Шарлотка

5 Травня, 2021

Французька

5.00 / 5

Приготування

60 хвилин

prep_time_text 15 хвилин

total_time_text 60 хвилин
Порції

2
Складність

Помірно

Настав час поділитися з вами рецептами, які я освоїв у Франції в кулінарній школі Le Cordon Bleu. Почнемо з яблучної шарлотки. Цей рецепт особливо актуальний в серпні, на Спаса. Їх у цьому місяці три: Медовий, Яблучний і Горіховий. Начасі готувати пироги з яблуками і горіхами та ласувати ними вприкуску з медом.

Отже, шарлотка. Найпростіший яблучний пиріг, чи не так? Готуємо бісквітне тісто і випікаємо його з яблуками. Швидко і смачно. Але! Автентична французька шарлотка готується зовсім по-іншому. Одна з перших шарлоток була придумана у Франції в 17 столітті, і рецепт її особливий.

Найголовніше в цій класичній шарлотці – правильна форма. У Франції цю страву готують тільки в спеціальній напівкруглій формочці, що нагадує маленьке відерце. Навіть якщо у вас немає такої форми, пошукайте в себе на кухні схожу ємність. Не полінуйтеся! Повірте, це дуже важливо – знайти правильну форму для шарлотки. Від неї залежить якість цього десерту.

як приготувати шарлотку

Інгредієнти

200 г хліб тостовий

100-150 г Вершкове масло

10 шт. Яблука (середнього разміру)

400 г Цукор

200 г Вода

10 г Коньяк

100 г Родзинки (невелика жменя)

1 дрібка Духмяний перець

1 дрібка Кориця

Шарлотка: Покроковий рецепт

Крок 1

Розтопіть 100-150 г вершкового масла до рідкого стану.

Крок 2

З тостового хліба (200 г) зріжте скориночки. М'якуш занурте в розтоплене масло.

Крок 3

Частину м'якуша викладіть на дно форми, іншу частину наріжте прямокутничками. У вас має вийти щось на зразок доміно.

Крок 4

Ці доміно викладіть по колу вздовж стінки форми. Вийде така собі діжечка: на дні - хлібець, і по колу - хлібець. Важливо, щоб ці прямокутники стояли щільно-щільно, створюючи стіночку.

Крок 5

Зваріть яблучний кюлі. Не лякайтеся. Насправді це незвичне словосполучення означає звичайний яблучний конфітюр (якщо хочете, можете називати його варенням). Отже: очистіть яблука і крупно їх наріжте. Додайте 200 г води, 400 г цукру, жменьку родзинок, коньяку(10 г), щіпку кориці і духмяного перцю. Варіть все це 15-20 хвилин, поки яблука не стануть схожі на повидло або густе варення.

Крок 6

Викладіть яблучний кюлі в хлібну форму. Якщо є панірувальні сухарі, посипте трохи ними верх шарлотки. Якщо сухарів немає, можна покришити звичайний хліб.

Крок 7

Поставте у розігріту до 180 градусів духовку. Випікайте 25 хвилин.

Крок 8

Дістаньте шарлотку, накрийте форму тарілкою і переверніть так, щоб дно шарлотки опинилося зверху. Зніміть форму. У вас вийде пірамідка. Або башточка. Або замок. Називайте, як хочете.

Крок 9

Можете зверху полити медом, якщо вам подобається його смак. Шарлотка готова!

Так-так, це і є класична шарлотка. Ви, напевно, запитаєте, звідки в 17 столітті у французів був тостовий хліб? Я теж цікавився цим питанням. Дійшов висновку, що, швидше за все, французи використовували звичайний хліб. А вже в Le Cordon Bleu ми робили шарлотку з тостового. Це, до речі, не так уже й важливо. Насолоджуйтеся шарлоткою і святкуйте Спас.

Готувати – це просто!