Оформи передплату та дивись більше ніж 5000 статей та перевірених рецептів без реклами

Крем чіз: ідеальний крем для тортів та тістечок від Євгена Клопотенка

Автор
Євген Клопотенко

Європейська

Серед найрізноманітніших кондитерських кремів, крем чіз — це база та основа основ. М’який, але водночас досить стабільний, з приємним ванільно-сирним посмаком, він ідеально підходить для начинки солодкої випічки, від змащування бісквітних коржів, до начинювання кексів, рулетів та тістечок. Найпопулярніший вид крем чізу готується на вершках, з додавання крем чізу та цукрової пудри. А більше про те, як прикрасити випічку та вирівнювання торта кремом можна прочитати в нашій спеціальній статті.

Поради з приготування крем чізу

Обирайте цукрову пудру найменшого подрібнення. Якщо ж вона збилася в грудочки, краще просіяти пудру через сито.

Важливо використовувати інгредієнти однакової температури, тож і вершки, і крем сир повинні бути охолодженими (одразу з холодильника).

Як збити вершки

Перш за все, використовуйте виключно кондитерські вершки жирністю 30 % і більше. Менш жирні вершки, на жаль, без додаткових емульгаторів не зіб’ються та не стабілізуються.

Щоб вершки збилися як слід, вони повинні бути холодними, тому можна додатково охолодити посуд, в якому ви готуватимете крем, поставивши його в морозильну камеру на 2-5 хв.

Збивати слід міксером під кутом 90 градусів, спершу на невеликих обертах, поступово збільшуючи швидкість.

Якщо під час збивання маса все одно не збільшується в об’ємі, поставте її до морозильної камери на кілька хвилин або додайте кілька крапель лимонного соку та спробуйте ще раз.

Як приготувати крем чіз на вершках

Приготування 15 хв

Порції 1

Складність Легко

Інгредієнти

300 г холодних вершків, жирністю 30 %

200 г крем-сиру

50 г цукрової пудри

10 г ванільного цукру або кілька крапель ванільної есенції

Крем чіз: покроковий рецепт

Крок 1

У чисту суху миску налийте 300 г жирних холодних вершків та збийте їх міксером до стійких піків.

Крок 2

В окремій мисці збийте 200 г крем-сиру, 50 г цукрової пудри та 10 г ванільного цукру (або кілька крапель ванільної есенції).
Радимо придбати підписку на наш сайт, щоб відключити рекламу та створити зручну кулінарну книгу з рецептами

Крок 3

Додайте збитий крем сир до вершків, обережно перемішуючи їх силіконовою лопаткою. Змастіть кремом бісквітні коржі та залиште їх стабілізуватися і просотуватися у холодильнику мінімум на дві години.

Ставте нам питання й пишіть коментарі. Ми проробляємо кожен рецепт, перш ніж поділитись з вами, тому нам важливо розуміти чи все у вас виходить. Якщо щось пішло не так, ми обовʼязково допоможемо.