У меня в холодильнике всегда есть какие-то морепродукты – мидии, креветки, кальмары или осьминоги. А все потому, что с ними можно придумать много блюд – суп, салат, гарнир, приготовить на гриле, запечь в духовке и, вы удивитесь, но даже сделать начинку для пирогов и пирожков. Я сделал подборку из 5 рецептов, на которые вы потратите до 35 минут. В моем списке суп том ям, кускус с креветками, салат с морепродуктами и паста, а также суп с мидиями.
Приступим!
Суп том ям
Если вы путешествовали по Таиланду, просто не могли не попробовать их классический суп том ям, который невероятно спайси, то есть, острый. Даже если просишь не делать его таким, то все равно получишь жгучий суп, который хочется запить водой. Я тоже решил приготовить суп том ям, причем, именно тот, который подают в Таиланде – с лемонграссом и листиками каффир-лайма.
Ингредиенты:
Для том яма:
- 2 куриных бедра или филе бедра без кости
- 200 г тигровых креветок
- 100 г мидий
- ½ перец чили
- 1 пучок кинзы
- 2 зубчика чеснока
- 5-7 листиков каффир-лайма
- 1 стебель лемонграсса
- 100 г шиитаке или шампиньонов
- 2 лайма
- 3 ст. л. рыбного соуса
- 3 см корня имбиря
- 2 ст. л. подсолнечного масла
- 1 ст. л. томатной пасты
- по вкусу соль
Для 1 л куриного бульона:
- 2 куриных бедра или филе бедра без кости
- 1 лук
- 1 морковь
- 1 лавровый лист
- по вкусу соль
- Начните приготовление том яма с пасты. Возьмите ступку и выложите в нее 5-7 листочков каффир-лайма, предварительно порвав на мелкие части.
- Листья со стебля лемонграсса оторвите и оставьте. Они пригодятся для бульона. А стебель немного отбейте тупой стороной лезвия ножа и нарежьте слайсами. Добавьте в ступку к каффир-лайму. Следом добавьте порезанный мелко зубчик чеснока, а также цедру и сок одного лимона, 3 см натертого на терке корня имбиря, порезанного слайсами, половину перца чили и 1 ст. л. томатной пасты. Хорошо перетрите все ингредиенты. Посолите по вкусу и снова перетрите.
- Возьмите 2 куриных бедра, отделите мясо от кости и нарежьте небольшими кусочками, а 100 г грибов нарежьте четвертинками.
- В кастрюлю добавьте 2 ст. л. подсолнечного масла, выложите курицу и грибы и обжаривайте на сильном огне примерно 5 минут. После добавьте 1 ст. л. пасты том ям, перемешайте и готовьте еще в течение 1 минуты.
- К грибам и курице добавьте 200 г креветок, верхние стебли лемонграсса, 100 г мидий и влейте 3 ст. л. рыбного бульона. Попробуйте немного. Если хотите, чтобы вкус супа был еще острее, добавьте пасту том ям, которая у вас осталась.
- Влейте 1 л куриного бульона, добавьте соль и перец по вкусу. Варите 2-3 минуты.
- При подаче добавьте в том ям мелкорубленную зелень кинзы и листики каффир-лайма. Можно выдавить сок лайма.
Подробный рецепт смотрите по ссылке.
Кускус с креветками
Вы знаете, что я всегда говорю о том, что готовить – это просто. Вы поверите, если я скажу, что на приготовление изысканного блюда – кускуса с креветками – вы потратите всего 17 минут? Мой рецепт в восточном стиле с цедрой лайма, соком апельсина, кинзой и перцем чили. Получилось очень вкусно.
Ингредиенты:
- 200 г кускуса
- 400 мл воды
- 5-6 ст. л. оливкового масла
- 1 лайм
- 1 лимон
- 1 апельсин
- 200 г тигровых креветок
- 1 пучок кинзы
- ½ перца чили
- 1 томат
- 2 зубчика чеснока
- 1 ст. л. кукурузного крахмала
- соль и перец по вкусу
- Начните приготовление с того, что возьмите 200 г тигровых креветок, очистите от панцирей и пищеводов. Сложите в отдельную миску и залейте кипятком один раз, потом слейте воды и залейте второй раз. Оставьте.
- Возьмите один лайм и на мелкой терке натрите цедру, а потом и выдавите к цедре сок. Потом выдавите и сок одного лимона, и одного апельсина.
- Переходите к кускусу. Возьмите 200 г крупы, переложите в миску, посолите по вкусу и залейте водой – примерно 90 градусов. Накройте тарелкой и пусть кускус запаривается.
- В сотейнике смешайте 1 ст. л. кукурузного крахмала с 250 мл воды, подогрейте и перемешайте. Нарежьте мелко зелень кинзы, слайсами ½ перца чили и добавьте к соусу. Влейте 1-2 ст. л. крахмала с водой, а потом посолите по вкусу.
- В соус добавьте креветки и оставьте.
- Возьмите 1 томат и нарежьте небольшими кубиками.
- Теперь выкладывайте на тарелку кускус, сверху томаты и креветки с соусом. Сколько добавить соуса – это зависит от ваших предпочтений.
Готовьте и вы кускус с креветками.
Салат с морепродуктами и соусом коктейль
Что может быть проще, чем просто достать пакет морепродуктов из морозильной камеры, обжарить, а потом соединить с листьями салата, добавить свежие томаты и острый перец чили. Пока морепродукты жарятся, сделать соус из майонеза, кетчупа и коньяка. Когда я последний раз готовил этот салат, я вложился в 12 минут. Попробуйте и вы победить мой рекорд.
