Паасброд

В сотейнике топим сливочное масло. Когда растает, вливаем в масло молоко. Растворяем в молоке сахар и ванильный сахар. Нагреваем до температуры 40 градусов – смесь должна быть теплой, не горячей. Добавляем к молочно-масляной смеси яйцо, хорошо перемешиваем.

Смешиваем дрожжи и просеянную муку. Вливаем теплую молочную смесь. Напоминаю: молоко должно быть теплым — горячее молоко убивает дрожжи. Замешиваем мягкое тесто. Тесто не должно прилипать к рукам. Старайтесь не подмешивать лишнюю муку. Лучше при вымешивании нанесите на руки немного растительного масла — так тесто не будет прилипать и будет воздушным и легким.

Накрываем тесто полотенцем и оставляем подходить в теплом месте. Проследите, чтобы на кухне не было сквозняков: тесто может не подняться. Кстати, все продукты для приготовления дрожжевого теста должны быть комнатной температуры – это важно для того, чтобы тесто получилось пышным.

После того, как тесто увеличится в объёме в 2 раза, снова вымешиваем его. Накрываем салфеткой и снова оставляем подходить. Эту процедуру нужно проделать 2-3 раза — так паасброд получится более воздушным на вкус.

Орехи измельчаем между двумя листами пергамента: кладём на один лист, накрываем вторым и хорошо раскатываем их скалкой. Отделяем желтки от белков. Желтки взбиваем с сахаром. Вливаем яичную смесь в орехи и хорошо перемешиваем. Заворачиваем ореховую массу в пищевую пленку и убираем на 30 минут в холодильник.

В тесто замешиваем цукаты. Разминаем тесто руками в пласт. Выкладываем посередине ореховую начинку и защипываем края. Выкладываем хлеб швом вниз и оставляем в теплом месте на 30 минут, чтобы тесто еще раз подошло. Смазываем поверхность хлеба яичным желтком. Выпекаем в разогретой до 180°С духовке 30-40 минут. После выкладываем на решетку и смазываем растопленным сливочным маслом. Перед подачей присыпаем сахарной пудрой.