Оформи передплату та дивись більше ніж 5000 статей та перевірених рецептів без реклами

Схожий на крафін. Гарбузовий пиріг від Євгена Клопотенка

Автор
Євген Клопотенко

Сезон гарбузів щороку випробовує нашу фантазію: хочеться чогось оригінального. Я раджу спробувати випічку з цим овочем. Вона наче вид мистецтва: така насичена за смаком і по осінньому затишна. Рецептів таких десертів безліч: це може бути схожий на чизкейк гарбузовий пиріг з кисломолочним сиром чи цей подібний до крафіна гарбузовий пиріг з корицею та курагою. За цим рецептом пиріг виходить пухким, пряним і дуже затишним. Буквально ідеальна випічка для осіннього чаювання в компанії книги чи близьких.

Поради з приготування гарбузового пирога

Щоб тісто на гарбузовий пиріг гарно піднялося та було пухким і ніжним, потрібно використовувати якісні дріжджі. Я в цьому питанні довіряю пресованим дріжджам «Духмяна Хата» – з ними випічка завжди виходить пухкою. До речі, щоб активувати дріжджі важливо виміряти температуру молока: вона має бути 36-37 градусів – тепла, але не гаряча на тильній стороні долоні. У теплішому молоці дріжджі зваряться і помруть, у холоднішому не активуються.

У залежності від того, наскільки водянистим буде ваш гарбуз, вам, можливо, доведеться скоригувати кількість борошна в тісті. Якщо у вас гарбуз буде не такий як у мене, борошна треба буде трішки більше чи менше. Відчувайте консистенцію тіста: воно не повинно липнути до рук, але бути досить податливим, щоб легко скрутитися в рулет.

Читайте також

Гарбузовий пиріг з сиром

Яблучний пиріг зі згущеним молоком «Мара»: золотава скоринка та карамельний смак

Як приготувати солодкий гарбузовий пиріг

Складність Помірно

Інгредієнти

Для тіста

500 г гарбуза

10 мл олії

120 мл молока

20 г пресованих дріжджів «Духмяна Хата»

30 г цукру

500 г борошна + 50 г для підпилу

1 яйце

1 ч.л. кориці

½ ч.л. меленого імбиру

¼ ч.л. меленого мускатного горіха

½ ч.л. солі

40 г масла

20 г масла для змащування форми

1 жовток для змащування

Для начинки:

30 г цукру

½ ч.л. кориці

75 г кураги

50 г волоських горіхів

¼ ч.л. борошна

Гарбузовий пиріг: покроковий рецепт

Крок 1

Розігрійте духовку до 180 градусів. Очистьте 500 г гарбуза від шкірки та наріжте довільними шматочками середнього розміру. Змастіть овоч 10 м олії та запечіть у духовці до м’якості впродовж 20-25 хвилин. Перебийте запечений гарбуз у блендері до стану однорідного пюре та лишіть охолоджуватися

Крок 2

Нагрійте 120 мл молока приблизно до 36°C і вилийте в тарілку для замішування тіста. На молоко висипте 20 г розкришених пресованих дріжджів та 15 г цукру. Перемішайте та дайте їм постояти приблизно 10 хвилин. Просійте 500 г борошна.

Крок 3

Додайте в тісто гарбузове пюре, 15 г цукру, яйце 1 ч.л. кориці, по ½ ч.л. меленого імбиру та солі, ¼ ч.л. меленого мускатного горіха та 40 г масла.

Крок 4

Вимішуйте тісто, доки воно не стане гладким, але ніжним. Перекладіть тісто у миску, накрийте плівкою і лишіть у теплому місці на півгодини-годину, поки воно не збільшиться в 3 рази.

Крок 5

Поки тісто підходить, змішайте начинку. Подрібніть 50 г волоських горіхів і 75 г кураги. За бажанням ви можете взяти більше горіхів і кураги. Додайте до них 30 г цукру, ½ ч.л. кориці, ¼ ч.л. борошна, перемішайте.

Крок 6

Тісто, що піднялося злегка обімніть, викладіть на притрушену борошном поверхню та розкачайте в прямокутник товщиною 4-5 мм. Посипте тісто по всьому периметру пряною начинкою та закрутіть його в рулет.

Крок 7

Готовий рулет закрутіть по колу, як равлик. Змастіть форму для випікання 20 г масла і викладіть пиріг в неї. Форму краще брати в діаметрі більшу за пиріг, щоб йому було куди рости. Лишіть пиріг іще на 20-30 хвилин, щоб він підріс приблизно вдвічі. Увімкніть духовку розігріватися до 180 градусів.

Крок 8

Змастіть гарбузовий пиріг збовтаним жовтком і випікайте приблизно 35 хвилин до темно-золотистого кольору. Вийміть пиріг з духовки та лишіть остигати на решітці. Їжте теплим чи охолодженим.