Ингредиенты:
- 1 головка салата айсберг
- 1 томат
- 400-450 морепродуктов
- 1 зубчик чеснока
- ¼ перца чили
- 50 г сливочного масла
- Для соусу:
- 100 г домашнего майонеза
- 1-2 ст. л. кетчупа
- 2 ст. л. коньяка
- Начните приготовление этого блюда с соуса: 100 г домашнего майонеза смешайте с 1-2 ст. л. кетчупа и 2 ст. л. коньяка. Перемешайте. Соус готов.
- Возьмите сковороду, растопите 50 г сливочного масла, добавьте раздавленный 1 зубчик чеснока, порезанный слайсами ¼ перца чили. Пусть чеснок немного подрумянится, а потом можно добавлять 400-450 г морского коктейля, предварительно размороженного и высушенного бумажным полотенцем. Готовьте всего 2-3 минуты.
- Если в сковороде осталась жидкость, вы можете ее просто слить. Собирайте салат: возьмите головку салата айсберг и порвите руками, выложив в салатницу. Добавьте морепродукты и один томат, порезанный средними слайсами.
- Полейте салат соусом, перемешайте и сразу подавайте.
Приготовьте и вы салат с морепродуктами.
Суп с мидиями
Даже в холодное время года иногда хочется максимально легкого супа. Именно поэтому я приготовил два бульона – средиземноморский с мидиями и куриный. Соединил их в одном блюде, добавил лапшу, оливки и довел вкус специями. Попробуйте и вы, тем более, что у меня есть пошаговый рецепт с фото по ссылке.
Ингредиенты:
- 300 г замороженных и очищенных мидий
- 100 г оливок
- 75-100 г лапши
- 1 репчатый лук
- 1/3 перца чили
- 2 веточки тимьяна
- 5 перьев зеленого лука
- 2 куриная голень
- 1 стебель сельдерея
- ½ моркови
- 1 лавровый лист
- 3 горошины душистого перца
- 1 томат
- 3 ст. л. соевого соуса
- 1 зубчик чеснока
- 25 г сливочного масла
- соль и перец по вкусу
- Возьмите сотейник, растопите 25 г сливочного масла, положите в него половину репчатого лука, нарезанного кубиками, и добавьте 1/3 слайсов перца чили. Обжарьте 1 минуту. Следите за тем, чтобы сливочное масло не подгорело.
- Разморозьте 300 г мидий и 150 г добавьте в сотейник. Тушите 2-3 минуты, а после добавьте 500 мл воды и варите в течение 5 минут.
- Переходите к приготовлению. Куриного бульона. В кастрюле 2 куриные голени залейте 500 мл воды, добавьте половину стебля сельдерея, половину луковицы, половину моркови, добавьте лавровый лист, 3 штуки душистого перца, 2 веточки тимьяна и зубчик чеснока. Варите бульон 15-20 минут.
- У вас осталась еще половина стебля сельдерея. Нарежьте его тонкими слайсами, один томат порубите кубиками, а 100 г оливок нарежьте так, как вам нравится. Я сделал слайсы.
- Куриный бульон готов, удалите из него овощи, процедите и перелейте в сотейник к мидиям. Добавьте сельдерей, томат и оливки. У вас еще есть 150 г мидий, добавьте и их в сотейник. Доведите суп до кипения, посолите и поперчите по вкусу.
- Возьмите 75-100 г лапши и добавьте в суп, варите буквально несколько минут, а потом добавьте 3 ст. л. соевого соуса и 5 перьев зеленого лука, нарезанных крупно. Суп с мидиями сразу подавайте к столу.
Паста с морепродуктами
Паста – это универсальное блюдо, которое можно подавать и с разными соусами, и мясом, и митболами, и рыбой, и морепродуктами. К слову, мне нравится даже паста с миксом из овощей. Это был бы не я, если бы просто предложил вам приготовить пасту с морепродуктами. Мой секретный ингредиент – белое вино.
Ингредиенты:
- 250-300 г морепродуктов (упаковка)
- 150 г спагетти
- 50 мл белого вина
- ½ луковицы
- ¼ перца чили
- 2 зубчика чеснока
- 50 г пармезана (опционально)
- 200 г томатов пелати (банка)
- 50 г сливочного масла
- 1 ст. л. оливкового масла
- по вкусу соль и перец
- Если вы решили готовить пасту с морепродуктами, заранее переложите пакет с морепродуктами из морозилки в холодильник.
- Возьмите 2 зубчика чеснока, раздавите ножом, ¼ перца чили нарежьте слайсами, а половину луковицы – мелкими кубиками.
- На сковороде разогрейте 1 ст. л. оливкового масла и 50 г сливочного, добавьте перец и чеснок, обжарьте 30 секунд, а потом добавьте и лук. Обжаривайте все ингредиенты до мягкости лука.
- Когда морепродукты разморозились, высушите их бумажным полотенцем и добавьте в сковороде 250-300 г. следом добавьте 200 г томатов пелати и влейте 50 мл белого вина.
- А теперь готовьте пасту, но предварительно внимательно прочитайте этикетку. Варите пасту на 1 минуту меньше, чем указано, так как она дойдет в соусе.
- Пасту переложите в соус и прогрейте 1-2 минуты. Разложите пасту по тарелкам и сверху натрите сыр пармезан.
Подробный рецепт по ссылке.
Готовить – это просто!
