С лимоном, уксусом и пряностями. Как приготовить рыбу в духовке

запеченная скумбрия

Запекание рыбы в духовке спасает, когда нет ни сил, ни желания стоять долго у плиты. Да и блюда получаются полезными, так как готовятся в собственном соку. Рыбу можно запекать в фольге, пергаменте, рукаве, выложить в форму или на решетку, которая идет в комплекте с духовкой. Вариантов много, как и сочетаний.

Как подготовить рыбу к запеканию

В супермаркетах можно встретить два варианта рыбы – замороженную и охлажденную. Замороженную рыбу необходимо правильно разморозить: переложите ее из морозилки в холодильник. Если хотите ускорить процесс, сложите в герметичный пакет и опустите в кастрюлю с холодной водой. Меняйте воду каждые 40 минут. Не рекомендуется размораживать ее при комнатной температуре, так как это будет происходить неравномерно: верхний слой оттает, и на нем начнут образовываться болезнетворные бактерии.

Далее при необходимости рыбу нужно очистить от чешуи, внутренностей и жабр. Хорошо помыть и с помощью бумажного полотенца убрать остатки и пленки в брюшке. В зависимости от рецепта и ваших предпочтений, рыбу можно запекать целую. В этом случае не отрезайте голову, чтобы получить сочное блюдо. Также можно резать на кусочки или отделить филе, убрав пинцетом косточки.

Перед запеканием рыбу нужно замариновать на 10-15 минут. Лучшие компаньоны для морской рыбы – соль, черный молотый перец и сок лимона. Если готовите речную, мы бы советовали добавить еще какие-то ароматные специи и пряности, все же эта рыба имеет специфический легко узнаваемый запах, который может остаться и после термической обработки.

Как разделать рыбу

Чем еще дополнить вкус рыбы?

Если вы хотите разнообразить вкус рыбы, используйте пряности: цедру лимона и апельсина, базилик, розмарин, тимьян, паприку, карри, чеснок, петрушку и укроп. С рыбой также хорошо сочетается соевый соус. Но помните о том, что он соленый, поэтому с добавлением соли будьте осторожны. Также можно использовать рисовый уксус. Он более мягкий по вкусу, нежели столовый 9%, поэтому придаст рыбе легкую приятную кислинку. Но его лучше всего брать для белой рыбы.

Чтобы блюдо получилось сочнее, добавьте подсолнечное, оливковое или кунжутное масло, чтобы придать ореховый вкус блюду либо растопленное сливочное.

Рыба хорошо сочетается с горчицей, сметаной, сливками и томатами. Из них можно приготовить томатный соус, используя свежие либо пелати. Также подойдет и томатная паста.

Запеченная камбала с лимоном

Запеченная камбала с лимоном

Камбала – не такая жирная рыба, как скумбрия, но имеет нежную белую текстуру и сладковатый вкус. Ее готовят разными способами – жарят в панировке, готовят на гриле и запекают. Вкус камбалы настолько самодостаточен, что его можно только подчеркнуть соком лимона. Мы так и сделали. Еще использовали крупную соль, которая в процессе приготовления частично растаяла, поэтому сделала вкус рыбы более насыщенным. По желанию можете использовать хлопья соли после того, как достанете скумбрию из духовки. Вот они создадут приятный «взрыв» и послевкусие.

Ингредиенты:

  • 1 камбала
  • ½ лимона (сок)
  • 1 ст. л. подсолнечного масла
  • крупная соль по вкусу

Как приготовить запеченную камбалу

  1. Если у вас замороженная камбала, разморозьте ее. Уберите внутренности и жабры, помойте и обсушите бумажным полотенцем. Плавники можно не срезать. Включите разогреваться духовку до 180 градусов.
  2. Камбалу лучше всего запекать в форме, чтобы рыба готовилась в собственном соку. Застелите форму пергаментом, выложите камбалу, посолите крупной солью по вкусу и полейте соком половины лимона. Можно использовать любую соль, но именно крупная сделает вкус более выраженным, так как в процессе приготовления не растает. Оставьте на 10 минут мариноваться.
  3. Полейте камбалу 1 ст. л. подсолнечного масла и ставьте запекаться на 25 минут при 180 градусах. В зависимости от духовки и размеров рыбы может потребоваться больше времени.

