Шарлотка

Пришло время делиться с вами рецептами, которым я научился во Франции в Le Cordon Bleu. Сегодня я вам расскажу о яблочной шарлотке. Как раз на дворе август, время Спаса. Их в этом месяце целых три – Медовый, Яблочный и Ореховый. Самое время готовить пироги с яблоками и орехами и есть их вприкуску с медом.

Итак, шарлотка. Самый обычный яблочный пирог, верно? Как мы его делаем? Готовим бисквитное тесто и запекаем его с яблоками. Отлично, просто прекрасно. Но! На самом деле классическая шарлотка готовится абсолютно иначе. Одна из самых первых шарлоток была придумана во Франции в 17 веке и рецепт у нее совершенно другой. Ничего сложного нет. Просто абсолютно другой, но в то же время очень интересный рецепт.

Самое главное в этой “классической” шарлотке – это правильная форма. Во Франции это блюдо готовят только в специальной формочке – такой полукруглой, как маленькое ведерко. Других форм они не допускают. У нас в стране, конечно, найти такое тяжело, но вы посмотрите у себя на кухне. Откройте всякие шкафчики, может, найдете какую-нибудь плюс-минус подходящую емкость. Не поленитесь, правда! Это очень важно – найти правильную форму для шарлотки. От нее зависит успех всего пирога.

как приготовить шарлотку

Классическая Шарлотка
Распечатать рецепт
Голоса: 10
Оценка: 4.5
Вы:
Оценить этот рецепт!
 Время подготовки
15 минут
 Время подготовки 15 минут
 Время приготовления
45 минут
 Время приготовления 45 минут
 Порции
2-4
 Порции
2-4
Распечатать рецепт
Голоса: 10
Оценка: 4.5
Вы:
Оценить этот рецепт!
 Время подготовки
15 минут
 Время подготовки 15 минут
 Время приготовления
45 минут
 Время приготовления 45 минут
 Порции
2-4
 Порции
2-4
  1. Растопите 100-150 г сливочного масла до жидкого состояния.
  2. С тостового хлеба (200 г) срежьте корочки. Мякоть окуните в растопленное масло.
  3. Часть мякоти выложите на дно формы, остальную часть нарежьте на прямоугольнички. У вас должно получиться что-то вроде домино.
  4. Эти домино выложите по кругу вдоль стенки формы. Получится такой себе бочонок: на дне хлебушек и по кругу хлебушек. Важно, чтобы эти прямоугольники стояли плотно-плотно, создавая стеночку.
  5. Сварите яблочный кюли. Не пугайтесь. На самом деле это непривычное словосочетание означает обычный яблочный конфитюр (если хотите, можете называть это вареньем). Итак: очистите яблоки и крупно их нарежьте. Добавьте немного воды (200 г), сахара (400 г), горстку изюма, щепотку душистого перца, коньяка (10 г) и щепотку корицы. Варите все это 15-20 минут, пока яблоки не станут похожи на повидло или густое варенье.
  6. Выложите варенье в хлебную формочку. Если есть панировочные сухари, посыпьте чуть-чуть ими. Если сухарей нет, можно накрошить обычный хлеб.
  7. Поставьте в разогретую до 180 градусов духовку. Выпекайте 25 минут.
  8. Достаньте шарлотку, накройте форму тарелкой и переверните так, чтобы дно шарлотки оказалось сверху. Снимите форму. У вас получится пирамидка. Или башенка. Или замок. Называйте, как хотите.
  9. Можно сверху полить медом, если вам нравится его вкус. Шарлотка готова!

Да-да, это и есть классическая шарлотка. Вы, наверно, спросите, откуда в 17 веке у французов был тостовый хлеб? Я тоже задавался этим вопросом. Пришел к выводу, что, скорее всего, они тогда использовали обычный хлеб. А уже в Le Cordon Bleu мы использовали тостовый. Хотя это, в принципе, не так уж и важно. Наслаждайтесь шарлоткой и празднуйте Спас.

Готовить – это просто!

Поделиться: