Пришло время делиться с вами рецептами, которым я научился во Франции в Le Cordon Bleu. Сегодня я вам расскажу о яблочной шарлотке. Как раз на дворе август, время Спаса. Их в этом месяце целых три – Медовый, Яблочный и Ореховый. Самое время готовить пироги с яблоками и орехами и есть их вприкуску с медом.
Итак, шарлотка. Самый обычный яблочный пирог, верно? Как мы его делаем? Готовим бисквитное тесто и запекаем его с яблоками. Отлично, просто прекрасно. Но! На самом деле классическая шарлотка готовится абсолютно иначе. Одна из самых первых шарлоток была придумана во Франции в 17 веке и рецепт у нее совершенно другой. Ничего сложного нет. Просто абсолютно другой, но в то же время очень интересный рецепт.
Самое главное в этой «классической» шарлотке – это правильная форма. Во Франции это блюдо готовят только в специальной формочке – такой полукруглой, как маленькое ведерко. Других форм они не допускают. У нас в стране, конечно, найти такое тяжело, но вы посмотрите у себя на кухне. Откройте всякие шкафчики, может, найдете какую-нибудь плюс-минус подходящую емкость. Не поленитесь, правда! Это очень важно – найти правильную форму для шарлотки. От нее зависит успех всего пирога.
как приготовить шарлотку
| Время подготовки | 15 минут |
| Время приготовления | 45 минут |
| Порции | 2-4 |
- 200 г Хлеб тостовый
- 100-150 г Сливочное масло
- 10 шт. Яблоки (среднего размера)
- 400 г Сахар
- 200 г Вода
- 10 г Коньяк
- 100 г Изюм (небольшая горсть)
- 1 щепотка Душистый перец
- 1 щепотка Корица
| |
Время подготовки 15 минут
Время приготовления 45 минут
Порции 2-4
|
- Растопите 100-150 г сливочного масла до жидкого состояния.
- С тостового хлеба (200 г) срежьте корочки. Мякоть окуните в растопленное масло.
- Часть мякоти выложите на дно формы, остальную часть нарежьте на прямоугольнички. У вас должно получиться что-то вроде домино.
- Эти домино выложите по кругу вдоль стенки формы. Получится такой себе бочонок: на дне хлебушек и по кругу хлебушек. Важно, чтобы эти прямоугольники стояли плотно-плотно, создавая стеночку.
- Сварите яблочный кюли. Не пугайтесь. На самом деле это непривычное словосочетание означает обычный яблочный конфитюр (если хотите, можете называть это вареньем). Итак: очистите яблоки и крупно их нарежьте. Добавьте немного воды (200 г), сахара (400 г), горстку изюма, щепотку душистого перца, коньяка (10 г) и щепотку корицы. Варите все это 15-20 минут, пока яблоки не станут похожи на повидло или густое варенье.
- Выложите варенье в хлебную формочку. Если есть панировочные сухари, посыпьте чуть-чуть ими. Если сухарей нет, можно накрошить обычный хлеб.
- Поставьте в разогретую до 180 градусов духовку. Выпекайте 25 минут.
- Достаньте шарлотку, накройте форму тарелкой и переверните так, чтобы дно шарлотки оказалось сверху. Снимите форму. У вас получится пирамидка. Или башенка. Или замок. Называйте, как хотите.
- Можно сверху полить медом, если вам нравится его вкус. Шарлотка готова!
Да-да, это и есть классическая шарлотка. Вы, наверно, спросите, откуда в 17 веке у французов был тостовый хлеб? Я тоже задавался этим вопросом. Пришел к выводу, что, скорее всего, они тогда использовали обычный хлеб. А уже в Le Cordon Bleu мы использовали тостовый. Хотя это, в принципе, не так уж и важно. Наслаждайтесь шарлоткой и празднуйте Спас.
Готовить – это просто!
