Бергамот, мабуть, є одним з найзагадковіших інгредієнтів: всі про нього чули, але мало хто може описати. Втім якщо ви коли-небудь пили чай “Ерл грей”, то точно знайомі з характерним ароматом та посмаком бергамоту. Настав час з’ясувати, що ж за фрукт та головне, як його можна використати в кулінарії
Що таке бергамот
Бергамот — це плід родини цитрусових, імовірний гібрид лимона та помаранча (гіркого апельсина). За кольором та розміром дещо нагадує лайм, буває яскраво-зеленого або жовтого кольорів. Бергамот є плодом багаторічного квіткового дерева, яке походить з узбережжя Іонічного моря на півдні Італії, але крім цього культивується також на Півдні Франції, в Аргентині, Бразилії, Алжирі, Марокко, Тунісі та Туреччині.
У Франції, Італії та Туреччині з бергамоту готується традиційний мармелад. А на Маврикії місцеві жителі вирощують бергамот заради отримання фруктового соку.
Застосування бергамоту в кулінарії
На відмінну від інших цитрусових, бергамот не часто не вживають у їжу в сирому вигляді, адже і шкірка, і м’якуш фрукта сильно насичені ефірними оліями. Тож попри красивий аромат, бергамот має сильно виражений гіркувато-кислий смак. У кулінарії його використовують швидше як ароматизатор і спецію.
Есенція, отримана зі шкірки бергамоту використовується для ароматизації випічки, кондитерських виробів, наприклад турецького рахат-лукуму, а також напоїв і коктейлів. Крім цього, бергамот як спеція гарно пасує до м’ясних та рибних страв.
Аромат бергамоту добре поєднується з коріандром, базиліком, чебрецем і шавлією, розмарином, корицею, кардамоном, мускатним горіхом, бодяном і кмином.
Чому вам варто купити бергамот
Якщо вам пощастило знайти свіжий плід бергамота в магазині, радимо обов’язково принести кілька штук додому. Ось як ви можете використати цей фрукт на кухні.
- Цедра бергамота є чудовим ароматизатором, що вигідно підкреслить смак ваших страв.
- Готуєте рибу? Вичавіть трохи соку бергамоту на готову страву, щоб зробити її ще смачнішою.
- Сік бергамоту також є чудовим інгредієнтом для маринадів та салатних заправок.
- Зі шкірки бергамоту можна приготувати оригінальні цукати, а з м’якоті — зварити варення
Лікувальні властивості бергамоту
Люди видобувають олію зі шкірки бергамоту та екстракт з його соку для виготовлення оздоровчих харчових добавок, ароматерапії та ароматизації засобів для особистої гігієни. Вважається що екстракти та олія фрукта мають деякі лікувальні властивості, серед яких зниження рівня “поганого” холестерину (ліпопротеїдів низької щільності) та полегшення симптомів депресії.
