Коли ми думаємо про вишукані дорогі страви та інгредієнти, серед них точно зʼявляється трюфель. Щоб не плутати їх із шоколадними цукерками з такою ж назвою, відразу визначимо, що трюфелі – це підземні гриби, які ростуть у вапняному ґрунті біля коріння широколистяних дерев, таких як дуб чи фундук. Здебільшого вони поширені у Франції, Італії, Новій Зеландії, Китаї, Північній Африці, Близькому Сході і північно-західній частині Тихого океану, але в менших кількостях вони ростуть майже всюди.
Завдяки своєму тілу, що містить спори, трюфель в основному вважається різновидом гриба. Однак між цими двома групами є деякі важливі відмінності. Зокрема, трюфелі ростуть під землею, а їхній смак геть не схожий на будь-який традиційний гриб. Зовні вони більше схожі на дивні маленькі картоплини. Але це все ж таки гриби. І як більшість грибів, трюфелі є їстівні, а є отруйні. Тому не варто власноруч шукати трюфелі та готувати їх, якщо ви не розбираєтеся в їх сортах.
У дикій природі трюфелі можуть знайти всі види тварин, включаючи собак, свиней, голубів, щурів, борсуків, кротів, коней, кроликів і єнотів. Є й організований пошук трюфелів, який навіть називають полюванням. Це сезонна діяльність, яка зазвичай відбувається з вересня по листопад. Людям шукати ці гриби зазвичай допомагають спеціально навчені собаки чи свині. Коли трюфель дозріє, люди збирають його, викопуючи рослину, відрізаючи кілька частин кореневої системи на різній глибині для використання, а решту пересаджуючи в інше місце, щоб вони могли продовжувати рости.
Чому трюфелі дорогі
Трюфелі є одними з найдорожчих продуктів у світі. В Україні 1 трюфель вагою близько 30 г у супермаркеті можна придбати за 500-700 грн. Трюфельна паста дешевша за цілий гриб, але також досить дорога. Причиною таких високих цін є дефіцит продукції, сезонність, складність вирощування та довга тривалість цього процесу. Вони також мають короткий термін зберігання.
Трюфелі настільки дорогі, що навколо продажу цього рідкісного гриба розвинулися величезні підпільні кримінальні ринки. Найдорожчим трюфелем з коли-небудь проданих був італійський білий трюфель вагою 1,3 кг, оцінений у 330 000 доларів.
Який смак трюфелів
Трюфелі мають виразний смак, який одночасно поєднує землистий і грибний відтінки. Прим цьому вони мають дуже інтенсивний смак, що відрізняє їх від будь-яких інших грибів. Відтінки смаку відрізняються залежно від сортів трюфелів, а їх є чимало.
Види трюфеля включають: білі, чорні, літні, бургундські, французькі чорні, чорні літні. Чорні трюфелі виділяють гострий аромат і, як правило, смачніші після приготування. Смак часто описують як горіховий, земляний, деревний, грибний і навіть трохи шоколадний. Білі трюфелі дещо витонченіші, але їх усе ще можна легко відчути, якщо додати до будь-якої страви. Вони виділяють мускусний аромат і надають смак, який зазвичай описують як злегка часниковий. Ці два види трюфеля найбільш популярні.
Які продукти добре поєднуються з трюфелями
Найчастіше трюфелі використовуються для ароматизації страв. Зокрема з них готують олію, яку потім додають у страви в невеликій кількості. Найчастіше олію виготовляють з оливкової, яка має м’який виразний смак, який трюфелі доповнюють своїм. Страви з такою олією стають ароматніші, отримують характерний пікантний посмак.
Трюфелі також можна нарізати скибочками або натерти і додати до пасти, картоплі, ризото чи салату. До речі, артишок із трюфелем чи його олією також смакуватиме чудово.
Є також морозиво та шоколадні цукерки зі смаком чорного або білого трюфеля. Ви також можете знайти соуси для пасти, змішані з трюфелями. Ці соуси, як правило, мають інтенсивний смак, який добре поєднується з червоним м’ясом. Також є снеки, типу картопляних чипсів, зі смаком трюфеля.
