Шарлотка

Пришло время делиться с вами рецептами, которым я научился во Франции в Le Cordon Bleu. Сегодня я вам расскажу о яблочной шарлотке. Как раз на дворе август, время Спаса. Их в этом месяце целых три – Медовый, Яблочный и Ореховый. Самое время готовить пироги с яблоками и орехами и есть их вприкуску с медом.

Итак, шарлотка. Самый обычный яблочный пирог, верно? Как мы его делаем? Готовим бисквитное тесто и запекаем его с яблоками. Отлично, просто прекрасно. Но! На самом деле классическая шарлотка готовится абсолютно иначе. Одна из самых первых шарлоток была придумана во Франции в 17 веке и рецепт у нее совершенно другой. Ничего сложного нет. Просто абсолютно другой, но в то же время очень интересный рецепт.

Самое главное в этой «классической» шарлотке – это правильная форма. Во Франции это блюдо готовят только в специальной формочке – такой полукруглой, как маленькое ведерко. Других форм они не допускают. У нас в стране, конечно, найти такое тяжело, но вы посмотрите у себя на кухне. Откройте всякие шкафчики, может, найдете какую-нибудь плюс-минус подходящую емкость. Не поленитесь, правда! Это очень важно – найти правильную форму для шарлотки. От нее зависит успех всего пирога.

как приготовить шарлотку

Классическая Шарлотка
 Кухня Французская
Распечатать рецепт
 Время подготовки
15 минут
 Время подготовки 15 минут
 Время приготовления
45 минут
 Время приготовления 45 минут
 Порции
2-4
 Порции
2-4
 Кухня Французская
Распечатать рецепт
 Время подготовки
15 минут
 Время подготовки 15 минут
 Время приготовления
45 минут
 Время приготовления 45 минут
 Порции
2-4
 Порции
2-4
  1. Растопите 100-150 г сливочного масла до жидкого состояния.
  2. С тостового хлеба (200 г) срежьте корочки. Мякоть окуните в растопленное масло.
  3. Часть мякоти выложите на дно формы, остальную часть нарежьте на прямоугольнички. У вас должно получиться что-то вроде домино.
  4. Эти домино выложите по кругу вдоль стенки формы. Получится такой себе бочонок: на дне хлебушек и по кругу хлебушек. Важно, чтобы эти прямоугольники стояли плотно-плотно, создавая стеночку.
  5. Сварите яблочный кюли. Не пугайтесь. На самом деле это непривычное словосочетание означает обычный яблочный конфитюр (если хотите, можете называть это вареньем). Итак: очистите яблоки и крупно их нарежьте. Добавьте немного воды (200 г), сахара (400 г), горстку изюма, щепотку душистого перца, коньяка (10 г) и щепотку корицы. Варите все это 15-20 минут, пока яблоки не станут похожи на повидло или густое варенье.
  6. Выложите варенье в хлебную формочку. Если есть панировочные сухари, посыпьте чуть-чуть ими. Если сухарей нет, можно накрошить обычный хлеб.
  7. Поставьте в разогретую до 180 градусов духовку. Выпекайте 25 минут.
  8. Достаньте шарлотку, накройте форму тарелкой и переверните так, чтобы дно шарлотки оказалось сверху. Снимите форму. У вас получится пирамидка. Или башенка. Или замок. Называйте, как хотите.
  9. Можно сверху полить медом, если вам нравится его вкус. Шарлотка готова!

Да-да, это и есть классическая шарлотка. Вы, наверно, спросите, откуда в 17 веке у французов был тостовый хлеб? Я тоже задавался этим вопросом. Пришел к выводу, что, скорее всего, они тогда использовали обычный хлеб. А уже в Le Cordon Bleu мы использовали тостовый. Хотя это, в принципе, не так уж и важно. Наслаждайтесь шарлоткой и празднуйте Спас.

Готовить – это просто!

Поделиться: