Часто затуплюється ніж, і вам звісно не зручно щоразу відносити його в майстерню? І не потрібно! Адже якісно заточити ніж можна і самотужки, в домашніх умовах. Для цього вам знадобляться кілька простих інструментів та трішки знань, але про все по черзі.
Зміст
Як заточити ніж ручною точилкою
Найпростіший, швидкий спосіб заточити ніж вдома — це скористатися ручною точилкою. Виглядає вона як брусок пластику із кількома розрізами під лезо ножа. Всередині цих розрізів — металеві пластини, які й заточують ніж.
Спосіб використання точилки максимально простий: сухе та чисте лезо вставте в “розріз” точилки та проводьте в одному напрямки (до себе), поступово стоншуючи та нагострюючи різальний край. Кількість повторів залежить від стану леза. Після заточування промийте та витріть ніж, і сміливо використовуйте.
Точильні камені: як обрати та використовувати
Найкращий спосіб якісно заточити кухонний ніж в домашніх умовах — це скористатися спеціальним точильним каменем. Якими ж бувають ці камені? Вони різняться, по-перше, за абразивністю — кількість гострих крупинок, які заточують лезо ножа, а також за походженням та складом.
Обираємо точильний камінь
Абразивність. Чим більші гострі частинки в камені, тим сильніше та швидше вони впливають на лезо, і навпаки, в міру зменшення розміру гострих “крупинок”, камінь впливає на ніж м’якше, поступово шліфуючи та поліруючи його. Ступінь абразивності вказаний на камені числом: від 80 до 8000 grit (гріт). Чим більша цифра, тим дрібніші часточки в складі бруска та тим делікатніше він працює. І навпаки, менша цифра означає грубшу обробку.
Камені абразивністю від 80-600 гріт використовують для швидкого, грубого заточування леза.
Камені з позначкою 1000-1500 дадуть вам змогу зашліфувати лезо, прибрати мікроподряпини та нерівності. Все, що вище позначки 2000 полірує лезо, робить його супер тонким та блискучим. (Врахуйте, що камені натурального походження не підпадають під цю шкалу абразивності).
Походження. Натуральні камені є досить дорогими, але можна знайти дешевші, синтетичні варіанти. Для домашнього вжитку (особливо якщо ви початківець в нагострюванні ножів) оптимальним вибором є китайські водяні точильні камені: порівняно дешеві, вони добре справляються із завданням та часто є двосторонніми, тобто ними ви зможете не лише заточити, але й відшліфувати лезо.
Як заточити ніж на камені
- Уважно прочитайте інструкцію та характеристики свого бруска, адже деякі натуральні камені слід використовувати лише зі спеціальним мастилом, інші — з водою, треті ж використовуються сухими.
- Візьміть свій брусок та надійно зафіксуйте його на столі, наприклад встановивши на гумову підставку, спеціальний тримач, або ж вологу серветку для прибирання.
- Якщо це водний камінь — щедро змочіть його водою або замочіть на 5-10 хв. Якщо брусок двосторонній — починайте роботу з більш абразивного боку (під меншою цифрою, наприклад, 200 гріт).
- Обережно, без сильного тиску водіть ножем по бруску під одним стабільним кутом (приблизно 10-20 градусів до каменю). Нагострюйте лезо спершу з одного боку, потім з іншого, приблизно по 10-20 разів. Після цього ніж можна зашліфувати іншою стороною каменю або ж за допомогою мусата.
Що таке мусат (мусак) та для чого він потрібен насправді
Часто в наборі з ножами можна зустріти інструмент у вигляді довгого шершавого металевого стрижня із ручкою — це і є мусак. Багато хто помилково вважає, що він призначений для заточування ножів, але насправді мусат використовують для вирівнювання різального краю ножа: інструмент виправляє мікроскопічні зачіпки та пошкодження. Тобто ним ви можете довести до ідеальності вже нагострений ніж та підтримувати гостроту леза між сеансами заточування.
Як використовувати мускат?
Візьміть мусат за ручку та встановіть перпендикулярно до столу, обперши його кінчик об, наприклад, рушник (щоб інструмент не ковзав). Прикладіть лезо ножа до стрижня під невеличким кутом (15-20 градусів) та 5-10 разів проведіть ножем зверху вниз. Сильно не тисніть, нехай рухи будуть легкими та плавними.
Мусатом можна користуватися щоразу до або після роботи ножем, щоб він довше залишався в хорошому стані.
Які ножі краще не гострити вдома
Є три види ножів, які краще не загострювати власноруч, щоб не зіпсувати. Ножі із зазубринами, керамічні та ножі із магнітним напиленням краще віднести професіоналам! Більше про види ножів читайте в окремому матеріалі.
