Якщо ви хоч раз чули про британську традицію чаювання, то ви точно чули про скони. Це не просто випічка, а один з кулінарних символів Великої Британії! Ця страва завоювали популярність у всьому світі — від Канади до Нової Зеландії. Розповідаємо історію сконів, покажемо, чим відрізняються британські скони від американських, і навіть поділимося королівським рецептом з Букінгемського палацу, щоб ви могли відчути себе королевою під час чаювання!
Що таке скони
Скони — це традиційна британська випічка, яка також є популярною у Канаді, США, Австралії, Ірландії та Новій Зеландії. Скони віддалено нагадують булочки і зазвичай готуються з борошна, масла, цукру, яєць та молока (або вершків чи пахти), з додаванням розпушувача, який і надає сконами пишної структури.
Трохи історії сконів
Скони походять із середньовічної Шотландії. Історично їх випікали не в печах, а на грильдах (або каменях для випікання). Саме слово скон походить ймовірно від, голландського слова “schoonbrot”, що означає «тонкий хліб».
Вважається, що у 1840 році королева Анна, герцогиня Бедфордська, додала скони у меню до полуденного чаю, щоб трохи перекусити між обідом та вечерею. ЇЇ ідея сподобалася людям, набула широкої популярності та зрештою перетворилася на традицію.
Британські проти американських: якими бувають скони
Традиційні британські скони бувають двох видів. Перший нагадує щось середнє між булочками, кексами та печивом. Зазвичай такі скони мають круглу форму, м’які, а за текстурою вони пухкі, злегка солодкі, випікаються у печі та подаються зі збитими вершками і джемом до полуденного горнятка чаю.
Другий вид схожий на млинці, готується із рідкого тіста на злегка змащеній олією сковороді. В народі таку страву часом називають «шотландськими» млинцями або “drop scones”.
Американські скони. Перебравшись через океан, рецепт сконів дещо змінився: випічка стала значно солодшою, набула форми трикутників та більше нагадує печиво, ніж булочки. Такі солодощі також можуть прикрашати шоколадною крихтою, горіхами та ягодами та подають до сніданку, бранчу, чи як десерт до кави або чаю.
Скони та королева Єлизавета
Розповідаючи про скони, важко не згадати її величність королеву Єлизавету II, адже ці булочки були частиною її щоденного чаювання протягом багатьох років. Колишній королівський шеф-кухар Даррен МакҐрейді розповідав, що скони подавали з релігійною завзятістю щодня, чергуючи фруктові та звичайні різновиди. Сам МакҐрейді при цьому підозрював, що королева насправді не любила сконів: хоч Єлизавета і замовляла їх до чаювання, але майже ніколи не їла, а лише кришила на підлогу для своїх улюбленців коргі.
Ще одна цікава історія про королеву та скони сталася 1959 року. Тоді її величність приготувала “шотландські млинці” для президента Дуайта Ейзенхауера з нагоди його візиту до замку Балморал. Пізніше вона навіть надіслала Ейзенхауеру рецепт млинців листом, разом з порадами та пропозицією використовувати патоку замість цукрової пудри. А сам рецепт цих історичних млинців понині зберігається у Національному британському архіві (саме його і зображено на фото вище).
Як приготувати скони: рецепт від королівських кухарів
Цим рецептом поділився з читачами офіційний акаунт Букінгемського палацу, представники якого стверджують, що саме такі скони з родзинками найчастіше готують королівські кондитери для літніх чаювань у садах палацу.
Для приготування сконів вам знадобляться такі інгредієнти:
- 500 г пшеничного борошна
- 28 г розпушувача
- 94 г вершкового масла
- 86 г цукру
- 2 цілих яйця
- 140 мл пахти
- 100 г родзинок (за бажанням)
- 1 яйце (для змащування випічки)
Спосіб приготування сконів:
- Залийте 100 г родзинок гарячою водою та залиште їх настоюватися на 30 хв. Змішайте 500 г борошна, 28 г розпушувача, 94 г масла та 86 г цукру у мисці до утворення крихти.
- В окремій мисці змішайте вінчиком 2 яйця зі 140 мл пахти, додайте суміш до борошняної крихти та замісіть тісто.
За бажанням, додайте родзинки до тіста та вимішайте масу. Накрийте тісто харчовою плівкою та залиште відпочити на 30 хв. - Через пів години розкачайте тісто в пласт, товщиною 2,5 см та виріжте скони довільної форми. Зазвичай їх роблять круглими, тож ви можете скористатися перевернутою склянкою або формою для печива. Викладіть скони на застелене пергаментом деко та залиште відпочивати ще на 20 хв.
- За бажанням, змастіть верхівки сконів яйцем та випікайте страву 10-12 хв у розігрітій до 180 градусів духовці 10-12 хв або до золотаво-коричневого кольору.
- Перед подачею охолодіть та подавайте з варенням і збитими вершками.
Переглянути цей допис в Instagram