Приготовьте и вы камбалу с лимоном в духовке.

Запеченный сом с можжевельником

Запеченный сом с можжевельником

Пресноводная рыба имеет более выраженный аромат и вкус, нежели морская, поэтому для нее просто лимон и соль – не лучший вариант. Используйте различные маринады, экспериментируйте со смесями пряностей и специй. Мы приготовили сома с горчицей, можжевельником, бузиной, орегано и чесноком. Получилось очень вкусно и в меру пикантно. Лучшим дополнением к запеченному сому будет овощной салат либо из овощей-гриль.

Ингредиенты:

  • 300-500 г сома
  • 4 ст. л. подсолнечного масла
  • 1 ч. л. орегано
  • 1 зубчик чеснока
  • 2 ст. л. сладкой горчицы
  • ½ ч. л. сухой бузины
  • 3 горошины можжевельника
  • соль по вкусу

Как приготовить сома в духовке с пряностями

  1. Включите разогреваться духовку до 180 градусов и хорошо выпотрошите сома. Обязательно удалите жабры, так как они придадут рыбе горький вкус. Хорошо помойте и высушите бумажным полотенцем. Посолите рыбу.
  2. В небольшой миске смешайте 2 ст. л. подсолнечного масла, 4 ст. л. сладкой горчицы, 1 выдавленный зубчик чеснока и 1 ч. л. орегано. Перемешайте и натрите смесью пряностей и специй.
  3. В брюшко выложите 3 раздавленные горошины можжевельника. Выложите сома на противень, застеленный пергаментной бумагой. И сверху посыпьте ½ ч. л. сухой бузины.
  4. Запекайте 15-25 минут при температуре 180 градусов.

Приготовьте и вы запеченного сома.

Запеченная скумбрия с луком

Запеченная скумбрия с луком

Скумбрию испортить сложно, так как для этой рыбы не обязательно придумывать какие-то необычные маринады. Достаточно просто посолить, сбрызнуть лимонным соком и поставить запекаться. Сочнее скумбрия получится, если готовить целой. Мы решили сделать рыбу на подушке из красного лука и добавить немного винного уксуса, который придал рыбе приятную кислинку. Получилось очень вкусно и просто готовить.

Ингредиенты:

  • 3 скумбрии
  • 500 г красного лука (6-8 шт.)
  • 3 зубчика чеснока
  • 5 ст. л. оливкового масла
  • 6 ст. л. винного уксуса (или 1-2 ст. л. столового уксуса 9%)
  • соль и перец по вкусу

Как приготовить скумбрию на луковой подушке с винным уксусом

  1. Скумбрию разморозьте, удалите жабры, внутренности и хорошо помойте, особенно в брюшке, убирая черную пленку. Посолите и поперчите по вкусу. Включите разогреваться духовку до 180 градусов.
  2. Очистите 500 г красного лука и нарежьте полукольцами. Использовать необходимо именно красный лук, так как его вкус слаще репчатого. Обжарьте его в сковороде с 5 ст. л. подсолнечного масла в течение 3 минут, постоянно помешивая.
  3. К луку добавьте 3 целых зубчика чеснока. Не нарезайте его, чтобы он не затмил вкус блюда. Влейте 6 ст. л. винного уксуса. Если его нет, используйте 1-2 ст. л. столового уксуса 9%. Тушите лук еще примерно 2 минуты. Он должен стать мягким, но не поджариться.
  4. Возьмите противень и переложите в него лук, сверху выложите скумбрию брюшками вниз, чтобы рыба хорошо пропиталась ароматом лука. Накройте фольгой и поставьте запекаться на 40 минут при температуре 180 градусов. За 10 минут до окончания приготовления, фольгу уберите, чтобы рыба немного подрумянилась. Или не делайте это, чтобы сохранить максимально аромат рыбы.

Подробный рецепт смотрите по ссылке.

Готовить – это просто!