Пришло время делиться с вами рецептами, которым я научился во Франции в Le Cordon Bleu. Сегодня я вам расскажу о яблочной шарлотке. Как раз на дворе август, время Спаса. Их в этом месяце целых три – Медовый, Яблочный и Ореховый. Самое время готовить пироги с яблоками и орехами и есть их вприкуску с медом.
Итак, шарлотка. Самый обычный яблочный пирог, верно? Как мы его делаем? Готовим бисквитное тесто и запекаем его с яблоками. Отлично, просто прекрасно. Но! На самом деле классическая шарлотка готовится абсолютно иначе. Одна из самых первых шарлоток была придумана во Франции в 17 веке и рецепт у нее совершенно другой. Ничего сложного нет. Просто абсолютно другой, но в то же время очень интересный рецепт.
Самое главное в этой “классической” шарлотке – это правильная форма. Во Франции это блюдо готовят только в специальной формочке – такой полукруглой, как маленькое ведерко. Других форм они не допускают. У нас в стране, конечно, найти такое тяжело, но вы посмотрите у себя на кухне. Откройте всякие шкафчики, может, найдете какую-нибудь плюс-минус подходящую емкость. Не поленитесь, правда! Это очень важно – найти правильную форму для шарлотки. От нее зависит успех всего пирога.
Ингредиенты:
- тостовый хлеб – 200 г
- сливочное масло – 100-150 г
- яблоки – 10 шт. среднего размера
- сахар – 400 г
- вода – 200 г
- любой алкоголь – 10 г
- душистый перец – щепотка
- корица – щепотка
- изюм – небольшая горсть
Процесс приготовления:
- Делаем топленое масло. Для этого топим его, чтобы оно стало, как водичка.
- С хлеба срезаем корочки. Мякоть окунаем в растопленное масло.
- Часть мякоти выкладываем на дно формы, остальную нарезаем на прямоугольнички. У нас должно получиться что-то вроде доминошек.
- Эти “доминошки” выкладываем вдоль стенки по кругу формы. Получится такой себе бочонок: на дне хлебушек и по кругу хлеб. Только важно, чтоб эти прямоугольники стояли плотно-плотно, создавая такую себе стеночку.
- Варим “яблочный кюли”. Не пугайтесь. На самом деле это модное словосочетание означает обычный яблочный конфитюр (хотя если хотите можете называть это вареньем). Итак, варим. Для этого чистим яблоки и крупно их нарезаем. Добавляем немного воды, сахар, изюм, душистый перец, алкоголь и корицу. Варим все это добро 15-20 минут, пока яблоки не станут похожи на повидло или густое варенье.
- Плотно выкладываем варенье в нашу хлебную формочку. Если есть панировочные сухари, посыпаем ими сверху чуть-чуть. Если сухарей нет, можно чуть-чуть накрошить обычный хлеб.
- Ставим на 25 минут в разогретую до 180 градусов духовку. Выпекаем 25 минут.
- Достаем шарлотку, накрываем форму тарелкой и переворачиваем так, чтобы дно шарлотки оказалось сверху. Снимаем форму. У нас получится так себе пирамидка. Или башенка. Или замок. Называйте, как хотите, в общем.
- При желании можно сверху полить медом. Шарлотка готова!
Да-да, это и есть классическая шарлотка. Вы, наверно, спросите, откуда в 17 веке у французов был тостовый хлеб? Я тоже задавался этим вопросом. Пришел к выводу, что, скорее всего, они тогда использовали обычный хлеб. А уже в Le Cordon Bleu мы использовали тостовый. Хотя это, в принципе, не так уж и важно. Наслаждайтесь шарлоткой и празднуйте Спас. Готовить – это просто!
