Будьмо відверті, приготування варення — задоволення не з безкоштовних. Цукор, ягоди та фрукти, банки і кришки — все вартує грошей. Додайте до цього вартість енергоресурсів та власного часу і зусиль, і ось баночки домашнього варення набувають особливої цінності. І якже образливо, коли все це йде за вітром… Тож щоб банки варення зберігалися роками, важливо дотримуватися кількох правил з підготовки та зберігання. До речі, усі рецепти варення від Євгена Клопотенка зібрані на сайті у спеціальному розділі за посиланням.
Як зберігати варення в домашніх умовах
Першим кроком до довготривалого зберігання варення є якісно виконана стерилізація та герметичність банок. Адже якщо в банку потраплять бактерії або волога, консервація швидко зіпсується. Щоб знищити бактерії та спори грибків, ви можете стерилізувати банки на парі, в духовці чи мікрохвильовій печі. Кришки також потрібно прокип’ятити. Головне, щоб банки та кришки були абсолютно сухими перед тим, як ви будете заливати варення. Після того як ви закриєте банку, переверніть її догори дном. Якщо варення не витікає, то банка закрита герметично.
Не намагайтеся зменшити кількість цукру в рецепті варення або джему, адже він відповідає не лише за солодкість страви, але й грає роль консерванта, а ще допомагає загущуванню консистенції. Без необхідної кількості цукру варення швидко зіпсується навіть в банці. Раніше ми також давали поради для ідеального варення та усіма нюансами з приготування.
Герметично закриті банки варення, охолодженні до кімнатної температури готові для зберігання. Далі старайтеся дотримуватися наступних рекомендацій:
Температура для зберігання варення повинна бути в межах +10-+20 градусів Цельсія.
Освітленість. Тримайте банки у темряві або бодай на віддалі від прямих сонячних променів, які нагріватимуть банки.
Вологість. Місце для зберігання має бути сухим, щоб кришки не іржавіли.
Місце. Якщо ви мешкаєте у приватному будинку, то найкраще місце для зберігання банок — це льох, підвал, комора, гараж, тераса. В умовах квартири доведеться бути більш винахідливими: можна поставити банки в шафу, під ліжко, на антресолі, засклену терасу чи лоджію, подалі від батарей та сонячного світла.
Відкриту банку варення варто зберігати лише в холодильнику не довше 2-3 місяців.
Скільки часу можна зберігати варення
Варення, приготоване з дотриманням технології та за умови правильного зберігання, може зберігатися 2-5 років. З плином часу, консервація може зацукрюватися, але все ще буде безпечною для вживання. При цьому варення з кісточками варто спожити протягом пів року після консервації.
Як зрозуміти, що варення ще придатне для вживання? Огляньте кришку консервації: вона повинна бути не деформованою, без іржі, цвілі та не піддутою, а на самому варенні не повинно бути цвілі.
На варенні пліснява — чи можна його їсти?
Побутує думка, що якщо на консервації з’явилася невелика кількість плісняви, то її ніби то можна просто видалити ложкою, а решта заготівлі залишається придатною для вживання. Але чи це правда?
Загалом, правило просто: бачите цвіль — продукт краще не вживати! Адже грибок може виробляти мікотоксини та заражати продукт тонкими гіфами набагато глибше, ніж помітно неозброєному оку. Втім якщо ви випадково з’їли трохи варення з цвіллю — не панікуйте. Зазвичай в невеликих кількостях вона недостатньо токсична, аби заподіяти вам серйозної шкоди.
