Шарлотка

рецепт приготовления шарлотки

Пришло время делиться с вами рецептами, которым я научился во Франции в Le Cordon Bleu. Сегодня я вам расскажу о яблочной шарлотке. Как раз на дворе август, время Спаса. Их в этом месяце целых три – Медовый, Яблочный и Ореховый. Самое время готовить пироги с яблоками и орехами и есть их вприкуску с медом.

Итак, шарлотка. Самый обычный яблочный пирог, верно? Как мы его делаем? Готовим бисквитное тесто и запекаем его с яблоками. Отлично, просто прекрасно. Но! На самом деле классическая шарлотка готовится абсолютно иначе. Одна из самых первых шарлоток была придумана во Франции в 17 веке и рецепт у нее совершенно другой. Ничего сложного нет. Просто абсолютно другой, но в то же время очень интересный рецепт.

Самое главное в этой “классической” шарлотке – это правильная форма. Во Франции это блюдо готовят только в специальной формочке – такой полукруглой, как маленькое ведерко. Других форм они не допускают. У нас в стране, конечно, найти такое тяжело, но вы посмотрите у себя на кухне. Откройте всякие шкафчики, может, найдете какую-нибудь плюс-минус подходящую емкость. Не поленитесь, правда! Это очень важно – найти правильную форму для шарлотки. От нее зависит успех всего пирога.

Ингредиенты:

  • тостовый хлеб – 200 г
  • сливочное масло – 100-150 г
  • яблоки – 10 шт. среднего размера
  • сахар – 400 г
  • вода – 200 г
  • любой алкоголь – 10 г
  • душистый перец – щепотка
  • корица – щепотка
  • изюм – небольшая горсть

Процесс приготовления:

  1. Делаем топленое масло. Для этого топим его, чтобы оно стало, как водичка.
  2. С хлеба срезаем корочки. Мякоть окунаем в растопленное масло.
  3. Часть мякоти выкладываем на дно формы, остальную нарезаем на прямоугольнички. У нас должно получиться что-то вроде доминошек.
  4. Эти “доминошки” выкладываем вдоль стенки по кругу формы. Получится такой себе бочонок: на дне хлебушек и по кругу хлеб. Только важно, чтоб эти прямоугольники стояли плотно-плотно, создавая такую себе стеночку.
  5. Варим “яблочный кюли”. Не пугайтесь. На самом деле это модное словосочетание означает обычный яблочный конфитюр (хотя если хотите можете называть это вареньем). Итак, варим. Для этого чистим яблоки и крупно их нарезаем. Добавляем немного воды, сахар, изюм, душистый перец, алкоголь и корицу. Варим все это добро 15-20 минут, пока яблоки не станут похожи на повидло или густое варенье.
  6. Плотно выкладываем варенье в нашу хлебную формочку. Если есть панировочные сухари, посыпаем ими сверху чуть-чуть. Если сухарей нет, можно чуть-чуть накрошить обычный хлеб.
  7. Ставим на 25 минут в разогретую до 180 градусов духовку. Выпекаем 25 минут.
  8. Достаем шарлотку, накрываем форму тарелкой и переворачиваем так, чтобы дно шарлотки оказалось сверху. Снимаем форму. У нас получится так себе пирамидка. Или башенка. Или замок. Называйте, как хотите, в общем.
  9. При желании можно сверху полить медом. Шарлотка готова!

Да-да, это и есть классическая шарлотка. Вы, наверно, спросите, откуда в 17 веке у французов был тостовый хлеб? Я тоже задавался этим вопросом. Пришел к выводу, что, скорее всего, они тогда использовали обычный хлеб. А уже в Le Cordon Bleu мы использовали тостовый. Хотя это, в принципе, не так уж и важно. Наслаждайтесь шарлоткой и празднуйте Спас. Готовить – это просто!

  • Tanya

    Все не так сложно как казалось) Варенья заранее можно сварить, оно кстати безумно вкусное с алкоголем и перцем (правда я алкоголя еще в конце столько же булькнула 😉 ) Выпекала в форме для маленькой пасочки, застеленной пергаментом, чтобы дно полукруглое было, не затекало и лучше вынималось. Но когда доставала, моя пирамидка все-равно обвалилась(( ошибку я свою осознала: когда наполнила вареньем, все это немного стояло у меня и слишком размокло, если сразу в хорошо разогретую духовку поставить, тогда возможно хлеб зажарится и будет держаться. Но на вкус внешний вид не повлиял. Необычно вкусно.

    • Evgeniy Klopotenko

      Ничего страшного. У меня тоже не все получается с первого раза. Главное, что вы поняли суть этого блюда.