Оформи передплату та дивись більше ніж 5000 статей та перевірених рецептів без реклами

Сподобається навіть дітям. Найсмачніше суфле з печінки з апельсином від Євгена Клопотенка

Автор
Євген Клопотенко

Європейська

Я отримав завдання приготувати печінку так, щоб вона смакувала навіть дітям, які, зазвичай, цей продукт терпіти не можуть. У запасі я мав оригінальний рецепт суфле з печінки з апельсином, печеним яблуком та цибулею шалот. Особливо вишуканою цю страву робить один незвичний смаковий акцент. Тут без спойлерів, але натякну, що він матиме посмак кориці.

Скажу просто: суфле вийшло дуже ніжним, ароматним і таким смачним, що не знайшлося жодної людини, якій би воно не сподобалося. Діти з’їли його дуже швидко і навіть попросили добавки! Впевнений, що вам і вашим дітям воно прийдеться до смаку. Як і мої котлети з печінки, які ви просто зобов’язані приготувати одразу після цього печінкового суфле.

Про що варто пам’ятати при приготуванні суфле з печінки?

Вибирайте найсвіжішу яловичу печінку. Хороша печінка має колір стиглої черешні. Коли її розрізати, то будуть видні отвори — жовчні протоки. Вони не повинні бути дуже ущільненими та хрустіти при розрізанні. Якщо це так, то це означає, що тварина могла хворіти. І ще: плівка якісної печінки добре відділяється, не має сірого нальоту чи бульбашок.

Купуючи шалот, зверніть увагу на аромат, він повинен бути не надто вираженим. Гострий, різкий запах — ознака, що цибуля зіпсована. І вибирайте лише ті цибулинки, які покриті сухою блискучою шкіркою, без плям та пошкоджень. Тоді будете впевнені, що вони не зіпсують наше найкраще суфле з печінки.

Читайте також

Приголомшливо смачно! Салат з курячої печінки з яблуком та вишневим соусом від Євгена Клопотенка

Перевірений рецепт: ніжний паштет з курячої печінки з какао та фундуком

ЯК ПРИГОТУВАТИ ПЕЧІНКОВЕ ПАРФЕ З АПЕЛЬСИНОМ

Приготування 2 години 35 хвилин

Порції 4

Складність Помірно

Інгредієнти

500 г яловичої печінки

500 мл молока

500 мл води

1 цибуля шалот

1 зубчик часнику

3 ст. л. червоного сухого вина

5 яєць

2 морквини середнього розміру

1 яблуко

350 г вершкового масла

Дрібка кориці

Гілочка чебрецю

½ апельсина (сік та цедра)

СУФЛЕ З ПЕЧІНКИ З АПЕЛЬСИНОМ: ПОКРОКОВИЙ РЕЦЕПТ

Крок 1

500 г печінки поріжте на шматочки та замочіть на 30 хвилин у суміші з 500 мл молока, 500 мл води та дрібкою солі. Потім покладіть в друшляк, щоб рідина стекла.

Крок 2

Поставте варитися 2 морквини та запікати яблуко. Розтопіть на пательні 300 г вершкового масла, додайте чебрець, подрібнені цибулину, зубчик часнику і влийте 3 ст.л червоного сухого вина, яке під час термічної обробки позбавиться спирту і залишиться лише вишуканий посмак. Обсмажуйте впродовж 5-10 хвилин.

Крок 3

Остиглу ароматну суміш, печінку, варені морквини, печене яблуко, сік і цедру апельсина подрібніть за допомогою блендера. Увімкніть духову на 150 градусів.

Крок 4

Посоліть і поперчіть, додайте 5 яєць. Все добре перемішайте. Вилийте у форму для запікання.

Крок 5

Зробіть водяну баню: налийте у глибоке деко води так, щоб коли ви поставили в нього форму, вода займала приблизно 2/3 об'єму. Поставте у розігріту духовку і випікайте близько години.

Крок 6

Дайте суфле охолонути, потім поставте в холодильник на 1 годину.

Крок 7

Додайте корицю, цедру апельсина і подрібнений чебрець до 50 г масла кімнатної температури й ретельно перемішайте. Вийміть суфле, нанесіть на нього тонким шаром пряну суміш.

Крок 8

Подавайте суфле з печінки на крекерах або хлібцях, загортайте у лаваш чи запропонуйте їсти ложкою для тих, кому так смакує найбільше.

Готувати - це просто!