температур. Хоча загалом на них можна смажити буквально все. Якщо виробник не вказує інакшої інформації, нержавіючі пательні можна мити в посудомийці чи шкрябати під час миття, вони від того не зіпсуються. Деякі з цих сковорідок підходять для індукційних плит, інші ні.
Щоб зрозуміти, що нержавіюча сковорідка достатньо розігріта, крапніть на неї трішки води. Якщо вона починає скочуватися по поверхні в бульбашки, вона готова до смажіння, якщо ні, зачекайте ще.
Якщо ви смажите на такій пательні мʼясо, ви можете не використовувати жир – мʼясного вистачить. Спершу мʼясо прилипне до дна, однак коли мʼясо просмажиться, воно саме легко відстане від поверхні сковорідки. Не пробуйте віддирати мʼясо, воно зробить це самостійно, коли настане його час.
Чавунні сковорідки
Головна перевага чавунних сковорідок у тому, що вони підходять для всіх плит і поверхонь: з ними можна і в вогонь, і в воду, і в духовку. Це хороший теплопровідник, тож смажити на ній можна будь-що, а от тушкувати щось із великою кількістю рідин не так зручно.
Перед використанням чавунну сковорідку потрібно прокалити. Для цього налийте на неї трохи жиру та розігрійте до димлення. Жир злийте, він шкідливий, а сковорідкою користуйтеся. Мити її краще вручну й сильно не шкрябати.
Єдиний мінус цих пателень у тому, що чавун дуже важкий. Якщо така сковорідка невелика, це не буде суттєвим недоліком, а от великі пательні у використанні стають менш зручними через вагу.
Інші види сковорідок
Існує також чимало досить специфічних сковорідок, призначених для окремих страв. Серед найпопулярніших:
- Сковорідки гриль: зі специфічним рифленим дном, котре забезпечує правильну для грилю циркуляцію повітря. Може бути з різних матеріалів для різних страв. Мають сенс у побуті, якщо ви часто готуєте мʼясо чи овочі, просто обсмажуючи їх.
- Пательня вок: заглиблена та створена так, щоб нагрівалося не тільки дно, але й уся поверхня сковорідки разом із бортиками. Завдяки такій специфіці в пательнях вок гарно просмажувати багатокомпонентні страви на високому вогні. Наразі такі сковорідки готують з різних матеріалів, але найбільш традиційною є вуглецева сталь. Якщо ви любите азійську кухню та часто її готуєте, така сковорідка буде зручним доповненням до ваших кухонних девайсів.
- Млинцеві пательні: з низькими бортиками, щоб було зручніше перевертати млинці, та найчастіше з антипригарним покриттям. Така сковорідка має сенс, якщо ви готуєте млинці хоча б пару разів на тиждень, а то й щодня. Якщо ж це не постійна страва у вашому раціоні, раз на місяць млинці цілком можна посмажити на іншій пательні. Адже для інших страв такі сковорідки незручні: через низькі бортики жир буде розливатися та стріляти.
Головна порада при виборі сковорідок – не економити. Адже якісна сковорідка може служити вам роками, а дешеву скоріше за все доведеться досить швидко заміняти. Орієнтуйтеся на те, які страви ви готуєте найчастіше та що для вас найбільш пріоритетно: можливість мити пательню в посудомийці чи, наприклад, ставити її в духовку, щоб допікати чи розігрівати їжу.
